Όσα χρειάζεται να γνωρίζεις για την ασφάλεια των τροφίμων το καλοκαίρι

Οι υψηλές θερμοκρασίες και η αυξημένη υγρασία του καλοκαιριού δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι μπάρμπεκιου, πικνίκ, εκδρομές στην παραλία και υπαίθρια γεύματα απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση και συντήρηση των τροφίμων, καθώς ακόμη και λίγες ώρες εκτός ψυγείου μπορεί να αποδειχθούν αρκετές για να καταστούν επικίνδυνα.

Σύμφωνα με τις διεθνείς οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, τα ευπαθή προϊόντα δεν πρέπει να παραμένουν εκτός ψύξης για περισσότερο από δύο ώρες. Όταν όμως η εξωτερική θερμοκρασία ξεπερνά τους 32°C, το χρονικό αυτό περιθώριο περιορίζεται στη μία ώρα, καθώς τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτατα στη λεγόμενη «ζώνη κινδύνου». Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι τα μολυσμένα τρόφιμα δεν παρουσιάζουν απαραίτητα αλλοίωση στην όψη, τη γεύση ή την οσμή τους, γεγονός που καθιστά ακόμη πιο σημαντική την τήρηση των κανόνων υγιεινής και συντήρησης.

Οι πέντε βασικοί κανόνες προστασίας

1. Διατηρήστε τα τρόφιμα κρύα

Κατά τις εξορμήσεις σε παραλία ή εξοχή, οι φορητοί ψύκτες πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με άφθονο πάγο, παγοκύστες ή κατεψυγμένα μπουκάλια νερού ώστε η θερμοκρασία να παραμένει στους 4°C ή χαμηλότερα. Όσο πιο γεμάτος είναι ο ψύκτης, τόσο περισσότερο διατηρεί το κρύο.

Επιπλέον, καλό είναι να ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο και για μικρό χρονικό διάστημα. Συνιστάται μάλιστα τα ποτά να φυλάσσονται σε ξεχωριστό ψυγείο, ώστε να αποφεύγεται το συνεχές άνοιγμα του ψύκτη που περιέχει τα ευπαθή τρόφιμα.

2. Μην αφήνετε τα τρόφιμα εκτός ψυγείου

Τα μαγειρεμένα και ευπαθή τρόφιμα πρέπει να επιστρέφουν άμεσα στην ψύξη μετά το σερβίρισμα. Αν έχουν παραμείνει εκτός ψυγείου για περισσότερη ώρα από τα επιτρεπόμενα όρια, η ασφαλέστερη επιλογή είναι η απόρριψή τους.

Παράλληλα, τα φορητά ψυγεία θα πρέπει να τοποθετούνται πάντα σε σκιερό σημείο, ώστε να διατηρούν αποτελεσματικότερα τη χαμηλή θερμοκρασία.

GB The Green Brand/ Unsplash

3. Τηρείτε σχολαστικά τους κανόνες υγιεινής

Το συχνό πλύσιμο των χεριών πριν και κατά την προετοιμασία του φαγητού αποτελεί βασικό μέτρο πρόληψης. Εξίσου σημαντικός είναι ο καθαρισμός και η απολύμανση επιφανειών, σκευών και εργαλείων κουζίνας, ιδιαίτερα των επιφανειών κοπής.

Οι χώροι παρασκευής τροφίμων πρέπει επίσης να προστατεύονται από έντομα και άλλα ζώα που μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια.

4. Διαχωρίστε τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα

Το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και οι χυμοί τους μπορεί να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μεταφέρονται εύκολα σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση διαφορετικών μαχαιριών και επιφανειών κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, καθώς και την αποθήκευσή τους σε ξεχωριστά, καλά κλεισμένα δοχεία.

5. Μαγειρέψτε σωστά και χρησιμοποιήστε ασφαλείς πρώτες ύλες

Το σωστό μαγείρεμα αποτελεί την αποτελεσματικότερη άμυνα απέναντι στους περισσότερους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Η εσωτερική θερμοκρασία των τροφίμων θα πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κιμά, ολόκληρα πουλερικά και μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Τα υπολείμματα φαγητού πρέπει να αναθερμαίνονται μέχρι να είναι πολύ ζεστά, ενώ δεν συνιστάται η δοκιμή ωμών τροφίμων κατά την παρασκευή τους.

Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται επίσης στην επιλογή πρώτων υλών. Η χρήση ασφαλούς νερού και πάγου, η κατανάλωση φρέσκων προϊόντων, το σχολαστικό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών και ο έλεγχος των ημερομηνιών λήξης μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο επιμόλυνσης.

Η σωστή χρήση του ψυγείου

Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι ακόμη και μέσα στο ψυγείο ορισμένα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν αργά, γι’ αυτό και η σωστή αποθήκευση παραμένει απαραίτητη.

Συστήνεται:

Η θερμοκρασία του ψυγείου να διατηρείται κάτω από τους 5°C.
Να μην υπερφορτώνεται, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο ψυχρός αέρας.
Τα ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα δοχεία, ώστε να μην στάζουν υγρά πάνω σε άλλα τρόφιμα.
Τα μαγειρεμένα φαγητά να χωρίζονται σε μικρές μερίδες πριν μπουν στο ψυγείο.
Τα αλλοιωμένα ή ληγμένα τρόφιμα να απορρίπτονται άμεσα.
Σε περίπτωση διακοπής ρεύματος, η πόρτα του ψυγείου να παραμένει κλειστή όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι ομάδες υψηλού κινδύνου

Αν και πολλές τροφιμογενείς λοιμώξεις εκδηλώνονται με ήπια συμπτώματα που υποχωρούν μέσα σε λίγες ημέρες, ορισμένες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές επιπλοκές, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η πρόληψη παραμένει το σημαντικότερο μέτρο προστασίας, ειδικά τους θερινούς μήνες, όταν οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων.

Αφού έχετε λάβει υπόψιν σας όλα τα παραπάνω, θυμηθείτε μερικά tips στις διακοπές σας.

Σε μέρη όπου το νερό δεν είναι πόσιμο, βεβαιωθείτε ότι ο πάγος στα ροφήματα είναι ασφαλής.
Αποφύγετε σάντουιτς με αλλαντικά, κοτόπουλο, αυγά, πράσινα ωμά λαχανικά από καντίνες σε παραλίες.
Προτιμήστε τον καφέ χωρίς γάλα.
Αποφύγετε τρόφιμα που δείχνουν ταλαιπωρημένα.
Εμπιστευτείτε το ένστικτό σας και μην επιλέξετε μέρη που δεν σας «γεμίζουν το μάτι».

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ