Amphibian: Γι’ αυτό το σνίτσελ θα ξανανέβουμε στον 6ο όροφο της Στέγης
Και όχι μόνο, αφού η επιστροφή του βραβευμένου Τάσου Μαντή και της ομάδας του αστεράτου Soil στη Στέγη σηματοδοτεί μια νέα, casual, αυθόρμητη και σοβαρά νόστιμη εποχή.
- 26 ΙΑΝ 2026
Μπορεί να σας έχει συμβεί κάποια στιγμή στο παρελθόν: να βρίσκεστε στη Στέγη για να παρακολουθήσετε μια παράσταση, να πεινάτε, να γνωρίζετε ότι στο κτίριο λειτουργεί ένα εστιατόριο και να παίρνετε το ασανσέρ για τον έκτο όροφο. Ένας σεφ σάς θυμάται να γεμίζετε το μπαρ, όπως θυμάται και πολλούς να μένουν απ’ έξω.
Σε αυτό το εστιατόριο, ένα από τα μέλη της γαστρονομικής μας dream team συστήθηκε ουσιαστικά στο κοινό το 2014, όταν, έπειτα από μια πορεία σε μισελενάτα εστιατόρια του κόσμου –στο βρετανικό Fat Duck, στο Geranium της Κοπεγχάγης, στο Frantzén της Στοκχόλμης, στο ολλανδικό De Librije, στο γαλλικό Flocons de Sel και στο τριάστερο Hof Van Cleve, όπου έμεινε για τρία χρόνια– ο Τάσος Μαντής ανέλαβε το τιμόνι της κουζίνας στην επίσης αστεράτη Hytra.
Εκεί γνωρίστηκε με τον Αλέξανδρο Μουρίδη, ο οποίος τότε ήταν General Manager του εστιατορίου, και ακολούθησαν κοινή πορεία, δημιουργώντας το δικό τους κορυφαίο εστιατόριο σε ένα νεοκλασικό κτίριο του 1925 στο Παγκράτι.
Συνέχισαν στον δρόμο του fine dining και των διακρίσεων, και έτσι το δικό τους Soil βραβεύτηκε ήδη από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του και διατηρεί μέχρι σήμερα το αστέρι του. Από τη στιγμή που αυτό το εγχείρημα στέφθηκε με επιτυχία, άρχισαν να αναζητούν το επόμενο βήμα τους, θέλοντας να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους και σε κάτι πιο casual.
Τελικά, η ζωή τα έφερε έτσι ώστε οι δυο τους να επιστρέψουν σε έναν χώρο που γνωρίζουν πολύ καλά, στον έκτο όροφο της Στέγης, όπου ο σεφ πέρασε σχεδόν μία οκταετία. «Μένω πολύ κοντά, βλέπω κάθε μέρα αυτό το κτίριο, οπότε νιώθω σαν να μην έφυγα ποτέ. Και τα περισσότερα παιδιά που θα δουλέψουν εδώ, αλλά και συζητώντας με εκείνα που δουλεύουν ακόμα στο Soil και ήρθαν να δουν πώς διαμορφώνεται αυτός ο νέος χώρος, καταλήξαμε στο ότι “το σώμα πάει μόνο του” – υπάρχει αυτή η αίσθηση της οικειότητας», όπως περιγράφει.
Ο Τάσος Μαντής είναι ένας κορυφαίος σεφ που, όμως, δεν επαίρεται για τίποτα – αφήνει πάντα τη δουλειά του να βγει μπροστά και να μιλήσει για εκείνον. Μην σας φοβίζει, λοιπόν, το βαρύ βιογραφικό, αφού στο νέο του project με τον Αλέξανδρο Μουρίδη, που ακούει στο όνομα Amphibian, θέλουν να προσφέρουν κάτι προσιτό: ένα εστιατόριο στο οποίο μπορούμε να επιστρέφουμε εύκολα και όχι μόνο όταν υπάρχει κάποια ειδική περίσταση, μια γιορτή ή μια επέτειος.
Σε αντίθεση με τους περιορισμούς που μπορεί να νιώθει κανείς σε ένα fine dining εστιατόριο όπως το Soil, το νέο τους εγχείρημα θα είναι ελεύθερο και άνετο: θα μπορούμε να κάνουμε κράτηση της τελευταίας στιγμής, θα δέχονται walk-ins, ενώ δεν θα φτάνει 11 το βράδυ και θα νιώθουμε ότι ήρθε η ώρα να φύγουμε, αφού τότε θα δέχεται η κουζίνα τις τελευταίες παραγγελίες και η μουσική θα γίνεται πιο uptempo – χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μιλάμε για club restaurant. Τις λίστες επιμελείται ο Γιώργος Σεράγος του Best Radio 92.6.
Τι θα τρώμε όμως στο Amphibian, που κινείται ανάμεσα στη μεσογειακή και τη διεθνή κουζίνα, τη γη και το νερό; Ένα ταρτάρ από μοσχάρι αργής ωρίμανσης, ελαφρώς καπνισμένο, με γάρο, χρένο και δαμάσκηνο· τον «κήπο του σεφ» με ψητά λαχανικά γλασαρισμένα και μια beurre blanc αρωματισμένη με κότζι · καρμπονάρα με καπνιστό κρόκο αυγού· μπακαλιάρο με καμένο βούτυρο, σαφράν και πατάτες. Το à la carte μενού θα ανανεώνεται, ακολουθώντας τον ρυθμό των εποχών και τη διαθεσιμότητα της πρώτης ύλης, την οποία η κουζίνα προμηθεύεται από επιλεγμένους τοπικούς παραγωγούς.
Μην παραλείψετε από την παραγγελία σας το προζυμένιο ψωμί με το δικό τους βούτυρο. Από τα dips δοκιμάστε σίγουρα την πέστο με χόρτα και το παρφέ μανιταριού, και από τα συνοδευτικά τις πατάτες dauphine. Ποντάρω στο ότι οι δύο ramen του Amphibian με τα φρέσκα noodles που φτιάχνονται στο Kyodai, το παρασκευαστήριο του Μανώλη Σεμερτζάκη, μοναδικό στο είδος του στην Ελλάδα– θα γνωρίσουν instant επιτυχία, καθώς πρόκειται για ένα πλήρες και άκρως comfort γεύμα. Αν και θα σας πρότεινα να μοιραστείτε και ένα τηγανητό γαριδάκι Χάλκης σε κουρκούτι τεμπούρας, με λάιμ και ταραμά.
Στη φιλοσοφία τους ανήκει και η ανοιχτή κουζίνα, κι έτσι το παλιό μπαρ που συναντούσαμε στη Hytra έχει πια μετατραπεί στον χώρο απ’ όπου βγαίνουν τα κρύα πιάτα και τα γλυκά. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τσιμπήσουμε κάτι, βλέποντας μπροστά μας την ομάδα του εστιατορίου εν δράσει. Το πλήρως ανακαινισμένο περιβάλλον του Amphibian, με τα γήινα και τα industrial υλικά, φέρει την υπογραφή της Ninedesign· τα illustrated στοιχεία, εμπνευσμένα από τον κόσμο της φύσης, είναι ιδέες της εικονογράφου Μαίρης Μάκκα, ενώ τα χρωματιστά κεραμικά πιάτα έρχονται από το Mud Lab της Έλιας Λαμπίρη.
Εκτός από τον έκτο όροφο, θα μας υποδέχονται και στο εστιατόριο και το rooftop bar που διαμορφώνουν στον έβδομο όροφο της Στέγης, με ανεμπόδιστη θέα στην Ακρόπολη και τον Λυκαβηττό – έναν χώρο που μπορεί να συγκινήσει ακόμα και εκείνους τους Αθηναίους που αρνούνται να βγουν στις ταράτσες της πόλης, νιώθοντας πως δεν τους απευθύνονται. Το μενού του φαγητού θα είναι ίδιο πάνω και κάτω, ενώ το μπαρ θα έχει πιο χαλαρό vibe: η μουσική θα παίζει πιο δυνατά και τα κοκτέιλ θα είναι πιο εύκολα και λιγότερο γαστρονομικά από εκείνα που σερβίρονται στο εστιατόριο, όλα σε συνταγές των Bespoke Directors.
Όσο για το κρασί στο Amphibian, ο Head Sommelier Κοσμάς Γιαννούλης, σε συνεργασία με τον Αλέξανδρο Μουρίδη, δημιούργησαν μια λίστα που ανταποκρίνεται σε όλα τα βαλάντια και γούστα. Οι επιλογές by the glass ξεκινούν από τα έξι ευρώ, ενώ υπάρχουν αρκετές φιάλες στην κατηγορία των 35–65 ευρώ.
Στη λίστα συναντάμε τόσο τον ελληνικό όσο και τον διεθνή αμπελώνα, με το 20% των ετικετών να αφορά κρασιά ήπιας παρέμβασης και το υπόλοιπο 80% κλασικής οινοποίησης, ενώ υπάρχει και μια κατηγορία low ABV κρασιών που τελευταία παρουσιάζει αυξημένη ζήτηση.
«Μακάρι αυτό το πιάτο να το είχαμε σε μεγαλύτερη μερίδα», θυμάται ο σεφ να λένε πολλοί επισκέπτες του Soil. «Συνεπώς, ήταν τόσο πρόκληση όσο και ευκαιρία για εμάς να δώσουμε ένα εξίσου καλό αποτέλεσμα στον κόσμο, παρουσιάζοντας τα πράγματα με πιο απλό τρόπο. Πολλοί, στο άκουσμα του Soil, σκέφτονται κάτι ακριβό και απρόσιτο.
Στο Amphibian ο καλεσμένος μπορεί να προσαρμόσει το μενού στο μπάτζετ του, τρώγοντας όμως πάντα ποιοτικό και δουλεμένο φαγητό. Φτιάξαμε ένα μενού που είναι πραγματικά για όλους – και για εκείνους που θέλουν, πριν ή μετά την παράσταση, να πιούν ένα ποτήρι κρασί και να φάνε κάτι στα γρήγορα».
Η αλήθεια είναι πως, αν και το εστιατόριο μετρά λιγότερο από μία εβδομάδα λειτουργίας, το περασμένο Σάββατο, μόλις τελείωσε ο sold out «Οιδίποδας» του Robert Icke, τα τραπέζια του Amphibian γέμισαν με κόσμο. Από τα ηχεία ακουγόταν το «Self Control» της Laura Branigan και στο δικό μας τραπέζι μόλις είχαν φτάσει το σνίτσελ και η ramen με το χέλι του Γείτονα – πιάτα για τα οποία θα επιστρέψω πολύ σύντομα.
AMPHIBIAN
- Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 107
- 210 9245401
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.