Μάριον Παλιούρα

Η Αθήνα είναι pop, πολύ pop. Και ξέρει πως ένα καλό date night χρειάζεται ωραίο φαγητό, ατμόσφαιρα και ένα τραπέζι που θα σε κάνει να ξεχάσεις για λίγο το κινητό σου.

Πότε το ψωμί φουσκώνει, γιατί το προζύμι μυρίζει ξινά και τι κρύβεται πίσω από τις μεγάλες τρύπες στην ψίχα; Το πιο καθημερινό τρόφιμο έχει τη δική του επιστήμη, τους δικούς του μύθους και αρκετά μυστικά που δεν φαίνονται με την πρώτη ματιά. Τα βάζουμε όλα στο τραπέζι, μαζί με ένα καλό καρβέλι.

Τα μανιτάρια ανήκουν σε ένα δικό τους βασίλειο και κρύβουν πολύ περισσότερα από όσα φανταζόμαστε. Από τις διαφορετικές ποικιλίες και τη γεύση umami μέχρι τα μυστικά του σωστού μαγειρέματος, ανακαλύπτουμε πώς ένα ταπεινό υλικό μπορεί να γίνει ο πρωταγωνιστής του πιάτου.

Τρία διαφορετικά γεύματα, τρεις διαφορετικές αφορμές για να βγεις από το σπίτι και τρεις γειτονιές που αποδεικνύουν πως η Αθήνα δεν έχει μόνο ένα κέντρο βάρους.

Πριν γίνει γαστρονομική τάση, το κάπνισμα ήταν ένας τρόπος να διατηρούμε τα τρόφιμα χωρίς ψυγείο. Σήμερα, είναι μια τεχνική που χαρίζει βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση. Τι συμβαίνει πραγματικά όταν ο καπνός συναντά το φαγητό;

Δεν είναι ακριβώς αλμυρό, ούτε γλυκό, ούτε πικρό. Είναι αυτή η αίσθηση βάθους που κάνει έναν ζωμό πιο γεμάτο, την παρμεζάνα πιο έντονη και ένα πιάτο να μοιάζει ξαφνικά πιο ολοκληρωμένο. Τι είναι το umami και γιατί βρίσκεται πίσω από πολλές από τις πιο νόστιμες μπουκιές μας;

Υπάρχουν μπαρ όπου το cocktail είναι μόνο η αρχή. Ανακαλύπτουμε τρία spots στην πόλη που συνδυάζουν ποτό, τέχνη, design και πολιτισμό σε μια έξοδο που έχει πολλά περισσότερα να σου πει.

Το kimchi, το sauerkraut, οι πίκλες, οι ελιές, το γιαούρτι και το miso έχουν κάτι κοινό: όλα κρύβουν πίσω τους μια διαδικασία που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και αιώνες. Μπαίνουμε στον κόσμο της ζύμωσης και ανακαλύπτουμε γιατί μια τόσο παλιά τεχνική έγινε ξανά τόσο επίκαιρη.

Πώς γίνεται ένα κομμάτι κρέας να αποκτά τόσο διαφορετικό χαρακτήρα μόνο με αλάτι, χρόνο, αέρα, καπνό και μπαχαρικά; Μπαίνουμε στον θαυμαστό κόσμο των αλλαντικών και των γεύσεών τους.

Η Αθήνα μάς καλεί πίσω, αλλά εμείς κάνουμε μία τελευταία παράκαμψη προς τη θάλασσα. Τέσσερα μέρη στην Αρτέμιδα για να παρατείνεις λίγο ακόμη το καλοκαίρι.

Από τα ελληνικά τυριά που ξέρουμε καλά μέχρι εκείνα του διεθνούς χάρτη που αξίζει να δοκιμάσουμε, ταξιδεύουμε στον κόσμο του τυριού και μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε τον ιδανικό συνδυασμό για κάθε τραπέζι.

Το βάζουμε στη σαλάτα, στο τοστ, στα ζυμαρικά, στο ψωμί και στα πλατό που συνοδεύουν το κρασί μας. Αλλά πόσα ξέρουμε πραγματικά για το τυρί που τρώμε; Από το γάλα μέχρι την ωρίμανση, ξετυλίγουμε την ιστορία πίσω από κάθε κομμάτι.

Για τους Έλληνες είναι σχεδόν αυτονόητο, για τον υπόλοιπο μαγειρικό κόσμο είναι υγρό χρυσάφι. Από τη συγκομιδή της ελιάς μέχρι την τελευταία σταγόνα στο πιάτο, μαθαίνουμε τι κάνει ένα ελαιόλαδο πραγματικά καλό.