Σαν το κρουασάν βουτύρου τίποτα
- 30 ΙΑΝ 2026
Ήταν εν μέσω πανδημίας όταν έκανε την εμφάνιση του το Τρομερό Παιδί στην Αθήνα και έβαλε στους κατοίκους της πόλης να κάνουν άσκηση υπομονής καθώς τις περισσότερες φορές η ουρά που σχηματιζόταν έξω από τον φούρνο των Ιλισίων, ήταν μεγάλη.
Το κρουασάν βουτύρου ήταν όντως βουτυρένιο (σ.σ. είχαν επιλέξει να χρησιμοποιούν μόνο γαλλικό βούτυρο) και δεν θύμιζε σε τίποτα τα κατεψυγμένα σφολιατοειδή που είχαμε συνηθίσει.
Ήταν στην εκπνοή του 2020 όταν άνοιξε το Kora Bakery στην Αθήνα και η πόλη καλωσόρισε το Kora Bakery. Η ρομαντική ιδέα της Ιάνθης Μιχαλάκη και Μαρίας Αλαφούζου, «να ξεκινούν την ημέρα τους με ένα κρουασάν βουτύρου και καφέ» κέρδισε το αθηναϊκό και μη κοινό.
Φυσικά και βρίσκαμε μέχρι τότε κρουασάν στην πόλη, απλώς όχι σε ποιοτικές εκδοχές – με εξαιρέσεις πάντα. Αξίζει να αναφέρω ότι το Amandine Bagel’s άνοιξε το 2012 σε μία εντελώς διαφορετική τότε γειτονιά του Συντάγματος.
Η Γαλλίδα Amandine ξεφούρνιζε γλυκά και αλμυρά κρουασάν, τα οποία ήταν εξίσου νόστιμα ακόμα και το επόμενο πρωί. Όπως άλλωστε έλεγε ένας Γάλλος συνεργάτης της, το καλό κρουασάν φαίνεται την επόμενη μέρα.
Έξι χρόνια μετά από τις παραπάνω αφίξεις, τα κρουασάν έγιναν κομμάτι του πρωινού μας. Βοήθησε φυσικά το Instagram, οι διάσημοι bakers και ζαχαροπλάστες όπως ο Cédrit Grolet και η είσοδος νέων ανθρώπων με καινούργιες ιδέες στον χώρο. Οι ζαχαροπλάστες / αρτοποιοί χρησιμοποίησαν το κρουασάν ως καμβά για να πειραματισμούν, τόσο σε αισθητική όσο και γεύση.
Τι κρατάμε όμως το 2026 από το μπουμ των κρουασάν; (Σίγουρα όχι τη λέξη croissenterie γιατί ενός κακού μύρια έπονται. Το είδαμε άλλωστε να συμβαίνει).
Δεν θα μπω σε διαδικασία καταμέτρησης των νέων φούρνων που έχουν ανοίξει – έχουν γραφτεί και ξαναγραφτεί ·φαντάζομαι έχετε βρει έναν που να σας αρέσει περισσότερο και ίσως κάποιος που να εμπιστευτήκατε στην αρχή να σας πρόδωσε στην πορεία.
Λαμβάνοντας υπόψη όμως ότι μια εξαετία είναι ένα καλό διάστημα για να κατακαθίσει μία τάση, κρατάω τα κρουασάν που είναι απλά και νόστιμα. Μετά τα υβριδικά γλυκά, τύπου κράφιν, κρόνατ κτλ. και το #foodporn στο Instagram, τα εσθέτικς μάς οδηγούν σε μία πιο απλή και ανεπιτήδευτη εικόνα. Ωραία όλα αυτά, αλλά το πιο σημαντικό εδώ είναι τι θέλουμε να καταναλώνουμε σαν κοινό, όχι πάντα με γνώμονα το φαίνεσθαι.
Προσωπικά, βρίσκω τις εκρήξεις ζάχαρης και την υπερχείλιση από γεμίσεις, αχρείαστες και σίγουρα επιβλαβείς για την υγεία μας. Το 2026 λοιπόν κρατάω το κρουασάν βουτύρου και το pain au chocolat. (Φανταστείτε την ίδια βουτυρένια ζύμη, αλλά αντί να τυλιχτεί σε μισοφέγγαρο, έχει σχήμα ορθογώνιου με δύο λεπτές ράβδους πλούσιας μαύρης σοκολάτας στο εσωτερικό της). Η απλότητα είναι το ζητούμενο. Θέλω ένα κρουασάν που δεν σε πνίγει με υπερβολές, δεν φοβάσαι να το δαγκώσεις λόγω του όγκου του και δεν το έχεις πληρώσει χρυσό.
Μονόκερος/Douglas Martin Eveleigh
«Δεν θα δεις πολύ fancy πράγματα εδώ», μου είχε πει ο Γιώργος Χατζηιωαννίδης όταν ανέλαβε τη διεύθυνση του Μονόκερου. Από όλο αυτόν τον ντόρο που γίνεται με τα new age bakeries, ο ίδιος ήθελε εξαρχής να κρατήσει την ουσία.
«Ακόμα κι αν ένα κρουασάν δεν βγει τόσο όμορφο αλλά κάπως στραβό, θα το κρατήσω. Αρκετό waste έχουμε, δεν χρειαζόμαστε κι άλλο. Έχω εργαστεί σε μαγαζιά που αν ένα προϊόν δεν είχε την εμφάνιση δεν περνούσε στη βιτρίνα. Εδώ, μας αρέσει να είναι νόστιμα, όχι πανέμορφα».
Έγραφα, όταν άνοιξε το Temps Perdu, ότι τα κρουασάν του είναι ένας καλός λόγος για να βρεθείς στον Πειραιά. Επιβεβαιώνω ακόμα αλλά έναν χρόνο μετά, τα βρίσκετε πια και στο κέντρο της Αθήνας αφού οι Γιάννης Βλασσίου και Δημήτρης Δρίτσας άνοιξαν ένα δεύτερο κατάστημα. Εδώ, τα κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας είναι αποτέλεσμα δοκιμασμένων τεχνικών και καλού βουτύρου.
«Το αγαπημένο μου κρουασάν στην Αθήνα είναι του βουτύρου από το Τρομερό Παιδί», θα μου πει η συνάδελφος Ζωή Παρασίδη. «Γιατί είναι το πιο απλό, είναι φίνο, δεν σε πνίγει το βούτυρο και δεν σου κάθεται στο στομάχι». Κι αν θέλετε κάτι παραπάνω στο κρουασάν βουτύρου σας, αρκεί μία εξαιρετική μαρμελάδα για να το απογειώσει.
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.