Τι αλλάζει με τη νέα διατροφική πυραμίδα που προτείνει η κυβέρνηση των ΗΠΑ

Μια νέα, αμφιλεγόμενη διατροφική πυραμίδα παρουσίασε η κυβέρνηση Trump στις ΗΠΑ, η οποία προκαλεί αναταραχή μεταξύ των ειδικών στη διατροφή. Αντιπροσωπεύει τις τελευταίες Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς – συμβουλές σχετικά με τους τύπους και τις ποσότητες τροφίμων και ποτών που συνθέτουν μια υγιεινή διατροφή.

Η κατανάλωση ποικιλίας φρούτων και λαχανικών, με στόχο τα πέντε την ημέρα, ο περιορισμός των κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από 10% της ενέργειας – όλα αυτά εξακολουθούν να ισχύουν. Το ίδιο ισχύει και για την προσοχή στο μέγεθος των μερίδων, τη μείωση των επεξεργασμένων τροφίμων, τον περιορισμό των ραφιναρισμένων σακχάρων και την προτεραιότητα στα ολόκληρα τρόφιμα.

Το σημείο που προκαλεί αντιπαραθέσεις είναι η έμφαση στα ζωικά λίπη και τις πρωτεΐνες. Το κρέας, τα πλήρη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, το βούτυρο και το βόειο λίπος – όλες πηγές κορεσμένων λιπαρών – συνιστώνται πλέον ως υγιεινά λιπαρά.

Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την καθιερωμένη επιστήμη. Τα κορεσμένα λιπαρά είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων, που είναι η κύρια αιτία θανάτου στις ΗΠΑ (Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία).

Το κρίσιμο είναι ότι οι οδηγίες δεν εξηγούν πώς μπορούν οι άνθρωποι να καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα διατηρώντας τα κορεσμένα λιπαρά κάτω από το 10% της ενεργειακής πρόσληψης. Οι υπολογισμοί απλά δεν βγαίνουν, όπως τονίζεται στο conversation.com.

Οι συστάσεις για τις πρωτεΐνες έχουν διπλασιαστεί από 0,8 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα σε 1,2-1,6 g ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Αυτό ακολουθεί τις κοινωνικές τάσεις στη δημοτικότητα των πρωτεϊνών και όχι τις διατροφικές ανάγκες.

Η επαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών είναι σημαντική για τη μυϊκή μάζα, τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και τον έλεγχο της πείνας. Ωστόσο, αυτή η αλλαγή φαίνεται περίεργη, δεδομένου ότι οι Αμερικανοί δεν καταναλώνουν λιγότερες πρωτεΐνες από ό,τι θα έπρεπε.

Υπάρχουν και πολλές άλλες αντιφάσεις. Οι οδηγίες προτείνουν να νοστιμίζουμε το κρέας και τα λαχανικά με αλάτι, ενώ ταυτόχρονα περιορίζουμε το νάτριο – ένα συστατικό του αλατιού.

Οι φυτικές ίνες και τα τρόφιμα που περιέχουν, όπως τα όσπρια και τα λαχανικά, σχεδόν δεν αναφέρονται. Δίνεται μεγάλη έμφαση στη μείωση των υψηλά επεξεργασμένων τροφίμων, αλλά δεν υπάρχει σαφής ορισμός του τι περιλαμβάνουν αυτά.

Οι συμβουλές για το αλκοόλ είναι εξίσου συγκεχυμένες. Οι άνθρωποι καλούνται να μειώσουν την κατανάλωση χωρίς καμία οδηγία για το πόσο είναι υπερβολικό.

Ίσως το πιο προβληματικό είναι ότι η εικόνα της ανεστραμμένης πυραμίδας δεν ταιριάζει με όσα αναφέρονται στις κατευθυντήριες γραμμές. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως βρίσκονται στο στενό κάτω μέρος, υποδηλώνοντας ότι συνιστάται χαμηλή κατανάλωση, αλλά το κείμενο στην επίσημη ιστοσελίδα αναφέρει δύο έως τέσσερις μερίδες την ημέρα.

Το κρέας και τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται στην κορυφή, υποδηλώνοντας ότι συνιστάται υψηλή κατανάλωση. Δεδομένου ότι η πυραμίδα είναι το κύριο οπτικό εργαλείο για την επικοινωνία αυτών των κατευθυντήριων γραμμών στο κοινό, αυτή η σύγχυση είναι ιδιαίτερα ανησυχητική.

Δεν έχει αλλάξει μόνο το περιεχόμενο – έχει αναθεωρηθεί ολόκληρη η διαδικασία. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ απέρριψε την επιστημονική έκθεση ανεξάρτητων εμπειρογνωμόνων που συνήθως ενημερώνει τις κατευθυντήριες γραμμές. Αντ’ αυτού, προσέλαβε μια νέα ομάδα επιστημόνων που επέλεξε να μην λάβει υπόψη κανένα άλλο πεδίο εκτός από τη διατροφική επιστήμη.

Οι διεθνείς και αμερικανικές τάσεις στις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές υιοθετούν όλο και πιο ευρεία οπτική, λαμβάνοντας υπόψη τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο και το κατά πόσον άτομα από όλα τα κοινωνικά στρώματα έχουν πρόσβαση, μπορούν να αγοράσουν και να προετοιμάσουν τα συνιστώμενα τρόφιμα.

Αυτή η ευρύτερη προοπτική αναγνωρίζει μια σκληρή πραγματικότητα. Στην τρέχουσα μορφή τους, οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές έχουν περιορισμένη επίδραση σε ό,τι τρώνε πραγματικά οι άνθρωποι.

Μια πρόσφατη ανασκόπηση μελετών από 18 χώρες διαπίστωσε ότι μόνο το 14% έως 45% των ανθρώπων ακολουθούν ορισμένες ή όλες τις διατροφικές συστάσεις της χώρας τους.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και πολλοί επιστήμονες έχουν ζητήσει «διατροφικές οδηγίες βασισμένες στα συστήματα διατροφής» για να αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα. Μια προσέγγιση βασισμένη στα συστήματα διατροφής δεν λέει απλώς στους ανθρώπους τι να τρώνε. Συνιστά αλλαγές σε όλες τις πτυχές του συστήματος διατροφής – από την παραγωγή έως την επεξεργασία, τη διανομή, την προετοιμασία και την κατανάλωση.

Αυτό που είναι πραγματικά ανησυχητικό είναι ότι αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές επηρεάζουν τα προγράμματα διατροφής και σίτισης που χρηματοδοτούνται από την αμερικανική κυβέρνηση. Αυτά περιλαμβάνουν τα σχολικά γεύματα, τα γεύματα για στρατιωτικούς και βετεράνους, καθώς και άλλα προγράμματα διατροφής για παιδιά και ενήλικες. Με τις συγκεχυμένες και αντιφατικές συμβουλές τους, οι νέες κατευθυντήριες γραμμές ενδέχεται να εμποδίσουν την προαγωγή της υγείας εκατομμυρίων ανθρώπων, αντί να την προωθήσουν.

Άλλες χώρες συχνά λαμβάνουν υπόψη τις διεθνείς πρακτικές κατά την προετοιμασία των δικών τους διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών. Ωστόσο, φαίνεται απίθανο να ακολουθήσουν αυτή τη νέα κατεύθυνση των ΗΠΑ λόγω των συγκεχυμένων μηνυμάτων, της συμπερίληψης ορισμένων αμφισβητήσιμων συστάσεων και της έλλειψης συνεκτίμησης του ευρέος φάσματος παραγόντων που επηρεάζουν το τι τρώνε και πίνουν οι άνθρωποι.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ