Η pastry chef Βίκυ Δάγλα διαλέγει τα καλύτερα πιάτα με ωμά

Είμαι η Βίκη Δάγλα, aka Σκληρή Καριόκα, και αγαπώ πάρα πολύ τα ωμά μη μαγειρεμένα πράγματα. Αφού έφαγα όλο αυτό το φιάσκο με τον veganισμό τις ρίζες, τα βελανίδια, τους βολβούς και τα καμένα λαχανικά, πλέον μπήκαμε στην εποχή που όλα γυρνάνε γύρω από την πρωτεΐνη.

Επιτέλους, είμαι στο στοιχείο μου. Οι πλανήτες ευθυγραμμίστηκαν και τα εστιατόρια σερβίρουν και πάλι ωμή, καθαρή πρωτεΐνη. Μου αρέσουν πάρα πολύ οι μαλακές υφές και τα μη καρβουνιασμένα πράγματα, έτσι όπου βρίσκω ωμά ταρτάρ, σεβίτσε, σασίμι, αλίπαστα και μαριναρισμένα κρέατα-ψάρια-θαλασσινά, τα δοκιμάζω ASAP.

Φακές beluga με καπνιστή μαριναρισμένη πέστροφα στο Ράντικαλ

Από τα χεράκια του Χρήστου Τσακίρη. Το πιάτο αυτό στέκεται από μόνο του, είναι φανταστικό, μπαίνει από πάνω και η πέστροφα και αλλάζει όλη τη φάση. Σούπερ ισορροπημένο πιάτο. Επίσης, όσο τρως παίζει και μουσικάρες από πίσω και η όλη εμπειρία είναι αλλού.

ΡΑΝΤΙΚΑΛ

Το ψάρι ημέρας ημίπαστο, παντζάρι, γουλί, ρόδι και ταραμάς, στο Ντύλαν

Σούπερ δροσιστικό, ψάρι το πιο φρέσκο που θα βρει ο Βαγγέλης Βέης, νόστιμο, ισορροπημένο και πάρα πολύ ροζ. Πόσο πιο τέλεια θα μπορούσε να πάει αυτό;

ΝΤΥΛΑΝ

Ταρτάρ τράγου στον Αποδιοπομπαίο Τράγο

Από τα καλύτερα ταρτάρ που έχω δοκιμάσει. Κάθε φορά παραγγέλνω δύο από αυτό. Μπαίνει στο τέλος και ο ανθός αλατιού και το καψαλισμένο λάιμ και απογειώνεται.

ΑΠΟΔΙΟΠΟΜΠΑΙΟΣ ΤΡΑΓΟΣ

Μοσχαρίσιο ταρτάρ στο More Φίλινγκς

OneMan.gr/Άσπα Κουλύρα

Εξαιρετικό ταρτάρ, τέλεια αγιολί σος και η καλύτερη φοκάτσια. Ό,τι και να πούμε τώρα για τις ικανότητες του Αλέξανδρου Κόνιαρη, είναι λίγο.

MORE ΦΙΛΙΝΓΚΣ

Νούντλς με χέλι στο Ψάριστον

Αυτό το πιάτο ναι μεν θυμίζει την καρμπονάρα, αλλά δεν το λέμε δυνατά για να μην φάμε κάνσελ από κάποιον Ιταλό. Έχει ζυμαρικά, κρέμα γάλακτος, λιαστή ντομάτα και καπνιστό χέλι, όπως το φαντάστηκε ο Βασίλης Ακρίβος. Μια δοκιμή, αλλάζει στο πώς βλέπει κανείς την καρμπονάρα. Καπνιστό χέλι – γκουαντσιάλε: 1-0.