Πού τρώμε τον Νοέμβριο στην Αθήνα

Ο Νοέμβριος φέρνει νέες γεύσεις, φρέσκες μαγειρικές προτάσεις και δύο ξεχωριστά guest dinners στην Αθήνα.

Από τη νέα εποχή του Felicita και τη διάκριση Bib Gourmand του zohós μέχρι τη φιλοξενία του CUE στο Birdman και της Αργυρώς Βάρδα στο Vibo Γλυφάδας, ξεχωρίζουμε τις προτάσεις του μήνα.

Felicita: το φαγητό περνά στο κέντρο του τραπεζιού

Felicita/ Στάθης Καλλιγέρης

Στη Μεγάλου Βασιλείου, δίπλα στον Κεραμεικό, το Felicita ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο, δίνοντας ακόμη μεγαλύτερο βάρος σε αυτό που τελικά μας φέρνει γύρω από ένα τραπέζι: το φαγητό. Η μπάρα, το aperitivo, τα Negroni και η λίστα με περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιών από την Ελλάδα και τον κόσμο εξακολουθούν να αποτελούν βασικά κομμάτια της ταυτότητάς του. Τώρα, όμως, η κουζίνα αναλαμβάνει πιο πρωταγωνιστικό ρόλο.

Η νέα κατεύθυνση του Felicita περνά από τη φωτιά και τα κάρβουνα, τις πίκλες και τις ζυμώσεις, αλλά και από την προσπάθεια να αξιοποιείται κάθε πρώτη ύλη όσο περισσότερο γίνεται. Οι κλασικές μαγειρικές βάσεις συναντούν επιρροές από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, χωρίς το αποτέλεσμα να γίνεται περίπλοκο για χάρη της πολυπλοκότητας.

Στο μενού, ένα κουνουπίδι ή ένα μανιτάρι μπορεί να αποκτήσει τον πρωταγωνιστικό ρόλο που του αξίζει, ενώ το ψάρι ημέρας εμφανίζεται τόσο σε μαγειρεμένες εκδοχές όσο και ωμό, σε tartare ή ceviche. Για τη μέση του τραπεζιού υπάρχει striploin, ενώ τα λαχανικά και οι σαλάτες στηρίζονται στη φρεσκάδα, την οξύτητα και τις διαφορετικές υφές. Ακόμη και το ψωμί έχει τη δική του θέση, μέσα από τη συνεργασία με το Kora Bakery.

FELICITA

zohós: η ελληνική κουζίνα με μια διάκριση

Στην καρδιά της Πλάκας, ο zohós έχει έναν επιπλέον λόγο να βρίσκεται στη λίστα του Νοεμβρίου: την ένταξή του στον Michelin Guide με τη διάκριση Bib Gourmand. Πρόκειται για μια αναγνώριση που στρέφει την προσοχή σε εστιατόρια τα οποία προσφέρουν ιδιαίτερα καλό φαγητό σε προσιτές τιμές. Και στην περίπτωση του zohós, έρχεται να επιβεβαιώσει μια προσέγγιση που στηρίζεται στην ελληνική γαστρονομική παράδοση, χωρίς να μένει εγκλωβισμένη σε αυτήν.

Με τον Executive Chef Σάκη Βενέτη, τον Chef Λάμπρο Ρώσσιο και την ομάδα τους, η κουζίνα αναζητά τη σύγχρονη έκφραση γνώριμων ελληνικών γεύσεων. Η εποχικότητα, η προσεκτική επιλογή πρώτων υλών και τα προϊόντα της εγχώριας παραγωγής αποτελούν τη βάση, ενώ οι σύγχρονες τεχνικές και οι δημιουργικοί συνδυασμοί δίνουν στις παραδοσιακές αναφορές μια διαφορετική διάσταση.

ZOHOS

Birdman x CUE: μία βραδιά με φωτιά, cocktails και βινύλια

Την Τρίτη 3 Νοεμβρίου, το Birdman Japanese Bar & Grill υποδέχεται για μία μόνο βραδιά το CUE, το εστιατόριο και listening bar του Άμστερνταμ, σε ένα guest shift που αντιμετωπίζει το φαγητό, το ποτό και τη μουσική ως κομμάτια της ίδιας εμπειρίας.

Από τις οκτώ το βράδυ, η ομάδα του CUE αναλαμβάνει την κουζίνα και το μπαρ του Birdman, φέρνοντας στην Αθήνα τη δική της μαγειρική και cocktail φιλοσοφία. Το CUE έχει διακριθεί με αστέρι Michelin για την κουζίνα του, ενώ το cocktail bar του έχει αναδειχθεί Best New International Cocktail Bar στα Tales of the Cocktail Spirited Awards.

Για το αθηναϊκό guest shift, το CUE ετοιμάζει δικές του γεύσεις, σε διάλογο με την ιαπωνική ταυτότητα του Birdman. Παράλληλα, το μπαρ θα σερβίρει μια ειδική λίστα cocktails, σχεδιασμένη για την περίσταση και βασισμένη κυρίως στα Planteray Rum, Citadelle Gin και Cocchi Vermouths.

Το τρίτο στοιχείο της βραδιάς βρίσκεται στα decks. Ο Dax, συλλέκτης βινυλίων και curator του listening bar του CUE, φέρνει τη δική του συλλογή με βραζιλιάνικους ήχους, jazz, boogie και disco.

BIRDMAN JAPANESE BAR & GRILL

Βουλής 35, Αθήνα
2103212800

Vibo Γλυφάδας: η Κρήτη έρχεται στο τραπέζι

Την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου το Vibo Γλυφάδας υποδέχεται την Αργυρώ Βάρδα, ιδιοκτήτρια και σεφ του «Ελιά & Δυόσμος» από το Σκαλάνι Ηρακλείου Κρήτης, για μια βραδιά αφιερωμένη στην κρητική κουζίνα, το καλό κρασί και τη φιλοξενία.

Η Αργυρώ μαγειρεύει σαν να περιποιείται καλεσμένους στο σπίτι της. Νοιάζεται για το πιάτο, αλλά εξίσου για τον άνθρωπο που θα το δοκιμάσει. Το μενού της βραδιάς θα αντλεί έμπνευση από την κρητική γαστρονομική παράδοση, με την προσωπική ματιά μιας μαγείρισσας που γνωρίζει καλά τις γεύσεις του τόπου της.

Το Vibo θα ολοκληρώσει αυτή την κρητική εμπειρία με επιλεγμένα κρασιά από το Κτήμα Λυραράκη, τα οποία έρχονται από το Ηράκλειο για να συνοδεύσουν τα πιάτα και να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά τους.