The Botanarchist: Η Νεφέλη Σεργιάδη θα σου μάθει να φτιάχνεις κομπούτσα

Ανάμεσα στις καινούριες λέξεις που αφορούν το φαγητό μας και μαθαίνουμε τα τελευταία χρόνια είναι η «ζύμωση». Η Νεφέλη Σεργιάδη δεν την αντιμετωπίζει απλώς ως τεχνική, αλλά ως μια μικρή καθημερινή επανάσταση στην κουζίνα.

Μέσα από το project The Botanarchist εξερευνά τις δυνατότητες της kombucha (κομπούτσα), ενός ροφήματος που τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει φανατικούς φίλους παγκοσμίως.

Το Σάββατο 7 Μαρτίου, το Botanarhist διοργανώνει ένα workshop για να μάθουμε όλα τα στάδια της δημιουργίας kombucha, μαζί με συμβουλές και tasting.

Η kombucha έχει πράγματι πάρει το δικό της μικρό spotlight ως ένα ρόφημα θρεπτικό για τον οργανισμό και, κυρίως (είστε έτοιμοι;…), για το μικροβίωμα του εντέρου. Η αλήθεια είναι ότι όσοι το υποστηρίζουν δεν έχουν άδικο· αλλά η ιστορία δεν σταματά εκεί.

Σε πολύ απλουστευμένους όρους, η κομπούτσα είναι ένα ζυμωμένο (fermented) τσάι. Όπως συμβαίνει με όλα τα προϊόντα ζύμωσης, είναι πράγματι πλούσια σε προβιοτικά. Ωστόσο, η kombucha δεν είναι απλώς μια πηγή προβιοτικών και βιταμινών.

Είναι, όπως τονίζει η Νεφέλη Σεργιάδη, ένα μη αλκοολούχο ρόφημα με πολυεπίπεδο γευστικό προφίλ: ελαφρώς αφρώδες, δροσιστικό και με εκείνη τη χαρακτηριστική, σύνθετη οξύτητα που την κάνει να ξεχωρίζει.

«Τα τελευταία χρόνια έχω δώσει ιδιαίτερη σημασία στα προϊόντα ζύμωσης. Πειραματίστηκα με προζύμια, ginger bugs, τουρσιά και πίκλες, και σταδιακά τα ενέταξα στην καθημερινή μου διατροφή. Όπως συμβαίνει με όλα, κάποια πράγματα μας ταιριάζουν περισσότερο και κάποια λιγότερο. Εγώ, πάντως, με την κομπούτσα τα βρήκαμε από την πρώτη στιγμή».

Σκέψου το εξής: μπορείς να εμπλουτίσεις τη διατροφή σου με ένα ρόφημα που είναι εύκολο να δημιουργηθεί στο σπίτι, ωφέλιμο για τον οργανισμό και ταυτόχρονα ανοιχτό σε αμέτρητους γευστικούς πειραματισμούς. Επιπλέον, σου δίνει τη δυνατότητα να δουλέψεις με την εποχικότητα των φρούτων, δημιουργώντας κάθε μήνα νέους συνδυασμούς. «Προσωπικά, είμαι απόλυτα μέσα σε αυτό το παιχνίδι».

Τα τελευταία τρία χρόνια, δοκιμάζει και πειραματίζεται με την κομπούτσα, προσπαθώντας να τη φέρει στα δικά της μέτρα. Οι γευστικές επιλογές είναι πρακτικά ατελείωτες – όπως και οι αποτυχίες, που είναι μέρος της διαδικασίας. «Όμως η στιγμή που ανοίγεις ένα μπουκάλι και δοκιμάζεις ένα πετυχημένο, δροσιστικό ρόφημα δεν συγκρίνεται με τίποτα, χειμώνα καλοκαίρι. Συνήθως χρησιμοποιώ όχι μόνο εποχικά φρούτα που αγαπώ, αλλά και μυρωδικά από τον κήπο μου, εμπλουτίζοντας ακόμη περισσότερο το τελικό αποτέλεσμα».

Γι’ αυτό και η χαρά μου είναι μεγάλη που θα πραγματοποιηθεί αυτό το σεμινάριο, όπου θα δούμε αναλυτικά τι ακριβώς είναι η κομπούτσα, πώς λειτουργεί η ζύμωση και – φυσικά – πώς τη φτιάχνουμε βήμα-βήμα. Θα μάθουμε πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε το δικό μας SCOBY (τον μύκητα που είναι υπεύθυνος για τη ζύμωση) από την αρχή, πώς γίνεται σωστά η διαδικασία της ζύμωσης και πώς αντιμετωπίζουμε πιθανά προβλήματα. Με άλλα λόγια, θα αποκτήσουμε όλες τις βασικές γνώσεις για ένα επιτυχημένο home brewing.

***

7/3

12:00–14:00, Chnops, περισσότερες πληροφορίες εδώ.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ