6 καλοκαιρινά cocktails που ακόμα δεν μπορούμε να ξεχάσουμε

 Η αλήθεια είναι ότι κάθε καλοκαίρι υπόσχεσαι στον εαυτό σου πως αυτή τη φορά θα κρατήσεις σημειώσεις, θα καταγράψεις τα μέρη που σε εντυπωσίασαν και τα ποτά που σε έκαναν να σταματήσεις στην πρώτη γουλιά.

Τελικά, όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα, οι περισσότερες αναμνήσεις ξεθωριάζουν μαζί με το μαύρισμα, όμως κάποιες συγκεκριμένες γεύσεις αρνούνται πεισματικά να εγκαταλείψουν τη μνήμη σου.

Αν νομίζεις άλλωστε ότι ένα εξαιρετικό ποτό χρειάζεται απαραίτητα εξωτικό σκηνικό για να ξεχωρίσει, τότε μάλλον πλανάσαι πλάνην οικτράν, αφού το ίδιο ακριβώς συναίσθημα μπορεί να σε βρει είτε σε ένα σοκάκι σε κάποιο νησί, είτε σε μια γνώριμη μπάρα στο κέντρο της Αθήνας.

Μαζέψαμε λοιπόν τα έξι cocktails που δοκιμάσαμε τους τελευταίους μήνες, τρία εντός των τειχών και τρία εκτός, και σου παραθέτουμε τις δικές μας σημειώσεις.

Basil Gimlet – Three Admirals Lounge (Mandarin Oriental, Costa Navarino)

   

Όταν έμαθα πως η ομάδα του Line Athens, του νούμερο 1 μπαρ στην Ευρώπη, επιμελείται τον κατάλογο στο Three Admirals Lounge, ανυπομονούσα να το επισκεφτώ για να δω στην πράξη αυτή την σύμπραξη. Εδώ η κλασική συνταγή ενός Gimlet επαναπροσδιορίζεται με καθαρά τοπικό πρόσημο.

Στο ποτήρι σου θα βρεις τσίπουρο να δένει με τη διακριτική αλμύρα της μεσσηνιακής σφέλας, ενώ ο φρέσκος βασιλικός, το χαμομήλι και το περγαμόντο προσθέτουν μια αρωματική φρεσκάδα που ισορροπεί ιδανικά τη savoury βάση.

Είναι ένα βοτανικό, απόλυτα ισορροπημένο cocktail που σε ταξιδεύει απευθείας στην πελοποννησιακή ύπαιθρο και αποδεικνύει περίτρανα ότι η ουσία του fine drinking κρύβεται στην τόλμη της πρώτης ύλης.

Fresh as F**k – Plum (Παξοί)

Δεν θα το κρύψω ότι έχω μια βαθιά σύνδεση με τους Παξούς αλλά σε αυτό μπορεί να φταίει ότι εκεί έχω δοκιμάσει μερικά από τα πιο νόστιμα ποτά. Και αν νομίζεις ότι στους Παξούς περιμένεις να μαγευτείς μόνο από τα τιρκουάζ νερά και τα επτανησιακά τοπία, στο Plum ο Νίκος Γινάργυρος έχει στήσει ένα κανονικό εργαστήριο γεύσης που σε υποχρεώνει να κοιτάξεις αποκλειστικά τη μπάρα.

Στο μυαλό μας, ένα νησιωτικό cocktail περιορίζεται σε γλυκερές, πρόχειρες τροπικές συνθέσεις, όμως το Fresh as Fk αποδεικνύει τι σημαίνει μελετημένη τεχνική και τόλμη. Στο ποτήρι σου θα βρεις τη βοτανική φινέτσα του Roku Gin να αγκαλιάζει τη ζουμερή σάρκα του μάνγκο, ενώ το λικέρ habanero χτυπάει με μια ευγενική, πικάντικη σπίθα που σβήνει ιδανικά πάνω στις νότες του χειροποίητου tropical mead.

Είναι ένα αναζωογονητικό, πολυεπίπεδο ποτό που ισορροπεί υποδειγματικά ανάμεσα στη φρουτώδη ένταση και την πιπεράτη οξύτητα, αφήνοντας μια επίγευση που θα σε κάνει να το αναζητάς μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

The Coffee Spot – Gorilla Bar (Θεσσαλονίκη)

Όταν κάθεσαι στην μπάρα του Gorilla Bar στα Άνω Λαδάδικα, το οποίο φιγουράρει επάξια στο νούμερο 33 των καλύτερων μπαρ της Ευρώπης, περιμένεις να δεις ανατρεπτικά πράγματα, όμως αυτό το σερβίρισμα κατάφερε να με αποσυντονίσει με τον πιο απολαυστικό τρόπο.

Αν νομίζεις άλλωστε ότι για να απολαύσεις την ουσία ενός Espresso Martini χρειάζεσαι απαραίτητα μια μηχανή καφέ να δουλεύει στο background, τότε δεν ξέρεις καλά τον Αχιλλέα Πλακίδα και την ομάδα του. Στο ποτήρι σου θα βρεις το Gorilla’s Spiced Rum να μπλέκεται αρμονικά με το εξωτικό μάνγκο, ενώ το απόλυτο highlight είναι η πίκλα εσπρέσο, η οποία χαρίζει ένα απροσδόκητο umami βάθος και μια τραγανή οξύτητα.

Είναι ένα πολυεπίπεδο cocktail που σε κερδίζει σε κάθε γουλιά, αποδεικνύοντας κάτι που δεν είχα φανταστεί ποτέ. Ότι μπορεί ένα κοκτειλ να έχει γεύση καφέ, χωρίς να έχει κάποιο ρόφημα καφέ μέσα του. 

Blossom – Avra Bar (Four Seasons Astir Palace Hotel Athens)

Μπορεί να έχεις συνδέσει το ουίσκι αποκλειστικά με βαριές, χειμωνιάτικες περιστάσεις και σκοτεινές μπάρες, όμως μια επίσκεψη στο επιβλητικό Avra Bar της Αθηναϊκής Ριβιέρας αρκεί για να σου αλλάξει εντελώς την κοσμοθεωρία. Αν νομίζεις άλλωστε ότι ένα single malt δεν μπορεί να μεταμορφωθεί στο απόλυτο, ανάλαφρο καλοκαιρινό ποτό, τότε πρέπει να δοκιμάσεις αυτό το ποτό.

Στην κατηγορία των Highballs του καταλόγου Senses, ο Bar Manager Νίκος Ταχμάζης παντρεύει το Macallan 12 Year Double Cask με λικέρ ροδάκινο και αρωματικά άνθη alyssum, δημιουργώντας ένα serve με υποδειγματικό ανθρακικό και απρόσμενη φρεσκάδα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο, λουλουδάτο cocktail με κρυστάλλινη υφή, το οποίο καταφέρνει να αναδείξει τη φινέτσα του αποστάγματος χωρίς ίχνος βαρύτητας, κερδίζοντας σε κάθε γουλιά ακόμα και εκείνους που δηλώνουν ορκισμένοι αρνητές του είδους.

Bungalow 7 – Bungalow 7 (Αστέρια Γλυφάδας)

Η αθηναϊκή ριβιέρα κρύβει πάντα μια ξεχωριστή γοητεία, όμως στο Bungalow 7 η εμπειρία πίσω από την μπάρα καταφέρνει να ξεπεράσει ακόμα και την εντυπωσιακή θέα. Πίσω από τον τελευταίο κατάλογο βρίσκεται -και πάλι- η δημιουργική σύμπραξη των Δημήτρη Καραπάνου και Βασίλη Σγουρομάλλη, ενώ ο Άγγελος Τσίρνας αναλαμβάνει να σε μυήσει στη φιλοσοφία του απευθείας από το μπαρ.

Αν νομίζεις άλλωστε ότι ένα cocktail με ρούμι και φρούτα θα σου προκύψει αναγκαστικά ένα μονοδιάστατο, tiki κλισέ, τότε πλανάσαι πλάνην οικτράν. Στο ομώνυμο Bungalow 7, με το οποίο ανοίγει και ο κατάλογος, το Kingston White Rum δένει υποδειγματικά με νότες καφέ και ζεστής κανέλας, την ώρα που το μάνγκο και ο δυόσμος προσφέρουν μια αστραφτερή, καλοκαιρινή ισορροπία.

Φυσικά, από το σερβίρισμα δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι χαρακτηριστικές παιγνιώδεις γαρνιτούρες τους, με το μικρό πράσινο αρκουδάκι να ισορροπεί στην άκρη του rim, ολοκληρώνοντας ένα serve που απολαμβάνεις σε κάθε γουλιά.

Frozen Fiesta – Ocho Tac (Αθήνα)

Τα τελευταία χρόνια οι frozen επιλογές είχαν σχεδόν εξοριστεί από τους καταλόγους των σύγχρονων μπαρ, όμως στο Ocho Tac στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, ο Έκτορας Βεζυργιάννης αποδεικνύει ότι μια γρανίτα μπορεί να γίνει απόλυτα σοβαρή υπόθεση.

Στο πράσινο, γεμάτο ενέργεια σύμπαν της νέας τακερίας, το Frozen Fiesta παντρεύει την Patron Silver με μανταρίνι και σαγκουίνι, ενώ η προσθήκη του σιροπιού κρουασάν και του γιαουρτιού χαρίζει μια βουτυράτη, μεταξένια υφή που δεν περιμένεις.

Είναι ένα απίθανα δροσερό serve με μεξικάνικη αλεγρία, όπου η οξύτητα των εσπεριδοειδών ισορροπεί με τη γλύκα του ψημένου ζυμαριού, κάνοντάς σε να κολλήσεις από την πρώτη γουλιά.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.