Πίτσα όπως παλιά σε 4 μαγαζιά στην Αθήνα

Πολύ πριν την εμφάνιση της ιταλικής πίτσας στην εγχώρια γαστρονομική σκηνή, υπήρχε αυτή με το φουσκωτό ζυμάρι που ψηνόταν σε στρογγυλό ταψί. Ένας συνδυασμός λιωμένων τυριών, με ξεροκαμένες άκρες και υλικά όπως μπέικον, πεπερόνι και μανιτάρια υπερτερούσαν κάθε μινιμαλιστικής προσέγγισης.

Αυτή η πρώτη και παντοντινή – για πολλούς – αγάπη είχε καναδέζικη καταγωγή, απόρροια της επιστροφής των Ελλήνων μεταναστών στα πάτρια εδάφη.

Οι πιτσαρίες που μεσουράνησαν στα ’80s εξυπηρετούσαν την επιθυμία για μια fancy οικογενειακή έξοδο, χωρίς να μας απασχολεί το φυσικό προζύμι, η αργή ωρίμανση και οι ντομάτες san marzano.

Η πίτσα σπέσιαλ φιγούραρε σε κάθε κατάλογο, με το εκάστοτε μαγαζί να δίνει τη δική του πληθωρική εκδοχή. Το αίσθημα της νοσταλγίας είναι βαθιά χαραγμένο στις πίτσες με το ψωμένιο ζυμάρι, αφού έχουν συνδυαστεί με πολλές ανέμελες στιγμές στη ζωή μας.

Μπορεί να περάσαμε μία περίοδο που σνομπάραμε την «παλιακή» πίτσα αλλά δε νομίζω να βρήκε ποτέ κανείς εκείνη την αίσθηση παρηγοριάς στη ρόκα – προσούτο – παρμεζάνα. Κι ευτυχώς, υπάρχουν ακόμα μαγαζιά στην Αθήνα που εκτός από σπέσιαλ και μακαρονάδες φούρνου, προσφέρουν ακριβώς αυτό το συναίσθημα.

Portofino Pizza

OneMan.gr/Φραντζέσκα Γιαϊτζόγλου Watkinson

Στο Portofino βρίσκεις την ίδια καναδέζικου στυλ πίτσα που πρωτοέφτιαξε ο Στέλιος Λάσκαρης το 1970, αυτή που ενθουσίασε γενιές και γενιές, που έκανε τους Αθηναίους τότε να κάνουν ουρές στην Αγία Παρασκευή για να τη δοκιμάσουν και που αποτέλεσε σχολή για πολλές πιτσαρίες που άνοιξαν στη συνέχεια.

Τον Μάρτιο του 2022, ένα νέο κατάστημα άνοιξε στην Κηφισιά. Η ιδιαιτερότητα της πίτσας στο Portofino είναι το ζυμάρι που ωριμάζει για 24 ώρες, γεγονός που το κάνει πιο εύπεπτο, αφού έχει απλωθεί στο ταψί και σαλτσωθεί. Η πίτσα ψήνεται αυστηρά την επόμενη ημέρα και τα υλικά μπαίνουν τη στιγμή της παραγγελίας. 12 λεπτά υπομονή – όσο απαιτείται για να ψηθεί – και απολαμβάνεις ένα μικρό αριστούργημα.

PORTOFINO PIZZA

Pizzeria Γαλήνη

Σε μία ήσυχη συνοικία στα Σεπόλια, η πίτσα Γαλήνη φτάνει τα σαράντα χρόνια λειτουργίας, διατηρώντας το περιβάλλον αναλλοίωτο στο πέρασμα του χρόνου. Υφασμάτινα τραπεζομάντιλα είναι στρωμένα στα τραπέζια για να υποδεχτούν τις αφράτες πίτσες και τις μακαρονάδες φούρνου – μία ακόμα σπεσιαλιτέ των ’80s και ’90s.

ΓΑΛΗΝΗ

Pizza Park

Λειτουργεί στη Νέα Ερυθραία από το 1979, με αποτέλεσμα να είναι από τις πρώτες πιτσαρίες στην ευρύτερη περιοχή. Η διαχρονικότητα είναι η λέξη κλειδί στην επιτυχία της Pizza Park που εστιάζει στις πίτσες, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία γευστικών συνδυασμών και εμπλουτίζει το μενού με κλασικές μακαρονάδες.

PIZZA PARK

Normandia

Η νοσταλγία σού χτυπάει την πόρτα όταν περάσεις την πόρτα του Normandia και δεις το μενού στη φωτεινή επιγραφή που δεσπόζει πάνω από το πάσο της κουζίνας. Η πιτσαρία κοντεύει τα 45 χρόνια ζωής αλλά είναι πιο επίκαιρη από ποτέ.

Προτού ανοίξει το δικό του κατάστημα, ο κύριος Γιάννης είχε εργαστεί και μαθητεύσει στο Portofino. Τώρα τα παιδιά του συνεχίζουν το αξιόλογο έργο του. Το ψωμένιο ζυμάρι της πίτσας δεν σε λιγώνει καθόλου, η ποσότητα των υλικών είναι αρμονική και δεν υπάρχει ίχνος περιττής λιπαρότητας. Highlight τα μακαρόνια φούρνου αραμπιάτα.