4 γαστρονομικές εμπειρίες στην Αντίπαρο

Υπάρχουν νησιά που σε εντυπωσιάζουν με την πρώτη ματιά και υπάρχουν κι εκείνα που σε κερδίζουν σιγά-σιγά. Η Αντίπαρος ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία.  Εδώ δεν θα συναντήσεις την ένταση και τη φρενίτιδα άλλων κοσμικών νησιών των Κυκλάδων, αλλά θα βρεις λευκά σοκάκια με μπουκαμβίλιες, μικρές παραλίες και κολπάκια με τιρκουάζ νερά, βόλτες που γίνονται πάντα με αργούς ρυθμούς και μια αίσθηση ελευθερίας που δύσκολα περιγράφεται με λόγια.

Η γοητεία και η μοναδική ενέργεια της Αντιπάρου κρύβεται ακριβώς σε αυτή την ισορροπία. Δεν έχει ανάγκη από υπερβολές ούτε από επιδεικτική πολυτέλεια. Η ίδια η απλότητά της είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά της.

Αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται και στη γαστρονομική της ταυτότητα. Τα τελευταία χρόνια, η Αντίπαρος έχει εξελιχθεί σε έναν μικρό αλλά ιδιαίτερα ενδιαφέροντα γαστρονομικό προορισμό, όπου η ελληνική παράδοση συναντά τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Δίπλα στις κλασικές ταβέρνες που συνεχίζουν να σερβίρουν φρέσκο ψάρι, ντόπια τυριά και κυκλαδίτικες συνταγές, έχουν ανοίξει εστιατόρια που αντιμετωπίζουν την πρώτη ύλη με διαφορετική ματιά, επενδύοντας στην εποχικότητα, τη βιωσιμότητα και τις σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής.

Δεν είναι τυχαίο ότι αρκετοί από τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ και restaurateurs έχουν επιλέξει το νησί για να δημιουργήσουν καλοκαιρινές εκδοχές των εστιατορίων τους ή ολοκαίνουργια concepts. Το αποτέλεσμα είναι μια γαστρονομική σκηνή που δεν βασίζεται στην ποσότητα αλλά στην ποιότητα. Μέσα σε λίγα τετραγωνικά χιλιόμετρα μπορεί κανείς να απολαύσει από δημιουργική ελληνική κουζίνα και ψάρια που μόλις βγήκαν από το καΐκι μέχρι σύγχρονες διεθνείς γεύσεις, wine lists με ιδιαίτερες ελληνικές ετικέτες και cocktail bars που θα ζήλευαν ακόμη και μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις.

Γιατί, τελικά, υπάρχουν νησιά που τα θυμάσαι για τις παραλίες τους και υπάρχουν κι εκείνα που επιστρέφεις ξανά και ξανά για τις γεύσεις τους. Η Αντίπαρος καταφέρνει, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, να ανήκει και στις δύο κατηγορίες.

Περίπου 8χλμ από το λιμάνι του νησιού, στον κόλπο Απάντημα, βρίσκεται το Beach House, το οποίο φιλοξενεί και φέτος τη σοφή κουζίνα του Περικλή Κοσκινά ο οποίος έχει φέρει όλη την τεχνογνωσία και τα αγαπημένα πιάτα του αθηναϊκού μενού του εστιατορίου Cookoovaya, στην Αντίπαρο. Με γνώμονα την αφαίρεση και τη zero waste λογική, στο μενού θα βρεις πιάτα που αναδεικνύουν τη γεύση της πρώτης ύλης, χωρίς φανφάρες και άγνωστες λέξεις, ενώ μαγειρεύονται αυστηρά με τη nose to tail και root to stem φιλοσοφία ώστε να χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου τα προϊόντα.

Ελληνικά ψάρια, ντόπια κρέατα και τυριά, βιολογικό λάδι και λαχανικά, όλα φτάνουν στο πιάτο σου στην πιο νόστιμή τους εκδοχή, έτοιμα να τα απολαύσεις πλάι στο κύμα, με το υπέροχο χρυσό φως του ήλιου που πέφτει. Ξεχώρισα τον σπουδαίο ταραμά, τις ψητές γαρίδες, τα σκορπινάκια ημέρας μπουρδέτο, εννοείται την επική αστακομακαρονάδα και φυσικά το piece de resistance, τη συγκλονιστική tarte tatin που προκαλεί χρόνια τώρα σιελόρροια σε όλους όσοι την έχουν δοκιμάσει και την ανακαλούν στη μνήμη τους κάθε φορά που βλέπουν αχλάδι. 

Φεύγουμε λίγο πιο μακριά από τη Χώρα του νησιού και προσεγγίζουμε την παραλία Λιβάδια, για να μπούμε στο σύμπαν του The Rooster – ένα πολυτελές θέρετρο αφιερωμένο στη φιλοσοφία του slow living. Εδώ, θα πιεις το κοκτέιλ σου με θέα το πιο όμορφο ηλιοβασίλεμα του Αιγαίου, – γνώμη μου – ενώ αποσυνδέεσαι για τα καλά από την καθημερινότητα και φιλοσοφείς για να ξαναβρείς τον εαυτό σου.

Στην καρδιά της φιλοσοφίας του The Rooster είναι και η σύνδεση με τη φύση και η βιώσιμη φιλοξενία. Το εστιατόριό του ακολουθεί τη λογική του «farm to table», αξιοποιώντας πρώτες ύλες που προέρχονται κυρίως από τη δική τους φάρμα και τους τοπικούς παραγωγούς. Φρέσκα ψάρια από τους ψαράδες της περιοχής, εποχικά φρούτα και λαχανικά, αυγά ελευθέρας βοσκής, τοπικά τυριά και εκλεκτά ελληνικά αποστάγματα συνθέτουν ένα μενού που αναδεικνύει τη γαστρονομική ταυτότητα του τόπου. Κάθε γεύμα είναι μια αυθεντική εμπειρία, με κοινό παρονομαστή τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τις αγνές γεύσεις της ελληνικής γης. Ξεχώρισα το σεβίτσε μπλε καβούρι, έναν ακόμα γιάμι ταραμά, ενώ την έκπληξη της βραδιάς έκανε το vegan κεμπάπ με μανιτάρι και κόκκινη φακή. 

Επιστρέφουμε στο προσφιλές κέντρο του νησιού για να δοκιμάσουμε την Πλανεύτρα – ένα ολοκαίνουργιο entry στη γαστρονομική σκηνή της Αντιπάρου που παντρεύει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα με σύγχρονα μαγειρικά trends, χωρίς τις δήθεν πινελιές και υπερβολές που συνήθως ξενίζουν. Στον κατάλογο θα βρεις μελιτζανοσαλάτα, φάβα, ρεβιθάδα, αρνίσια παϊδάκια, συκώτι, ελληνικό rib eye, φοβερό ταρ ταρ μοσχάρι (πήραμε και δεύτερο) και την προσωπικά αγαπημένη μου κατσικομακαρονάδα με το αργοψημένο pulled κατσικάκι να λιώνει στο στόμα. Φήμες λένε πως μετά από λαϊκή απαίτηση, από ταπεινό πιάτο ημέρας, θα γίνει κομμάτι του μόνιμου μενού. Θα κλείσω αποθεώνοντας την καρπουζόπιτα – το ιδανικό φινάλε αυτού του γεύματος. 

Τέλος και σίγουρα όχι λιγότερο σπουδαίο γεύμα – ήταν αυτό που είχε θέα το λιμάνι του νησιού, ενώ το φώτιζε ένα μοναδικό, σχεδόν γεμάτο φεγγάρι. Στο Vassilenas Blue θα έρθεις για ρομαντζάδα και θα επιστρέψεις για το φανταστικό φαγητό. Η ατμόσφαιρα παραμένει ανεπιτήδευτα κοσμοπολίτικη, συνδυάζοντας τη χαλάρωση των διακοπών με τις ραφιναρισμένες γεύσεις της Ελλάδας. Signature δημιουργίες, πιάτα ημέρας που ακολουθούν την εποχικότητα, ολόφρεσκα ψάρια στη σχάρα και ό,τι καλύτερο προσφέρει καθημερινά το Αιγαίο συνθέτουν ένα μενού που θα σε κάνει να γλείφεις τα δάχτυλά σου.

Ξεχωριστή θέση στη φιλοσοφία και αυτού του εστιατορίου κατέχει η βιωσιμότητα, καθώς μέσα από την προσέγγιση head-to-tail, αξιοποιείται κάθε μέρος του ψαριού. Αν πρέπει να διαλέξω, θα σου πω να μην κάνεις το λάθος και φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις την ψαρόσουπα, το σεβίτσε με ψάρι ημέρας (εμείς πετύχαμε μυλοκόπι – γιαμ!) και τη μακαρονάδα του ψαρά. 

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.