Τα σκόρδα από το Αγρόκτημα Σβίλλια πάνε από το χωράφι στο σπίτι

Το σκόρδο αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά υλικά της ελληνικής κουζίνας, χαρίζοντας έντονο άρωμα και ξεχωριστή γεύση σε παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές. Παράλληλα, η μακρά ιστορία της χρήσης του στη διατροφή έχει συνδέσει το συγκεκριμένο λαχανικό με τη μεσογειακή γαστρονομία.

Στη Λάρισα, το Αγρόκτημα Σβίλλια δίνει έμφαση στην παραγωγή βιολογικών λαχανικών, φέρνοντας τα προϊόντα του από το χωράφι απευθείας στο σπίτι των καταναλωτών. Η αγροτική επιχείρηση που δραστηριοποιείται στον χώρο των βιολογικών και οικολογικών προϊόντων, με έδρα τον Πλατύκαμπο Λάρισας, ξεκίνησε τη δραστηριότητά της το 2021. Τα σκόρδα Πλατυκάμπου είναι ιδιαίτερα διάσημα καθώς ταξιδεύουν μέχρι την Ιαπωνία.

Ο Θεόδωρος Σβίλλιας γνώριζε εξαρχής ότι έπρεπε να κοπιάσει αν ήθελε να ασχοληθεί με τη γη και μάλιστα με τη βιολογική καλλιέργεια. Το έκανε όμως, έχοντας ως βασική του φιλοσοφία «από το χωράφι στο σπίτι», με στόχο να φτάνουν τα προιόντα φρέσκα στον καταναλωτή, εξυπηρετώντας τη Λάρισα, τον Πλατύκαμπο και τις γύρω περιοχές μέσω διανομής κατ’ οίκον.

Το σκόρδο καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και έχει καθιερωθεί ως βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής καθώς αποτελεί ένα προϊόν με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, τόσο για τη θέση του στην καθημερινή διατροφή όσο και για τη μεγάλη ποικιλία χρήσεων που προσφέρει στην κουζίνα. Η χαρακτηριστική γεύση και το έντονο άρωμά του οφείλονται, μεταξύ άλλων, σε θειούχες ενώσεις που σχηματίζονται όταν οι σκελίδες κόβονται ή συνθλίβονται.

Στην κουζίνα, χρησιμοποιείται σε σάλτσες, σαλάτες, ψητά λαχανικά, όσπρια, κρέας και ψάρι. Μπορεί να αξιοποιηθεί ωμό, μαγειρεμένο ή ψημένο, προσφέροντας διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του.

Η επιστημονική έρευνα έχει εξετάσει τις πιθανές επιδράσεις του σκόρδου σε δείκτες της καρδιαγγειακής υγείας και στον μεταβολισμό. Οι επιμέρους μελέτες, ωστόσο, δεν σημαίνουν ότι το σκόρδο αποτελεί φάρμακο ή υποκατάστατο της ιατρικής θεραπείας.

Η σωστή συντήρηση είναι σημαντική για τη διατήρηση του αρώματος και της ποιότητάς του. Για να παραμείνει σε καλή κατάσταση:

Φυλάσσουμε ολόκληρα τα σκόρδα σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο σημείο.
Αποφεύγουμε την άμεση έκθεση στον ήλιο και την υγρασία.
Δεν κλείνουμε το σκόρδο σε αεροστεγή συσκευασία όταν θέλουμε να το διατηρήσουμε ολόκληρο και στεγνό.
Ελέγχουμε τακτικά τις σκελίδες και απομακρύνουμε όσες παρουσιάζουν αλλοίωση.
Φυλάσσουμε σε αποστειρωμένο βάζο τις καθαρισμένες σκελίδες μέσα σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, ρίγανη ή θυμάρι.
Καθαρίζουμε και φυλάσσουμε τις σκελίδες στην κατάψυξη.

Με αυτές τις συνθήκες, το σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες, ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Το Αγρόκτημα Σβίλλια καλλιεργεί επίσης μπρόκολο, λάχανο, κουνουπίδι, μαρούλι, παντζάρι, κρεμμύδι ξερό και φρέσκο, σκόρδα και πατάτες τους χειμερινούς μήνες, ενώ τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι ντομάτες, ντοματίνια, πιπεριές, μελιτζάνες, αγγούρια και κολοκυθάκια. Τα προϊόντα τους καλλιεργούνται με όσο το δυνατόν πιο φυσικούς τρόπους γίνεται καθώς δεν γίνεται καμία χρήση χημικών φαρμάκων στις καλλιέργειες τους.

Επίσης, βρίσκετε παραδοσιακές ποικιλίες, από τις οποίες πολλές είναι ελληνικές και όχι τόσο υβρίδια καθώς προσπαθούν να διατηρήσουν την παράδοση και την ανάδειξη των ποικιλιών αυτών.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ