Όταν οι μάγειρες έκαναν μαγικά, δημιουργήθηκε το "Οψοποιών Μαγγανείαι"

Η Δώρα Τσαμπάζη ανακάλυψε στη Θεσσαλονίκη ένα εστιατόριο που έχει ως μυστικό όπλο, τη «μαγεία».
SHARES

Είναι από αυτές τις περιπτώσεις που ένα εστιατόριο γεννήθηκε από την αγάπη των ιδιοκτητών τους για το καλό φαγητό. Όχι απλώς γιατί έπρεπε να γίνει μια επιχείρηση, αλλά γιατί υπήρχε αυτή η ακατανίκητη επιθυμία να μαγειρεύουν καλό φαγητό και να περιποιούνται τον κόσμο.

Η αγάπη αυτή ξεκίνησε από τα οικογενειακά τους τραπέζια, όπου τις γιορτές φίλοι και συγγενείς ήταν οι αποδέκτες της πρώτης προσπάθειας αυτής. Μετά από πολλά χρόνια η Ντίνα και ο Δημήτρης συνειδητοποίησαν ότι αυτή η αγάπη μπορεί να χωρέσει και σε έναν επαγγελματικό χώρο και να γίνει ένα υπέροχο εστιατόριο με βάση την Μεσογειακή κουζίνα, και με γνώμονα πάντα την τέχνη, το μεράκι, τη δημιουργικότητα, για να δοκιμάσει ο πελάτης ό,τι πιο πρωτόγνωρο και απολαυστικό μπορεί να φανταστεί σε γεύσεις.

 

To Οψοποιών Μαγγανείαι, κανονικά μόνο από το όνομα, θα το τοποθετούσες στο μυαλό σου κάπου στα Λαδάδικα, σε κάποιο παλιό διατηρητέο, ή στη Βαλαωρίτου, ή στη στοά Κολόμβου. Αλλά όχι, βρίσκεται στην Αιμιλίου Ριάδη, μερικά στενά πάνω από την Βασιλέως Γεωργίου. Ο χώρος μέσα ζεστός, παίζει με το ξύλο, την πέτρα, τον ζεστό φωτισμό, τα πετσετάκια στα τραπέζια θυμίζουν λίγο κάτι από τη γιαγιά μας και αμέσως τα πρώτα στοιχεία της μαγείας ήδη έρχονται κατά πάνω μας.

 

Ξεκινάμε με τη μαγεία των ορεκτικών και την κρέμα τυριού με λιαστή ντομάτα και βασιλικό, κρέμα πιπεριάς Φλωρίνης και πατέ πράσινης ελιάς.

 

Η φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, βαλσάμικο, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι είναι ένα ποίημα.

 

Το μαύρο ρύζι Venere που έχω συναντήσει σε ελάχιστα εστιατόρια στην πόλη, είναι μια εμπειρία που δεν πρέπει να την αφήσεις να σου φύγει από τα χέρια ειδικά στο Οψοποιών Μαγγανείαι. Μαύρο ρύζι (venere) με λεμονοβασιλικό, καπνιστό σολομό και πέρλες από βαλσάμικο με σμέουρα. Ειδικά για το πιάτο αυτό, το εστιατόριο βραβεύτηκε με το 2ο βραβείο Umami για το 2015.

 

Με τα χειροποίητα νιόκι παναρισμένα σε κρέμα παρμεζάνας, αισθάνεσαι ότι πλέον δεν μπορείς να αντισταθείς σε κανενός είδους μαγικά και απλώς αφήνεσαι, να σε πάει η μαγεία εκεί που αυτή θέλει.

 

Και μετά έρχεται το μοσχαράκι. Θυμήσου το κοκκινιστό της μαμάς σου. Με πόση λαχτάρα το περίμενες τις Κυριακές, με πόσο αγάπη το ετοίμασε υπομονετικά, πάνω από την κατσαρόλα, την νοστιμιά που έκρυβε το πιάτο. Και αφού το θυμήθηκες, ανέβασέ το επίπεδα, πολλά επίπεδα, για να υποδεχτείς το σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι με κοκκάρια baby Portobello.

 

Κι αν θέλεις σχάρας, ήρθε η ώρα να γνωριστείς με το μπαβέτε μοσχάρι σχάρας σε κρέμα τρούφας ή με τη μπριζόλα σχάρας ή με τα κεφτεδάκια ή με ό,τι άλλο μου κεντρίσει το ενδιαφέρον από το μενού. Όρεξη να έχεις.

 

Για το τέλος, μια υπέροχη λεμονόπιτα, φρεσκότατη, να θρυμματίζεται στον ουρανίσκο. Ή διαλέγεις την αγαπημένη μου πάβλοβα, που πολλές φορές έχω προτείνει για εστιατόρια, αλλά αυτή τη φορά την παραγκωνίζω για χάρη της λεμονόπιτας και του διαφορετικού.

 

Αν αυτό το εστιατόριο δεν είναι η μαγεία η ίδια, τότε τι είναι.

 

Οψοποιών Μαγγανείαι https://www.facebook.com/maganie1/?ref=page_internal

Αιμιλίου Ριάδη 5,

2310889699

Share
Follow
 

Τα καλύτερά μας

Best of Network

Από τις φυλακές του Πούτιν, πρωταθλητής MMA στα 40

Λάθη κάνουμε όλοι. Αυτά του Marat Balaev τον έστειλαν για δέκα χρόνια στη φυλακή. Από "επόμενος μεγάλος Ρώσος παλαιστής", έγινε παρίας, ταπεινώθηκε και τελικά, θυμήθηκε την υπόσχεση που είχε δώσει στον εαυτό του ως παιδί. Αυτή είναι η ιστορία του νέου πρωταθλητή ΜΜΑ, στην κατηγορία φτερού.

Η εποχή των απογκαλάκτικος

Η ανάλυση του ερυθρόλευκου μεταγραφικού παζλ: ο δρόμος μετά τις ανανεώσεις, ο παράγοντας ΝΒΑ, το μέλλον των "παλιών", το σενάριο με Σλούκα και ο μοναδικός ρόλος που θα αλλάξει. Ο Στέφανος Τριαντάφυλλος γράφει για το καλοκαίρι του Ολυμπιακού και το ερώτημα του απογαλακτισμού που προκύπτει.

Παρέμβαση UNESCO για την τουρκική πρόκληση στην Αγ. Σοφία

"Δεν είναι η πρώτη φορά, έχουμε πει στην τουρκική κυβέρνηση ότι η Αγία Σοφία πρέπει να μείνει ένα μνημείο που ανήκει στην ανθρωπότητα και θα το επαναλάβουμε"¨δήλωσε ο αναπληρωτής γενικός διευθυντής της UNESCO. Το θέμα έθεσε ο Έλληνας υφυπουργός Εξωτερικών

 
comments powered by Disqus
PROMO
Social Man
Newsletter

Το ΟΝΕΜΑΝ επιλέγει και σου στέλνει τα καλύτερα θέματα στο email σου.