Kulfi στο Δελχί, γρανίτα στη Σικελία – Πώς δροσίζονται στον υπόλοιπο κόσμο;
- 14 ΑΥΓ 2025
Οι πολύχρωμοι δρόμοι του Chandni Chowk, μιας εμπορικής περιοχής στο Παλιό Δελχί της Ινδίας, είναι γεμάτοι με πολυσύχναστα καταστήματα, φρενήρη σοκάκια και νόστιμα εδέσματα.
Εκεί, μπορείς να περάσεις τα απογεύματά σου πίνοντας μάνγκο λάσι από πήλινα κύπελλα και τσιμπολογώντας σαμόσα. Είναι όμως το kulfi, ένα παγωμένο επιδόρπιο που είναι πιο πυκνό και κρεμώδες από το παραδοσιακό παγωτό, που σου προσφέρει την τέλεια δροσιά στην αποπνικτική ζέστη του Δελχί.
Τι κρύα γλυκά τρώνε στον υπόλοιπο κόσμο;
Kulfi στην Ινδία
Το kulfi παίρνει το όνομά του από την περσική λέξη qulfi, που αναφέρεται στο κωνικό καλούπι στο οποίο παραδοσιακά παρασκευάζεται. Πιστεύεται ότι το πιάτο έχει τις ρίζες του στον 16ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μογγόλων, όταν οι υπάλληλοι της βασιλικής κουζίνας χρησιμοποιούσαν πάγο που έφερναν από τα Ιμαλάια για να φτιάξουν παγωμένα εδέσματα, μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά γάλα, με ζάχαρη και αρωματικά όπως κάρδαμο και φιστίκια, δημιουργώντας ένα πλούσιο, έντονα αρωματισμένο επιδόρπιο που λιώνει πιο αργά από το παγωτό λόγω της σύστασής του. Σήμερα, το kulfi αποτελεί μέρος της εθνικής κουζίνας της Ινδίας, καθώς και της ευρύτερης Νότιας Ασίας, συμπεριλαμβανομένου του Πακιστάν.
Kakigori στην Ιαπωνία
Το παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο είναι ένας σωρός από αφράτο πάγο που έχει παρόμοια σύσταση με το φρέσκο χιόνι. Το Kakigori είναι ένα ιστορικό γλύκισμα (kaki σημαίνει «ξυρίζω» και gori σημαίνει «πάγος») που χρονολογείται από την περίοδο Heian της Ιαπωνίας (794-1185) και περιγράφηκε για πρώτη φορά σε έγγραφο γύρω στο 1002 ως «ξυρισμένος πάγος αναμεμειγμένος με σιρόπι και τοποθετημένος σε ένα καινούργιο ασημένιο μπολ» υπό τον τίτλο «Κομψά πράγματα» στο The Pillow Book, μια συλλογή δοκιμίων της ποιήτριας, ημερολογιογράφου και αυλικής υπηκόου Sei Shonagon.
Shave ice στη Χαβάη
Αν και έχει ελαφρώς πιο συμπαγή υφή, το παγωτό της Χαβάης προέρχεται από το kakigori, το οποίο εισήγαγαν για πρώτη φορά στις νήσους οι Ιάπωνες μετανάστες στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν ήρθαν να εργαστούν στα τοπικά χωράφια ζαχαροκάλαμου και στις φυτείες ανανά. Κατά τη διάρκεια των μακρών ημερών στα χωράφια, δροσίζονταν ξύνοντας νιφάδες από μεγάλα κομμάτια πάγου και στη συνέχεια προσθέτοντας ζάχαρη και τοπικούς χυμούς φρούτων, όπως ανανά, μάνγκο και φρούτα του πάθους, δημιουργώντας έτσι μια χαβανέζικη παραλλαγή.
Το όνομα «shave ice» είναι η κυριολεκτική μετάφραση του kakigori στα Χαβανέζικα Pidgin, μια τοπική διάλεκτο που προέρχεται από τις φυτείες. Παραδοσιακά σερβίρεται σε χάρτινο χωνάκι ή κύπελλο. Το Matsumoto Shave Ice, ένα οικογενειακό κατάστημα στο νησί Οάχου, σερβίρει αυτό το αγαπημένο χαβανέζικο γλύκισμα από το 1951.
Γρανίτα στη Σικελία
Η γρανίτα είναι ένας άλλος τύπος τριμμένου πάγου, ο οποίος όμως παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο για να έχει πιο τραγανή υφή. Πρόκειται για μια σπεσιαλιτέ της Σικελίας, η οποία πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες της στην αραβική κατάκτηση του νησιού τον 9ο αιώνα. Χρησιμοποιώντας το χιόνι που οι Σικελοί συγκέντρωναν από τα τοπικά βουνά, και αποθήκευαν σε πέτρινες παγοθήκες γνωστές ως neviere, οι Άραβες κατακτητές εισήγαγαν το «sharbat», ένα μείγμα χιονιού και χυμού φρούτων που έγινε ο πρόδρομος του ιταλικού τρίο παγωμένων και ημιπαγωμένων επιδορπίων: gelato, sorbet και granita.
Μια δροσιστική γρανίτα παρασκευάζεται αναμιγνύοντας νερό, ζάχαρη και φρούτα σε ένα γλυκό, ημι-παγωμένο μείγμα, το οποίο στη συνέχεια ανακατεύεται συχνά, σπάζοντας τον πάγο σε μικροσκοπικά σωματίδια και δημιουργώντας μια κρυσταλλική σύσταση κατά τη διαδικασία. Στη συνέχεια, συχνά αρωματίζεται με τοπικά συστατικά, όπως γλυκόξινα λεμόνια Σικελίας και πικρά αμύγδαλα.
Κάθε πόλη της Σικελίας έχει τη δική της εκδοχή της γρανίτας με διαφορετικές υφές και γεύσεις. Η γρανίτα θεωρείται ένα γλύκισμα για όλη την ημέρα, που συχνά απολαμβάνεται στο πρωινό με μπριός ή ως απογευματινό σνακ.
Dondurma στην Τουρκία
Αν και η προέλευση του dondurma είναι άγνωστη, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι αυτό το τουρκικό παγωτό εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Καχραμανμάρας, μια πόλη στη μεσογειακή περιοχή της νότιας Τουρκίας, την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας – η οποία κυβέρνησε από το 1300 έως το 1922 περίπου.
Ενώ η λέξη «dondurma» σημαίνει γενικά παγωτό στα τουρκικά, διεθνώς αναφέρεται συνήθως στην ποικιλία που είναι γνωστή ως maras dondurma (συντομογραφία του Kahramanmaras), η οποία είναι γνωστή για την πυκνή και ελαστική υφή της και τη χαρακτηριστική γεύση της, που προέρχεται από τοπικά συστατικά.
Οι πλανόδιοι πωλητές, ντυμένοι με παραδοσιακές ενδυμασίες του Καχραμάνμαρας, συχνά κάνουν κόλπα με αυτό το παγωτό που μοιάζει με καραμέλα, για τους πελάτες, δημιουργώντας διάφορα, μακρόστενα σχήματα.
Faloodeh στο Ιράν
Χαρακτηρισμένο ως ένα από τα παλαιότερα γνωστά παγωμένα επιδόρπια στον κόσμο, το faloodeh έχει υφή παρόμοια με τη γρανίτα, αλλά με την τραγανή υφή των μαγειρεμένων βερμιτσέλι, ένα είδος noodles. Τα ζυμαρικά προστίθενται σε ένα ημι-παγωμένο σιρόπι από ζάχαρη, ροδόνερο και μια πινελιά χυμό λάιμ, και στη συνέχεια ψύχονται για περισσότερο χρόνο πριν σερβιριστούν. Συχνά σερβίρεται με βύσσινα ή σιρόπι βύσσινου, δημιουργώντας μια έντονη χρωματική αντίθεση και μια γλυκόξινη γεύση.
Queso helado στο Περού
Το όνομά του μπορεί να μεταφραστεί ως «παγωμένο τυρί» , αλλά το μόνο γαλακτοκομικό προϊόν στο queso helado είναι το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο στη συνέχεια σιγοβράζεται με κανέλα, γαρίφαλο, καρύδα, ζάχαρη και βανίλια για να δημιουργηθεί αυτό το νόστιμο γλύκισμα. Χύνεται σε ένα πιάτο και στη συνέχεια καταψύχεται, και συνήθως κόβεται σε τετράγωνα για σερβίρισμα.
Το queso helado προέρχεται από την Αρεκίπα και χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί έφτασαν στο Περού και εισήγαγαν βοοειδή – μαζί με γάλα και τυρί – στα κοντινά βουνά των Άνδεων.
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.