Στο DAM, τη νέα πιτσαρία στο Περιστέρι, για Detroit-style pizza

Στο Ντιτρόιτ γεννήθηκε η Motown, εκεί διαμορφώθηκε η techno, εκεί άνθισε η αυτοκινητοβιομηχανία και εκεί μεγάλωσε ο Eminem.

Από την ίδια πόλη ξεκίνησε και ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αμερικανικά στυλ πίτσας: η Detroit-style. Αυτή την παράδοση φέρνει πλέον στην Αθήνα η DAM Pizza (Detroit And More), ένα νέο εγχείρημα που, αν και αντλεί έμπνευση από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού, ξεκινά ουσιαστικά από την Κυψέλη.

Πίσω από τη DAM βρίσκεται η ίδια ομάδα που πριν από δυόμισι χρόνια παρουσίασε τη Lisa Athens, μια ναπολιτάνικη πίτσα που γρήγορα απέκτησε σταθερό κοινό.

Η DAM λειτουργεί ως το «αδερφάκι» της Lisa: κοινή φιλοσοφία ως προς την πρώτη ύλη και τη φροντίδα στο προϊόν, διαφορετική όμως σχολή. Εδώ, η πίτσα αλλάζει σχήμα, υφή και λογική, παραμένοντας πιστή στη λογική του comfort food με χαρακτήρα.

Η Detroit-style pizza ξεχωρίζει ήδη από την εμφάνισή της. Είναι ορθογώνια και ψήνεται σε βαθύ, μεταλλικό ταψί.

Το παχύ, αφράτο ζυμάρι διατηρεί τραγανή βάση, ενώ το τυρί απλώνεται μέχρι τις άκρες, καραμελώνει στο ψήσιμο και δημιουργεί χαρακτηριστική, τραγανή κόρα περιμετρικά. Η σάλτσα ντομάτας τοποθετείται στο τέλος, πάνω από το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά, ακολουθώντας την αυθεντική πρακτική του Ντιτρόιτ.

Ιστορικά, το συγκεκριμένο στυλ γεννήθηκε τη δεκαετία του ’40, όταν οι πρώτοι pizzaioli της πόλης χρησιμοποιούσαν χάλκινα ταψιά της αυτοκινητοβιομηχανίας — σήμερα τα ταψιά παραμένουν βαριά, βαθιά και ορθογώνια, ειδικά κατασκευασμένα για τον ίδιο σκοπό.

Το μενού της DAM δίνει έμφαση σε συνδυασμούς με έντονη προσωπικότητα. Ανάμεσα στις επιλογές συναντά κανείς την Umami με λευκό τσένταρ, σάλτσα miso και μανιτάρια, την East Side Pork με pulled pork και gochujang, αλλά και την Tandoori Chicken.

Παρούσα είναι και η signature Lisa’s Marmite, με marmite και σκόρδο, ενώ φυσικά δεν απουσιάζει η Margherita, ως σταθερό σημείο αναφοράς. Υπάρχει ακόμη η Slim Shady, με κιμά, DAM burger sauce και πίκλα αγγουριού, σε μια εμφανή αναφορά τόσο στο Ντιτρόιτ όσο και στην ποπ κουλτούρα του.

Η φιλοσοφία του “And More” αποτυπώνεται και στα συνοδευτικά πιάτα: mozzarella sticks, crispy meatballs, mac ’n’ cheese, μακαρονάδες φούρνου, καθώς και γλυκό κλείσιμο με Boosted Cookies. Το μενού περιλαμβάνει και πέντε vegetarian επιλογές.

Η DAM Pizza άνοιξε λίγο πριν τις γιορτές και λειτουργεί από Τετάρτη έως Κυριακή, από τις 18:00 έως τα μεσάνυχτα, προτείνοντας μια εκδοχή της αμερικανικής πίτσας μέσα στην αθηναϊκή καθημερινότητα.