Τι μπορείς να κάνεις το κρασί που σου περίσσεψε από μια μάζωξη στο σπίτι

Η απάντηση στο ερώτημα του τίτλου εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα. «Αν μιλάμε για λίγες γουλιές κόκκινου ή λευκού κρασιού, η λύση είναι απλή», λέει στον Guardian ο Jon Atashroo, head chef και ιδιοκτήτης του Where There’s Smoke στο North Yorkshire. «Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε σάλτσες, είτε για ζυμαρικά είτε για να σβήσεις sτο τηγάνι πριν ετοιμάσεις μια σάλτσα».

Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και ο Joe Otway, chef και συνιδιοκτήτης του Higher Ground στο Μάντσεστερ. «Το να συμπυκνώνεις κρασί, λευκό ή κόκκινο, ως βάση για ένα φαγητό είναι γενικά πολύ καλή ιδέα». Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ένα πιάτο με βάση την ντομάτα, όπως ραγού ή τσίλι. «Αφού σοτάρεις τα λαχανικά και αρχίσουν να καραμελώνουν τα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί θα προσθέσει οξύτητα, βάθος και γλυκύτητα».

Και υπάρχει πάντα η λύση της κατάψυξης. Μπορείς να κρατήσεις τα υπολείμματα κρασιού για αργότερα, ρίχνοντάς τα απλώς σε παγοθήκες και βάζοντάς τα στην κατάψυξη.

Όταν η ποσότητα είναι μεγαλύτερη, μπορείς να κινηθείς προς πιάτα όπως «μαγειρευτά με σάλτσα ή φαγητά με ψάρι», προτείνει ο Atashroo, με τα μύδια μαρινιέρ να αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα.

Μια ακόμη καλή ιδέα είναι το τουρσί. «Μια βασική συνταγή αποτελείται από ένα μέρος ψιλή ζάχαρη, ένα μέρος ξίδι από λευκό κρασί και ένα μέρος λευκό κρασί. Αν, για παράδειγμα, κάνεις παντζάρια τουρσί, τα μαγειρεύεις μέσα σε αυτό το μείγμα, ενώ για αγγούρια μπορείς να τα βάλεις ωμά, απευθείας στο υγρό».

Αυτή την περίοδο, πάντως, ο Atashroo προτιμά μια πιο γλυκιά εκδοχή. «Ζύγισε το κόκκινο κρασί, πρόσθεσε ζάχαρη ίση με το 20% του βάρους του και άφησέ το να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου στην υφή μιας σάλτσας φράουλας». Το αποτέλεσμα είναι σύνθετο και όξινο, «σχεδόν σαν συμπυκνωμένο πόρτο», και ταιριάζει ιδανικά πάνω από παγωτό βανίλια. Και αφού μιλάμε για γλυκά, λίγα πράγματα ξεπερνούν τα φρούτα, όπως ροδάκινα, σύκα και αχλάδια, ποσέ σε κρασί.

Αν έχει περισσέψει αρκετά μεγάλη ποσότητα κρασιού, μπορείς ακόμη και να τη μετατρέψεις σε ξίδι. Ο Otway, ωστόσο, προτείνει μια πιο εύκολη λύση, εφόσον έχεις διαθέσιμο φυσικό μηλόξιδο, δηλαδή ξίδι που περιέχει τη λεγόμενη «μάνα». «Πρόσθεσε δύο κουταλιές της σούπας ξίδι σε περίπου το ένα τρίτο ενός μπουκαλιού κρασί, σκέπασέ το με τουλπάνι ώστε να περνάει οξυγόνο αλλά να μην μπαίνουν μύγες και άφησέ το σε ένα ντουλάπι για έναν μήνα».

Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι «πραγματικά ενδιαφέρον», καθώς το ξίδι αποκτά χαρακτηριστικά από το κρασί. Είναι ιδανικό για να δώσει ένταση στα ντρέσινγκ για τις σαλάτες.

Αν, πάλι, στο πάρτι κυριάρχησαν οι φυσαλίδες, ο Alastair Walling, head chef στο Bar Blondie του Λονδίνου, προτείνει να αξιοποιήσεις κάθε τελευταία σταγόνα για μια beurre blanc. Σε ένα μικρό, βαρύ τηγάνι βάλε ξίδι, κρεμμυδάκια εσαλότ και ένα κλωναράκι θυμάρι και άφησέ τα να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Πρόσθεσε σαμπάνια και ψιλοκομμένα μανιτάρια και άφησε το μείγμα να συμπυκνωθεί ξανά κατά το ήμισυ.

Αφαίρεσε το θυμάρι, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε σταδιακά κρύο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Χρειάζεται, όμως, προσοχή. «Κράτησε τη σάλτσα λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, διαφορετικά μπορεί να κόψει». Αλατοπιπέρωσε και σέρβιρε τη σάλτσα πάνω από ψάρι στον ατμό.

Και, φυσικά, υπάρχει ίσως η πιο προφανής λύση, να μετατρέψεις το κρασί που περίσσεψε σε ένα άλλο ποτό, όπως η sangria. «Πρόσθεσε αρκετό μπράντι στο κόκκινο κρασί, μαζί με λίγο χυμό πορτοκαλιού και φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού και άφησέ τα να εκχυλιστούν», προτείνει ο Jonny Lake των Trivet και Labombe by Trivet στο Λονδίνο. Σέρβιρε τη sangria κατευθείαν με πάγο ή πρόσθεσε λίγη σόδα και απόλαυσέ τη, όσο σχεδιάζεις το επόμενο πάρτι.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ