Τα Pharaoh Fire Nights υποδέχονται την trattoria Trippa του Μιλάνου
- 10 ΦΕΒ 2026
Ένα από τα πιο δυσεύρετα τραπέζια της Ιταλίας ταξιδεύει για πρώτη φορά στην Αθήνα. Τα Pharaoh Fire Nights επιστρέφουν στις 16 Φεβρουαρίου και υποδέχονται τον Diego Rossi, ένα από τα μεγαλύτερα ταλέντα της σύγχρονης ιταλικής γαστρονομίας, μαζί με τη βραβευμένη με Michelin Bib Gourmand trattoria Trippa του Μιλάνου.
«Το δείπνο στο Trippa ήταν ένα από τα καλύτερα δείπνα που έχω κάνει από τότε που έκλεισα το elBulli», έχει δηλώσει ο Ferran Adrià, συνοψίζοντας τη φήμη ενός εστιατορίου που, από το άνοιγμά του το 2015, άλλαξε καθοριστικά τη γαστρονομική ταυτότητα του Μιλάνου – και σε μεγάλο βαθμό ολόκληρης της Ιταλίας.
Εδώ και χρόνια, η Trippa είναι καθημερινά sold out, με τις κρατήσεις να εξαφανίζονται μέσα σε λίγα μόλις λεπτά, καθιστώντας την ένα από τα πιο «δύσκολα» τραπέζια της χώρας.
Πίσω από αυτό το φαινόμενο βρίσκεται ο Diego Rossi. Γεννημένος στη Βερόνα, ξεκίνησε την πορεία του περνώντας από σημαντικές κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας: από το Locanda Margon στο Trento έως το τριάστερο St. Hubertus στο Hotel Rosa Alpina, δίπλα στον σπουδαίο Norbert Niederkofler.
Στη συνέχεια, πήρε τη συνειδητή απόφαση να απομακρυνθεί από την υψηλή γαστρονομία και να στραφεί σε μια σύγχρονη εκδοχή της cucina povera, μεταφέροντας τις τεχνικές του γνώσεις και την προσωπική του ματιά στο περιβάλλον μιας νεο-τρατορίας, την οποία ανανέωσε ριζικά.
Στον πυρήνα της κουζίνας του βρίσκονται off cuts από κρέατα και ψάρια, εντόσθια, άγρια χόρτα, φρούτα και χειροποίητα ζυμαρικά. Το μενού της Trippa λειτουργεί σαν ένα ζωντανό ημερολόγιο της αγοράς, καθώς διαμορφώνεται καθημερινά με βάση τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών.
Μπορεί να περιλαμβάνει από τηγανητό πατσά – ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του Rossi – μέχρι χειροποίητα λουκάνικα, αρνίσια συκωταριά με μέντα και πεκορίνο, ψητό μεδούλι, φλαν ρικότας και μορταδέλας, ένα από τα καλύτερα vitello tonnato της Ιταλίας, αλλά και χορτοφαγικές προτάσεις όπως πουρέ από κουκιά με πικραλίδα.
Όλα τα πιάτα μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία: ευθύτητα, βαθιά νοστιμιά και «καθαρές» γεύσεις. Φαγητό που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει, απλώς καταφέρνει να είναι σπουδαίο.
PHARAOH
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.