Από το Αλιβέρι της Εύβοιας, ένα ούζο για τους μεζέδες στο σπίτι
- 10 ΝΟΕ 2026
Αναπόσπαστο κομμάτι μιας ολόκληρης κουλτούρας, που έχει να κάνει με το μοίρασμα και την κουβέντα, το ούζο είναι ένα απόσταγμα που βασίζεται στην ξεχωριστή συνταγή κάθε παραγωγού. Σε αυτή την παράδοση έρχεται να προσθέσει τη δική της πρόταση μια οικογένεια από το Αλιβέρι Ευβοίας που δραστηριοποιείται από το 2013, έχοντας ως βασικό προσανατολισμό την παραγωγή ελληνικών αποσταγμάτων.
Με τρία λευκά και δύο παλαιωμένα τσίπουρα ήδη στη γκάμα της Spyropoulos Family, η παρουσίαση του πρώτου της ούζου αποτελεί μια φυσική συνέχεια της διαδρομής της. Με αλκοολικό τίτλο 43% vol., παράγεται αποκλειστικά μέσω απόσταξης, δίνοντας έμφαση στον χαρακτήρα και την αρωματική πολυπλοκότητα του αποστάγματος.
Το οινοποιείο – αποσταγματοποιείο βρίσκεται στον κάμπο του Δύστου, ακριβώς δίπλα στην λίμνη του Δύστου. Εκεί ξεχωρίζει ο επιβλητικός κωνικός λόφος Καστρί που υψώνεται ανάμεσα στη λίμνη και την πεδιάδα. Η έκταση της Δύστου αυξομειώνεται ανάλογα με τις βροχοπτώσεις και κυμαίνεται μεταξύ 1.500 και 4.500 στρεμμάτων.
Λόγω την φυσικής ρηχής μορφής της και της γεωγραφική της θέση ελκύει τα μεταναστευτικά πουλιά που εδώ βρίσκουν το ιδανικό σημείο ξεκούρασης στο ταξίδι τους. Η λίμνη Δύστος αποτελεί Ζώνη Ειδικής Προστασίας και βιότοπο Natura, καθώς έχει αναγνωριστεί η σημασία της για την ορνιθοπανίδα.
Χρησιμοποιούν αποκλειστικά σταφύλια της ποικιλίας Σαββατιανό ή αλλιώς Λευκή Κοντούρα όπως καλείται στον τόπο τους, από επιλεγμένους αμπελώνες της Εύβοιας και της Βοιωτίας.
Η άμεση μεταφορά των σταφυλιών στο οινοποιείο-αποσταγματοποιείο, η άμεση έκθλιψη και η απορράγηση (απομάκρυνση κοτσανιών), η ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και αναερόβιες συνθήκες, αλλά και η απόσταξη αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, είναι σημεία κλειδιά για την δημιουργία των αποσταγμάτων τους. Το αποστακτήριο διαθέτει δύο αποστακτικές συσκευές με χάλκινους άμβυκες, που επιτρέπουν την συνεχή λειτουργία 24 ώρες την ημέρα.
Η περίοδος των αποστάξεων ξεκινάει αμέσως μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης της πρώτης ύλης, η οποία φυλάσσεται σε ελεγχόμενες και αναεροβίες συνθήκες. Η μία αποστακτική συσκευή είναι ασυνεχούς λειτουργίας και «πατέντα» της οικογένειας που τελειοποιήθηκε μετά από πειραματισμούς πολλών ετών.
Τι γεύση έχει το ούζο της Spyropoulos Family; Η απάντηση ξεκινά από τον γλυκάνισο, το συστατικό που βρίσκεται στην καρδιά του αρωματικού του προφίλ. Γύρω του αναπτύσσεται ένας συνδυασμός από μαστίχα, μάραθο, αστεροειδή γλυκάνισο και γλυκά μπαχαρικά, με διακριτικές νότες μέντας και εσπεριδοειδών να συμπληρώνουν την εικόνα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ούζο με γεμάτη γεύση, ισορροπημένο χαρακτήρα και μακρά, ευχάριστη επίγευση. Και φυσικά, υπάρχει εκείνη η γνώριμη στιγμή που προσθέτεις λίγο νερό ή πάγο και το διάφανο απόσταγμα αποκτά το χαρακτηριστικό γαλακτώδες χρώμα του. Τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών γίνονται ακόμη πιο αισθητά, δίνοντας μια διαφορετική διάσταση στην εμπειρία της δοκιμής.
Το καλό ούζο, όμως, θέλει και τον σωστό μεζέ. Το Spyropoulos Family Ouzo μπορεί να απολαύσει κανείς σκέτο, με νερό ή πάγο, αλλά και δίπλα σε ένα τραπέζι που έχει αρχίσει να γεμίζει με γεύσεις. Ψάρια, όστρακα, χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες και τηγανητοί μεζέδες βρίσκονται ανάμεσα στους φυσικούς γευστικούς του συνοδοιπόρους.
Δεν περιορίζεται, ωστόσο, μόνο στις θαλασσινές επιλογές. Οι πικάντικες γεύσεις, τα καπνιστά αλλαντικά, τα ώριμα και έντονα τυριά, οι πιπεριές και τα πιάτα με αρωματικά βότανα δημιουργούν ενδιαφέροντες συνδυασμούς. Η γλυκύτητα και ο βοτανικός χαρακτήρας του αποστάγματος ισορροπούν την αλμύρα και την ένταση του φαγητού. Για όσους θέλουν να πειραματιστούν λίγο περισσότερο, το ούζο μπορεί να αποτελέσει και τη βάση για ένα απλό κοκτέιλ στο σπίτι.
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.