Μπαρ Χόπινγκ με την Νόρα Κούφου

Αν ψάχνεις έναν άνθρωπο που να ισορροπεί με την ίδια άνεση ανάμεσα στην απαιτητική καθημερινότητα μιας μπάρας, τις σπουδές στο WSPC, τα συνεχή ταξίδια και τις ήσυχες στιγμές στο μπαλκόνι, τότε η Νόρα Κούφου είναι ο άνθρωπός σου.

Τη θυμάσαι πίσω από την μπάρα του Κύριου στην πλατεία Μαβίλη να ξεχωρίζει φορώντας αυτή την στολή-κοστούμι και να φτιάχνει κλασικά cocktails. Αυτόν τον καιρό τη συναντάς ως Head Bartender στο Line Athens, όπου ασχολείται ενεργά με την καθημερινότητα της μπάρας, τον συντονισμό της ομάδας και το R&D για τα νέα κοκτέιλ και μενού.

Παράλληλα, συνεχίζει το προσωπικό της διάβασμα γύρω από το κρασί, τα αποστάγματα και τη γαστρονομία, ενώ τα ταξίδια παραμένουν το σταθερό της καύσιμο για νέες εικόνες και ιδέες. Κάναμε ένα «μπαρ χόπινγκ» μαζί και τη ρώτησα όλα αυτά που θέλουμε να ξέρουμε για έναν άνθρωπο που σερβίρει μερικά από τα καλύτερα ποτά που έχουμε δοκιμάσει.

Και μάντεψε, οι απαντήσεις της είναι ακριβώς όπως η ίδια: αυθεντικές, γεμάτες χιούμορ και προσωπικότητα.

Το bar και το ποτό των φοιτητικών σου χρόνων;

Το Circus στη Ναυαρίνου, στα Εξάρχεια. Δυστυχώς έχει κλείσει, αλλά ήταν από τα πρώτα μπαρ που με έκαναν να καταλάβω το vibe ενός πραγματικού μπαρ: κόσμος να περνάει καλά, να πίνει, να χορεύει και να κοινωνικοποιείται. Το ποτό των φοιτητικών μου χρόνων ήταν Μεταξά με Sprite. Ένας θείος μου μού είχε πει ότι με τρία γίνεσαι «κόκκαλο» και την είχα εκτιμήσει πολύ αυτή την πληροφορία.

Υπάρχει κάποιο cocktail της αθηναϊκής σκηνής που σου έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό;

Τα Daiquiris στο Baba Au Rhum, τα Bloody Marias στο Naif και τα Dry Martinis στο Quinn’s είναι ποτά στα οποία επιστρέφω με την πρώτη ευκαιρία.

Ποιο είναι το πιο ωραίο, ντόπιο ποτάδικο που δεν ξέρει από shaker και τεχνικές;

Το Μπρίκι στη Μαβίλη. Για πολλά χρόνια κινούμουν πολύ στην περιοχή και ήταν το μαγαζί στο οποίο πήγαινα σχεδόν κάθε βράδυ, για το vibe και για μια μπύρα με ένα chaser.

Έρχεται το τέλος του κόσμου και γίνεται last call – σε ποια μπάρα στον πλανήτη θες να σε βρει με ποτό στο χέρι;

Στο Αλεξανδρινό, στα Εξάρχεια. Είμαι τυχερή που έχω επισκεφθεί μπαρ σε διάφορα σημεία του κόσμου, αλλά η γείωση που νιώθω κάθε φορά που πηγαίνω εκεί, μαζί με την τζαζ που παίζει μόνιμα, με κάνει να αισθάνομαι μοναδικά.

Ποιο τραγούδι θα ήθελες να παίζει σε λούπα όσο δουλεύεις;

Είμαι κάπως vintage ψυχή, οπότε θα πω το “Everything She Wants” των Wham!

Πού πίνεις και ξεκουράζεσαι μετά τη βάρδια;

Πολύ συχνά στο σπίτι μου, στο μπαλκονάκι μου, με την αγαπημένη μου παρέα και μια παγωμένη μπύρα ή κάποιο ωραίο απόσταγμα. Αν έχω όρεξη για βόλτα, πιθανότατα στο 7 Jokers, στο Κλουβί ή στο Μπρίκι.

Σε ποιο «βρώμικο» βρίσκεις παρηγοριά;

Στο Best Taste, στα Πετράλωνα. Δυνατοί στο πιτόγυρο, δυνατοί στην πίτσα, τι άλλο να θέλει κανείς;

Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα για όταν ρεπάρεις;

Το Phita Athens, στον Νέο Κόσμο. Καταπληκτική κουζίνα, με μενού που αλλάζει καθημερινά, ελληνικές γεύσεις τοποθετημένες με απλότητα και μια πολύ δυνατή wine list.

Μια συμβουλή για το hangover και τις τύψεις της επόμενης ημέρας;

Για τις τύψεις, καλή τύχη. Για το hangover, άφθονο νεράκι, παγωμένο νερό στο πρόσωπο, φαγάκι και ένα τέλειο Bloody Maria.

Μπορείς να καθίσεις για ένα ποτό με οποιοδήποτε πρόσωπο στον κόσμο και στον χρόνο – ποιο διαλέγεις;

Με τη μεγαλειώδη Κική Δημουλά. Θα τη ρωτούσα πώς γίνεται να γράφει τόσο λιτά και ταυτόχρονα να αποτυπώνει στο χαρτί έννοιες και συναισθήματα που δεν πίστευα ποτέ ότι θα μπορούσαν να περιγραφούν με λέξεις. Και είμαι σίγουρη πως θα μιλούσαμε για ώρες.

Ποια είναι η πιο περίεργη παραγγελία που σου έχουν κάνει ποτέ;

Καλά, εκατομμύρια. Από «Campari Cola» και «ένα Long Island, αλλά κάν’ το μου δυνατό» μέχρι «θέλω ένα cocktail χωρίς αλκοόλ, αλλά να έχει γεύση αλκοόλ».

Ποια είναι η πιο αστεία ατάκα που έχεις ακούσει από πελάτη;

Δεν ήταν ακριβώς ατάκα, αλλά κάποια στιγμή σέρβιρα έναν ελαφρώς μεθυσμένο τύπο στο μπαρ και με το που δοκίμασε το ποτό, με κοίταξε και μου είπε ότι ήταν το καλύτερο ποτό που είχε πιει στη ζωή του. Αμέσως μετά άρχισε να κάνει twerk, θεωρώ από τη χαρά του.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ONECITY

Μπαρ Χόπινγκ με τον Νίκο Ψαριανό

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Μπαρ Χόπινγκ με τον Μιχαήλ Άγγελο Ζεϊμπέκη