Στο Goldie, κάθε Σάββατο μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε
Μικρές ομάδες μαζεύονται γύρω από την κουζίνα της Χρύσας Γερακοπούλου. Το πρόγραμμα αλλάζει ανά σεζόν και περιλαμβάνει από κοκκινιστά και κατσαρολάτα μέχρι μεζέδες.
- 23 ΣΕΠ 2026
Καιρό είχα να φάω τόσο νόστιμα και ταυτόχρονα τόσο θρεπτικά εκτός σπιτιού. Στο Goldie, ένα μικρό εστιατόριο που δύσκολα χωράει σε κάποια από τις γνωστές ταμπέλες, η Χρύσα Γερακοπούλου μαγειρεύει, σερβίρει, οργανώνει, διδάσκει και, κυρίως, δημιουργεί. Αυτοδίδακτη μαγείρισσα, πρώην γραφίστρια και μητέρα, έστησε πριν από τρία χρόνια ένα μαγαζί που είναι, όπως λέει, ένα “one woman show. Και πράγματι, στο Goldie τα κάνει όλα μόνη της.
Μπαίνοντας, στα δεξιά, ένα μικρό καδράκι κρέμεται στραβά. Αν επιχειρήσεις να το ισιώσεις, θα διαβάσεις: Fuck perfect. Ίσως είναι ένας τρόπος της Χρύσας να ξορκίζει την τελειομανία της. Ή ίσως απλώς να θυμίζει στον εαυτό της πως το φαγητό δεν κλείνεται μέσα σε στενά πλαίσια.
Η ιδέα να κάνει κάτι δικό της υπήρχε εδώ και χρόνια στο πίσω μέρος του μυαλού της. Στην αρχή είχε ένα δίλημμα: μαθήματα μαγειρικής ή εστιατόριο; Τελικά αποφάσισε να κάνει και τα δύο. Χρειάστηκαν τρία χρόνια λειτουργίας για να επιβεβαιώσει κάτι που, κατά βάθος, ήξερε από πάντα: ότι έχει έφεση στη μαγειρική και, ακόμη περισσότερο, στο να μεταδίδει στους άλλους την όρεξή της γι’ αυτήν.
Η σχέση της με το φαγητό ξεκινά πολύ πίσω. «Είμαι εννιά χρόνων και έχω ένα ημερολόγιο όπου γράφω: “Σήμερα μου έφτιαξα πέννες με κόκκινη σάλτσα”», θυμάται. Από μικρή παρατηρούσε πώς γίνεται ένα φαγητό νόστιμο.
Ήθελε να καταλάβει, να μάθει, να δοκιμάσει. Θυμάται ακόμη μια οικογενειακή διακοπή στην Τήνο, όταν είχε ξετρελαθεί με ένα σφουγγάτο. «Ρώτησα μια κυρία πώς γίνεται, πήρα μολύβι και χαρτί, έγραψα τη συνταγή και μετά την έκανα».
Να ήταν άραγε εκείνη η παιδική περιέργεια η βάση όσων κάνει σήμερα; «Νομίζω ότι τον ενδιαφέρει τον κόσμο η δημιουργία. Η όρεξη μεταδίδεται», λέει. Μιλάει και γράφει για το φαγητό ορμώμενη από την αγάπη για δημιουργία – όπως ένας καλλιτέχνης δημιουργεί στο ατελιέ του έτσι και η ίδια προσθέτει τα υλικά της.
Η αυθόρμητη μαγειρική της Χρύσας δεν σημαίνει ότι δεν ακολουθεί τεχνικές. Ίσα ίσα, είναι η γνώση και η ενημέρωση που την εξελίσσουν αλλά πάνω από όλα είναι η διάθεσή της για εξερεύνηση της γεύσης και της καλής πρώτης ύλης που την πάει παρακάτω.
Πάρτε για παράδειγμα τις μπάμιες ή τις φακές, που στα χέρια κάποιου γίνονται φοβερά φαγητά ενώ σε κάποιου άλλου, σκέτη αποτυχία. Στις «δικές» της φακές, λοιπόν, έβαλε ωραία μυρωδικά, έτριψε κόλιανδρο, έκοψε δυόσμο και μήλο, πρόσθεσε κύμινο στο ντρέσινγκ με ελαιόλαδο και ξύδι. Για την πατατοσαλάτα, έφτιαξε δική της πίκλα, άνοιξε μία πάπρικα από την Ισπανία – δώρο μιας φίλης της.
Η μαγειρική της παρουσία άρχισε να αποκτά κοινό μέσα στην καραντίνα. Είχε ήδη πολύ υλικό και, κάπως φυσικά, άρχισε να συναντιέται διαδικτυακά με άλλους ανθρώπους μέσα από τις συνταγές και το φαγητό. Εκεί ανακάλυψε ακόμη περισσότερο την απόλαυση της μετάδοσης της γνώσης. Η κουλτούρα των cooking classes, άλλωστε, υπάρχει εδώ και χρόνια στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού και δεν απευθύνεται απαραίτητα σε επαγγελματίες.
Είναι μαθήματα από ανθρώπους της διπλανής πόρτας, για ανθρώπους που θέλουν να μάθουν. Οι συνταγές είναι κομμάτια μνήμης και οι περισσότερες κουβαλούν κομμάτια μιας ιστορίας. Τα φασολάκια που μπορεί να καθάριζε η γιαγιά σου, τον παππού σου που ερχόταν με σακούλες από τη λαϊκή, τη μυρωδιά από το σπιτικό κέικ την Κυριακή.
Κάπως έτσι, τα μαθήματα βρήκαν τελικά τη θέση τους στο Goldie. Κάθε Σάββατο, μικρές ομάδες μαζεύονται γύρω από την κουζίνα της Χρύσας. Το πρόγραμμα αλλάζει ανά σεζόν και ανακοινώνεται μέσω newsletter. Το φθινόπωρο, για παράδειγμα, έχει χώρο για κοκκινιστά και κατσαρολάτα – αγαπημένα φαγητά που σηματοδοτούν έναν μικρό αποχαιρετισμό στην ντομάτα που τελειώνει η εποχή της.
Τα μαθήματα δεν μένουν μόνο στη συνταγή, αφού δεν λείπουν και οι πιο τεχνικές λεπτομέρειες. Ακολουθούν οι μεζέδες: από μαρινάτο γαύρο μέχρι γίγαντες πλακί και chips πάπρικας με φάβα. Και υπάρχουν και τα γλυκά, όπως μια πάστα φλώρα που μπορεί να ξεκινήσει από κάτι τόσο απλό όσο λίγα σταφύλια στο ψυγείο: φτιάχνεις μια βάση και μια ωραία μαρμελάδα από τα σταφύλια και έχεις ένα γλυκό. Κάθε μάθημα διαρκεί περίπου τρεισήμισι ώρες.
Δεν είναι όμως μόνο η μαγειρική που φέρνει τον κόσμο στο Goldie. Όπως ακριβώς άρχισε να κερδίζει χώρο ο πυλός στις ζωές μας και λοιπά χόμπι τα τελευταία χρόνια, έτσι και η μαγειρική είναι μια αφορμή για κοινωνικοποίηση. «Έχω κάνει φίλη που τη γνώρισα εδώ», λέει η Χρύσα. Και ναι, έχει υπάρξει και φλερτ – τα προσωπικά δεδομένα, φυσικά, προστατεύονται.
Το ίδιο το Goldie μοιάζει περισσότερο με εργαστήρι παρά με εστιατόριο. Ένας χώρος όπου ο καθένας είναι ευπρόσδεκτος να μπει, να δει, να φάει – μόνο στην κουζίνα δεν επιτρέπεται. Η δημιουργία, άλλωστε, είναι παντού. Η Χρύσα παρατηρεί τις ιδέες άλλων ανθρώπων, βλέπει τι γίνεται δίπλα της αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου και τις αφήνει να συνομιλήσουν με τη δική της μαγειρική.
Για εκείνη, ένας μάγειρας οφείλει να είναι ευρηματικός και να μπορεί, μέσα στον χρόνο που του δίνεται, να κάνει ωραία πράγματα. Και αυτό είναι που επιδιώκει να μεταδώσει και μέσα από τα μαθήματά της.
Μην ψάξετε να βάλετε ταμπέλα στο Goldie. Μην αναζητήσετε ούτε μπεν μαρί. Η Χρύσα θα μαγειρέψει ό,τι έχει όρεξη, από κλασικά γουβαρλάκια μέχρι ένα πιάτο με πιο ασιατική κατεύθυνση. Την ίδια έκπληξη περιμένει και τις παρέες που κλείνουν τον χώρο για πριβέ δείπνα. Το Goldie δεν είναι ένα εστιατόριο που ακολουθείται κάποια γραμμή παραγωγής κι αυτό ήταν άλλωστε και ο λόγος που δημιουργήθηκε και συνεχίζει παρά τις μεγάλες δυσκολίες που αντιμετωπίζει ως μια μικρή επιχείρηση.
«Νομίζω ότι αυτά τα τρία χρόνια η μοναδική επιτυχία είναι ότι όποιος ήρθε, ξαναήρθε», θα πει η Χρύσα λίγο πριν επιστρέψει στην κουζίνα.
Έφυγα έχοντας φάει ένα καλό μεσημεριανό, έχοντας μάθει κάτι και κυρίως έχοντας πάρει μαζί μου λίγη από την όρεξη αυτού που μαγείρεψε. Κάπως έτσι φαντάζομαι ότι θα φεύγουν και όσοι συμμετέχουν στα μαθήματά της.
GOLDIE
- Διοχάρους 35, Αθήνα
- 2107290909
Συμμετοχή σε μαθήματα: spontaneouscookinggr@gmail.com
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.