Τι πρέπει να δοκιμάσεις στα 6 ελληνικά μπαρ που κατέκτησαν την Ευρώπη

«Τρία λεπτά πριν τελειώσει το παιχνίδι, παγώνει το Άμστερνταμ». Μπορεί να με πεις γραφικό, αλλά στα μάτια μου ταιριάζει τόσο πολύ η φράση του Χρήστου Σωτηρακόπουλου στο γκολ του Κριστόφ Βαζέχα επί του Άγιαξ στις 3 Απριλίου του 1996. Και είναι τόσο ταιριαστό, γιατί μόλις ανακοινώθηκε στα Europe’s 50 Best Bars στο Άμστερνταμ το τρίτο μπαρ, όλοι ξέραμε ότι οι δυο πρώτες θέσεις ανήκουν σε ελληνικά μπαρ και πανηγυρίσαμε με σηκωμένα τα χέρια.

Κάπως έτσι επισφραγίστηκε αυτό που ήδη γνωρίζαμε, δηλαδή ότι η ελληνική μπαρ σκηνή βρίσκεται σε μια από τις πιο δημιουργικές και ώριμες φάσεις της ιστορίας της. Με 6 ελληνικά μπαρ να φιγουράρουν ανάμεσα στα κορυφαία της Γηραιάς Ηπείρου, η χώρα μας πέτυχε μια ηχηρή επικράτηση, αποδεικνύοντας ότι η τεχνική κατάρτιση, η ποιότητα των πρώτων υλών και η βαθιά κουλτούρα της φιλοξενίας αποτελούν πλέον αδιαμφισβήτητα χαρακτηριστικά της ελληνικής σκηνής.

Το ακόμα πιο εντυπωσιακό στοιχείο της φετινής βράβευσης είναι η απόλυτη κυριαρχία στην κορυφή, με το Line Athens να ανακηρύσσεται το καλύτερο μπαρ της Ευρώπης στο νούμερο 1 και το The Bar in Front of the Bar να ακολουθεί αμέσως μετά στη δεύτερη θέση.

Με αφορμή αυτόν τον θρίαμβο, επισκεφτήκαμε τα μπαρ ξανά, και σου προτείνουμε τις cocktail δημιουργίες που πρέπει να ζητήσεις στην επόμενη επίσκεψή σου στα 6 βραβευμένα ορόσημα της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης.

Delusional Margarita

Αν νομίζεις ότι η απλή και νόστιμη Margarita δεν μπορεί να ανέβει πολλά επίπεδα πάνω, η Delusional Margarita είναι εδώ για να σε προσγειώσει σε μια άλλη πραγματικότητα. Στο Line τίποτα δεν μένει στάσιμο, καθώς ο κατάλογος αλλάζει ολοκληρωτικά, αποδεικνύοντας ότι η zero-waste φιλοσοφία και η κυκλική οικονομία μπορούν να γεννήσουν αληθινά θαύματα.

Ξέχνα όσα ήξερες για μια κλασική Tommy’s Margarita. Εδώ, η El Jimador Reposado Tequila αναμειγνύεται με υλικά που κανονικά θα κατέληγαν στα σκουπίδια της κουζίνας. Πίστεψέ με, η συνταγή ακούγεται εντελώς γαστρονομική με νερό από τις βραστές πατάτες, θυμάρι, μπαχαρικά, μέχρι και υπολείμματα από την εσωτερική παραγωγή της κέτσαπ και της μουστάρδας τους.

Κι όμως, μόλις το ποτό ακουμπήσει τον ουρανίσκο σου, ό,τι πίστευες καταρρίπτεται. Θα γευτείς κρυστάλλινες, ζωηρές νότες τροπικών φρούτων και μια κοφτερή, αξέχαστη οξύτητα που δένει σε ένα ισορροπημένο και spicy αποτέλεσμα.

Η παρουσίαση είναι μινιμαλιστική και εντυπωσιακή. Σερβίρεται σε χαμηλό ποτήρι με ένα πεντακάθαρο block πάγου, ενώ η γαρνιτούρα από ρυζόχαρτο πασπαλισμένο με πάπρικα δίνει μια modern classic πινελιά. Δοκίμασέ το και θα καταλάβεις γιατί αυτή η ριζοσπαστική δημιουργία έχει γίνει ήδη το εμβληματικό «κλασικό» ποτό του μαγαζιού.

Las Coloradas

Θα μπορούσα, όπως και το έχω κάνει αρκετές φορές μέσα από αυτή την στήλη, να μιλήσω σχεδόν για όλα τα ποτά του The Bar in Front of the Bar και από τον τωρινό κατάλογο και από τους προηγούμενους. Όμως ένα ποτό που με είχε κερδίσει από την πρώτη φορά που το δοκίμασα, είναι το Las Coloradas το οποίο αντλεί την έμπνευσή του από τις περίφημες ροζ λίμνες στη χερσόνησο Γιουκατάν του Μεξικού.

Αυτή η άκρως ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασικής Paloma καταφέρνει να σε ταξιδέψει από την πρώτη γουλιά, χάρη στην έντονη ροζ απόχρωσή του που οφείλεται στο dragon fruit.

Σε αυτό το εντυπωσιακό highball, η Don Julio Tequila αναμειγνύεται ιδανικά με χειροποίητο dragon fruit tepache, πιπέρι Sichuan και φρέσκα εσπεριδοειδή. Το γευστικό αποτέλεσμα σε εκπλήσσει, καθώς οι δροσερές νότες των εσπεριδοειδών ισορροπούν απόλυτα με την πικάντικη σπιρτάδα που προσθέτει το Sichuan.

Το cocktail σερβίρεται σε ένα κομψό long drink ποτήρι με μεγάλο πάγο, αλλά το στοιχείο που θα σε κερδίσει ολοκληρωτικά είναι το rim με αλάτι από dragon fruit στο μισό χείλος του ποτηριού. Αυτή η λεπτομέρεια προσθέτει ένα υπέροχο kick σε κάθε γουλιά, αποτυπώνοντας στο έπακρο την εξωτική ομορφιά και τη δροσιά του Μεξικού. Πίστεψέ με, είναι η ιδανική επιλογή για να ξεκινήσεις το βράδυ σου.

Amarillo

Αν θέλεις να καταλάβεις πώς η μεξικάνικη παράδοση παντρεύεται με το σύγχρονο fine drinking, αυτό το ποτό είναι ο απόλυτος οδηγός σου και δεν θα μπορούσες να το δοκιμάσεις κάπου αλλού πέρα από το Barro Negro. Το Amarillo είναι ένα cocktail φρουτώδες, short και διακριτικά spicy, που σε κερδίζει πριν καν το δοκιμάσεις.

Σερβίρεται σε ένα άψογα παγωμένο rocks ποτήρι με μια πεντακάθαρη, κρυστάλλινη σφαίρα πάγου, η οποία κρατάει τη θερμοκρασία σταθερή χωρίς να νερώνει το ποτό. Το έντονο, λαμπερό κίτρινο χρώμα του έρχεται σε τέλεια αντίθεση με ένα χειρουργικά τοποθετημένο half-rim από chamoy και μείγμα μεξικάνικων μπαχαρικών στο χείλος.

Στο γευστικό κομμάτι, η ισορροπία είναι συγκλονιστική. Η στιβαρή βάση της Herradura Reposado Tequila συμπληρώνεται ιδανικά από τη δροσερή, φρουτώδη γλυκύτητα του μανταρινιού και του ροδάκινου. Αυτό όμως που απογειώνει την εμπειρία είναι το διακριτικό «τσίμπημα» από τις πιπεριές και το chamoy, που προσθέτει ένα πολύπλοκο, πικάντικο και ελαφρώς αλμυρό layer σε κάθε γουλιά.

Στο τελείωμα, καθώς ο πάγος λιώνει αργά, οι διακριτικές νότες από κακάο μένουν στον ουρανίσκο, αφήνοντας μια μοναδική επίγευση. Πρόκειται για μια συγκλονιστική, άρτια εκτελεσμένη δημιουργία που πρέπει οπωσδήποτε να παραγγείλεις.

Αν τόση ώρα αναρωτιέσαι τι είναι το chamoy, είναι μια δημοφιλής μεξικάνικη σάλτσα από φρούτα τουρσί, τσίλι και λάιμ, με χαρακτηριστική γλυκόξινη, αλμυρή και πικάντικη γεύση, την οποία οι Μεξικάνοι χρησιμοποιούν κυρίως ως γαρνιτούρα σε φρέσκα φρούτα, σνακ (όπως πατατάκια) και ποτά.

Beatnik Paloma No 3

Αν ανήκεις στην κατηγορία εκείνων που λατρεύουν τις Palomas, τότε αυτή η παραλλαγή θα σε κάνει να κολλήσεις μαζί της. Το Baba Au Rum παίρνει την κλασική συνταγή και την πηγαίνει σε άλλο επίπεδο, προσθέτοντας υλικά που της χαρίζουν έναν έντονα γήινο και ταυτόχρονα απίστευτα φρέσκο χαρακτήρα.

Στο ποτήρι σου, έρχεται ένα ποτό με εντυπωσιακό, βαθύ κόκκινο χρώμα, σερβιρισμένο με μεγάλο πάγο. Η βάση από Tequila blanco ενισχύεται με την προσθήκη παντζαριού, το οποίο δίνει αυτή τη χαρακτηριστική γήινη αίσθηση, ενώ το εστραγκόν, η φρέσκια μέντα και το μαύρο κάρδαμο προσθέτουν ελαφριά μπαχαρικά και βοτανική πολυπλοκότητα.

Για να δέσει απόλυτα το blend, μια προσεγμένη πινελιά από καπνιστό mezcal έρχεται να συμπληρώσει το γευστικό προφίλ, προτού το cocktail απογειωθεί με το απαραίτητο απογέμισμα από Three Cents grapefruit soda. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό φρέσκο, με τρομερή ισορροπία ανάμεσα στο καπνιστό στοιχείο, τη γλυκύτητα του παντζαριού και τη δροσιά των βοτάνων.

Spirit of the City

Έχεις σκεφτεί ποτέ τι είναι αυτό που χαρακτηρίζει αλλά και ορίζει όλη την ψυχή και την αρχιτεκτονική ιστορία της Αθήνας; Αυτό σκέφτηκαν και στο The Clumsies και η απάντηση που έδωσαν έγινε θέμα στον νέο τους κατάλογο. Το Spirit of the City περιλαμβάνεται σε αυτό το νέο, ευφάνταστο cocktail menu με τίτλο Polykatoikia, το οποίο αντλεί έμπνευση από προσωπικότητες που διαμόρφωσαν την ταυτότητα της πόλης.

Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί μια γευστική ωδή στον σπουδαίο αρχιτέκτονα και πολεοδόμο Αριστομένη Προβελέγγιο, ο οποίος οραματίστηκε μια Αθήνα όπου η πόλη και η φύση συνυπάρχουν αρμονικά.

Στο ποτήρι σου, σερβίρεται ένα εκλεπτυσμένο cocktail μέσα σε ένα κομψό, μινιμαλιστικό κεραμικό σκεύος με έναν πεντακάθαρο block πάγου. Η βάση από gin εμπλουτίζεται με απόσταγμα φύλλων κόλιανδρου, προσφέροντας μια φωτεινή βοτανική φρεσκάδα, ενώ το αγγούρι εκφράζει την καθαρότητα του φυσικού τοπίου. Αυτό που θα σε εκπλήξει, όμως, είναι οι βελούδινες νότες από καμένο βούτυρο και ώριμο βερίκοκο, οι οποίες προσθέτουν απίστευτο βάθος, ζεστασιά και μια διακριτική αίσθηση νοσταλγίας.

Πίστεψέ με, πρόκειται για ένα άκρως ισορροπημένο και πολύπλοκο cocktail που εξελίσσεται μοναδικά στον ουρανίσκο σου, αποτυπώνοντας το όραμα μιας πόλης που προχωρά μπροστά χωρίς να χάνει την ψυχή της. Τσέκαρέ το στην επόμενη επίσκεψη σου.

Moto Moto the Hippo

Θυμάσαι την τελευταία φορά που κράτησες στα χέρια σου ένα παιδικό pop-up βιβλίο; Το Gorilla φρόντισε να σου φρεσκάρει τη μνήμη, δημιουργώντας έναν απίθανο κατάλογο-χάρτη με θέμα έναν ζωολογικό κήπο. Το Moto Moto the Hippo είναι ένας από τους πιο συναρπαστικούς σταθμούς αυτού του γευστικού περιπάτου.

Στο ποτήρι σου καταφθάνει ένας εκρηκτικός συνδυασμός, όπου η Patron Silver Tequila συναντά τον καπνιστό χαρακτήρα του Lost Explorer Espadin Mezcal. Η ομάδα του μπαρ μπλέκει αριστοτεχνικά τις premium βάσεις με γλυκιά κολοκύθα, φρέσκο μανταρίνι, αλλά και την απρόσμενη, πικάντικη ένταση της κορεάτικης πάστας Gochujang. Το απόλυτο inside twist, όμως, κρύβεται στη χρήση του κρουασάν, το οποίο χαρίζει στο cocktail μια βουτυρένια, βελούδινη υφή που θα σου μείνει αξέχαστη.

Πρόκειται για μια απόλυτα ισορροπημένη, umami εμπειρία που ξεπερνά κάθε προσδοκία. Δοκίμασέ το και θα καταλάβεις γιατί πολλοί υποστηρίζουν ότι το Gorilla στην Θεσσαλονίκη ίσως έχει τα πιο νόστιμα ποτά στην χώρα.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.