Μπαρ Χόπινγκ με τον Νίκο Ψαριανό
- 22 ΙΟΥΛ 2026
Αν κινείσαι στην μπαρ σκηνή της Αθήνας είναι μάλλον απίθανο να μην έχεις πετύχει τον Νίκο Ψαριανό. Έχει βρεθεί σε μερικές από τις πιο δυνατές μπάρες της πόλης ενώ εδώ και τέσσερα χρόνια τον συναντάμε στο θρυλικό Baba Au Rum, ως bartender αλλά και ως υπεύθυνο RnD (έχοντας προηγουμένως αφήσει τα διαπιστευτήριά του στα The Clumsies και Upupa Epops).
Όντας ανήσυχο πνεύμα όμως (όσο καιρό τον γνωρίζω), παράλληλα τρέχει μαζί με τον συνέταιρό του, Γιώργο Κωνσταντινίδη, την Isnø, μια εταιρεία που ειδικεύεται στον premium πάγο και αλλάζει ριζικά τον τρόπο που σκεφτόμαστε γι’ αυτό το βασικό συστατικό των cocktails. Συναντηθήκαμε λοιπόν, κι αφού καθίσαμε και οι δύο έξω από την μπάρα, τον ρώτησα τις κλασικές, «αδιάκριτες» ερωτήσεις του Bar Hopping.
Το bar και το ποτό των φοιτητικών σου χρόνων;
Τα φοιτητικά μου χρόνια τα πέρασα στη μαγευτική Λαμία. Πηγαίναμε στο People και μετά στη μαγαζάρα που λεγόταν Camel για Bacardi cola τότε. Και έχει σημασία το Bacardi cola γιατί αυτό μεταφράζεται σε «δεν ξέρω τι πίνω». Δεν ήξερα αν ήταν ρούμι, τζιν ή ουίσκι.
Υπάρχει κάποιο cocktail της αθηναϊκής σκηνής που σου έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό;
Πολλά, να είμαι ειλικρινής. Το πρώτο που μου έρχεται παρόλα αυτά στο μυαλό ήταν το Bloody, των Βασίλη Σγουρομάλλη και Δημήτρη Καραπάνου, στο Athénée. To seniore Garibaldi του Baba Au Rum, το Highball Gimlet του The Clumsies, η frozen pina colada με blue curacao, του Λυκιαρδόπουλου στο Κουφονήσι και το Manhattan tonic από τον Αλέξη Σιμωνίδη. Εντάξει, σταματάω.
Ποιο είναι το πιο ωραίο, ντόπιο ποτάδικο που δεν ξέρει από shaker και τεχνικές;
Μεγαλωμένος στο Χαλάνδρι, θα πω αρχικά το Snatch. Πλέον ως κάτοικος δυτικών προαστίων, θα πω τη Vespa.
Έρχεται το τέλος του κόσμου και γίνεται last call – σε ποια μπάρα στον πλανήτη θες να σε βρει με ποτό στο χέρι;
Sorokos bar Κουφονήσι, χωρίς δεύτερη σκέψη, με ένα Mojito ή ένα South Side ή οτιδήποτε frozen.
Ποιο τραγούδι θα ήθελες να παίζει σε λούπα όσο δουλεύεις;
Είμαι αρκετά εύκολος με τη μουσική αλλά επειδή με πιέζεις να απαντήσω, θα πω κάτι από LEX μάλλον.
Πού πίνεις και ξεκουράζεσαι μετά τη βάρδια;
Από όταν άνοιξε η Isnø, έχω ξεχάσει τι σημαίνει ποτό μετά τη βάρδια. Πάντα κατέληγα όμως στο 7 jokers και το The Dude. Και μερικές φορές Batman και Imeros.
Σε ποιο «βρώμικο» βρίσκεις παρηγοριά;
Αλέκος στο Ηράκλειο, Μιχαλακοπούλου και Αυθεντικόν.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα για όταν ρεπάρεις;
Αρκετά θα πω, αλλά αυτό που μου έχει κάνει «ζημιά» τον τελευταίο καιρό, είναι το Kuchisabishii Sakaba των Γιάννη Πετρή και Μπάμπη Ασκερίδη. Θα πω φυσικά και την Μπακαλοταβέρνα στο Χαλάνδρι.
Μια συμβουλή για το hangover και τις τύψεις της επόμενης ημέρας;
Πολύ νερό, ηλεκτρολύτες και η coca cola βοηθάει επίσης. Τώρα για τις τύψεις, θα πω ότι ξέραμε πολύ καλά τι θα ερχόταν την επομένη αλλά εκείνη τη στιγμή ήμασταν σε mode: Τι βρεγμένος τι μούσκεμα.
Μπορείς να καθίσεις για ένα ποτό με οποιοδήποτε πρόσωπο στον κόσμο και στον χρόνο – ποιο διαλέγεις;
Με Αλέξη Σιμωνίδη στο 7 jokers, όπως κάναμε παλιά μετα τις βάρδιες μας. Ατελείωτες ώρες κουβέντας. Είναι νομίζω το μόνο που δε θα άλλαζα με τίποτα και με κανέναν άλλον.
Ποια είναι η πιο περίεργη παραγγελία που σου έχουν κάνει ποτέ;
Campari Coca Cola. Δε ξέρω γιατί μου φάνηκε τόσο περίεργο αλλά κάπως αισθάνθηκα ότι δεν ξέρω κι εγώ τι είδα.
Ποια είναι η πιο αστεία ατάκα που έχεις ακούσει από πελάτη;
Πολύ πρόσφατο περιστατικό στο Baba Au Rum. Έρχεται γλυκούλης και παραγγέλνει το house negroni του μαγαζιού συνοδεύοντας την παραγγελία του με την ατάκα «γενικά πίνω negroni, μου αρέσει πολύ αλλά δεν μπορώ καθόλου τα πικρά».
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.