Το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο φτιάχνεται στα Βαλκάνια

Όταν σκέφτεσαι τα πιο καλά και ακριβά τυριά στον κόσμο, σίγουρα σου έρχεται στο μυαλό κάποιο γαλλικό μπλε ή μαλακό τυρί ή ένα κίτρινο από την Ελβετία. Ίσως και κάποιο από την Ιταλία. Ποιος να το έλεγε, όμως, ότι το ακριβότερο τυρί κατάγεται από τα Βαλκάνια.

Ο λόγος για το σέρβικο τυρί Pule που παράγεται από γάλα γαϊδούρας. Είναι ένα λευκό τυρί, παρόμοιο σε υφή με την φέτα και το κατσικίσιο τυρί, με πλούσια και έντονη -όξινη- γεύση. Εξωτερικά μοιάζει με τον ξηρό ανθότυρο και όταν κόβεται θρυμματίζεται εύκολα.

Το γνήσιο Pule παράγεται σε μια φάρμα της Σερβίας από τον τυροκόμο Σλόμπονταν Σίμιτς, που χρησιμοποιεί το γάλα 300 γαϊδουριών, τα οποία ζουν στην Προστατευόμενη Περιοχή Zasavica. Το γεγονός ότι μόλις 20 γαϊδούρες -κάθε γαϊδούρα παράγει μόνο 200-300 ml γάλακτος ανά άρμεγμα- μπορούν να παράγουν γάλα σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή, είναι αυτό που εκτοξεύει την τιμή του. Ποια είναι αυτή; Μπορεί να ξεκινήσει από τα 600 και να φτάσει μέχρι τα 1.000 ευρώ το κιλό.

Παράλληλα, το γάλα γαϊδούρας από το οποίο προέρχεται το διάσημο και πανάκριβο Pule, θεωρείται ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό από αρχαιοτάτων χρόνων – περιέχει λιγότερη καζεΐνη, γεγονός που καθιστά την παραγωγή τυριού πιο δύσκολη.

Με αυτό άλλωστε συνήθιζε να κάνει μπάνιο και η βασίλισσα της Αιγύπτου, Κλεοπάτρα. Επίσης, το γάλα γαϊδούρας περιέχει μόλις 1% λιπαρά, ενώ έχει εξαπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από το αγελαδινό γάλα.

Για κάθε κιλό τυριού Pule απαιτούνται 25 λίτρα γάλακτος που κοστίζουν περί τα 45 ευρώ/λίτρο. Όπως καταλαβαίνει κανείς, μιλάμε για μια πολυέξοδη, απαιτητική και χρονοβόρα διαδικασία, κάτι που δικαιολογεί και το κόστος του.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ