Τι μαγειρεύεται στα αθηναϊκά εστιατόρια

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να κανονίσεις μια έξοδο. Ένα καλό cocktail μετά τη δουλειά, ένα τραπέζι με φίλους την Κυριακή, μια αφορμή να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό ή απλώς η επιθυμία να φας κάτι πραγματικά νόστιμο.

Αυτή την περίοδο, αρκετά αθηναϊκά εστιατόρια και bars βρίσκουν τον δικό τους τρόπο να κάνουν το φαγητό πρωταγωνιστή, μέσα από θεματικές βραδιές, συνεργασίες σεφ και μενού που ταξιδεύουν από την ελληνική περιφέρεια μέχρι τη Χώρα των Βάσκων. Συγκεντρώσαμε αυτά που αξίζει να βάλεις στην ατζέντα σου.

Aperitivo Sessions

Τα Magdalena Aperitivo Sessions είναι μια νέα σειρά θεματικών βραδιών που θα φιλοξενούν διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες, με καλεσμένους από τον χώρο της εστίασης. Η αρχή γίνεται την Τετάρτη 18 Νοεμβρίου, από τις 18:30, με το ¡TOPA!, το wine & tapas bar της Κυψέλης που έχει δημιουργήσει τον δικό του γευστικό διάλογο ανάμεσα στη Χώρα των Βάσκων και την Κρήτη.

Για την περίσταση, η ομάδα του μεταφέρει στο Παγκράτι μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της φιλοσοφίας της. Στο μενού συναντάμε την κλασική Basque Gilda με ελιές Manzanilla, boquerones, αντζούγιες και βασκική πιπεριά, χειροποίητα potato chips με aioli, pan con tomate με 24μηνο Jamón Serrano, αλλά και Cabrales cheese με φρούτα εποχής. Οι προτάσεις συνεχίζονται με κροκέτα sobrasada και aioli, καθώς και μια επιλογή από ισπανικές κονσέρβες θαλασσινών, με μύδια σε escabeche, αυγά μπακαλιάρου και ολόκληρες αντζούγιες σε ελαιόλαδο. Όλα αυτά συνοδεύονται από τα ειδικά σχεδιασμένα aperitivo spritz και spirits του Magdalena.

Τα sessions θα πραγματοποιούνται δύο φορές τον μήνα, κάθε πρώτη και τρίτη εβδομάδα, με διαφορετικούς γαστρονομικούς προορισμούς και καλεσμένους. Μια ωραία αφορμή να δούμε το aperitivo λίγο διαφορετικά.

Τοπικές κουζίνες της Ελλάδας

Η ελληνική κουζίνα δεν είναι μία και ενιαία. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της πρώτες ύλες, τις δικές της τεχνικές και τις δικές της συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Αυτή ακριβώς τη διαφορετικότητα θέλει να αναδείξει το Γιαγιά Κουκού, εγκαινιάζοντας αυτόν τον Νοέμβριο μια νέα γαστρονομική ενότητα αφιερωμένη στις τοπικές κουζίνες της Ελλάδας, με ένα ξεχωριστό μενού, σχεδιασμένο από τον σεφ Νίκο Ευσταθίου.

Στο τραπέζι θα βρούμε στριφτή πίτα Κοζάνης, πέστροφα πλακί από την Καστοριά, μοσχαράκι με κάστανα από τη Νάουσα και αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα. Η ιδέα δεν μένει μόνο στο φαγητό. Το εστιατόριο θα συνεργάζεται με ελληνικά οινοποιεία, δίνοντας χώρο σε τοπικές ποικιλίες και κρασιά που μπορούν να συνοδεύσουν τις γεύσεις κάθε περιοχής. Το Ξινόμαυρο, φυσικά, έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στην πρώτη αυτή διαδρομή.

The Rare Tour

Το Brutus Tavern επιστρέφει στο προσκήνιο με το The Rare Tour, φιλοξενώντας από τις 19 έως τις 21 Νοεμβρίου τρεις βραδιές αφιερωμένες στη σύγχρονη steak γαστρονομία. Στην τελευταία ελληνική στάση του διεθνούς γαστρονομικού project, ο Head Chef του Brutus Tavern, Στέφανος Ρίζος, υποδέχεται τον Δανό Casper Sobczyk, Chef & Co-owner του CAPA Copenhagen.

Οι δύο σεφ θα δημιουργήσουν από κοινού ένα dinner, συνδυάζοντας τις διαφορετικές μαγειρικές τους προσεγγίσεις. Για τρεις συνεχόμενες βραδιές, το Brutus γίνεται σημείο συνάντησης δύο διαφορετικών γαστρονομικών κόσμων, με επίκεντρο την πρώτη ύλη, την τεχνική και τη δημιουργική μαγειρική γύρω από το κρέας.

4 Hands Dinner

Τα dinners με δύο σεφ έχουν πάντα ενδιαφέρον, ειδικά όταν οι δύο πλευρές έχουν διαφορετικές εμπειρίες και γαστρονομικές αναζητήσεις. Την Κυριακή 22 Νοεμβρίου, το rhoé φιλοξενεί ένα 4 Hands Dinner με τον σεφ Βαγγέλη Δαγδελένη και τον Δήμο Σαμουράκη, σεφ και ιδιοκτήτη του βραβευμένου με αστέρι Michelin See|ds. Η συνάντηση των δύο σεφ θα βασιστεί στην εποχικότητα και στην ανάδειξη της πρώτης ύλης, με ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού που θα φέρει κοντά τις προσωπικές τους μαγειρικές προσεγγίσεις.

Ο Δήμος Σαμουράκης έχει διαμορφώσει μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα πορεία, με εμπειρίες από σημαντικές κουζίνες του εξωτερικού, όπως τα Frantzén, Alchemist, Hiša Franko και Lasarte. Το 2023 δημιούργησε το See|ds, ένα εστιατόριο που εξερευνά σύγχρονους γευστικούς συνδυασμούς, διατηρώντας σταθερή αναφορά στην ελληνική γη και στους εγχώριους παραγωγούς.

Τα μενού του See|ds ανανεώνονται κάθε τρεις μήνες, ακολουθώντας τον κύκλο των εποχών, ενώ η φιλοσοφία του έχει ήδη αναγνωριστεί με ένα αστέρι Michelin. Η συνεργασία στο rhoé αποτελεί μια ευκαιρία να δούμε πώς δύο διαφορετικές δημιουργικές διαδρομές μπορούν να συναντηθούν σε ένα κοινό τραπέζι.

Κυριακάτικα τραπέζια

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο στα κυριακάτικα γεύματα. Τα πιάτα στη μέση, οι γνώριμες μυρωδιές, οι συζητήσεις που κρατούν περισσότερο από όσο υπολογίζαμε και η αίσθηση ότι κανείς δεν βιάζεται να σηκωθεί από το τραπέζι. Αυτή τη φιλοσοφία θέλει να μεταφέρει στην Αθηναϊκή Ταράτσα ο σεφ Αλέξανδρος Καρακατσάνης, μέσα από τη νέα ενότητα «Μοιραζόμαστε την Κυριακή».

Από τις 22 Νοεμβρίου και κάθε Κυριακή, το εστιατόριο προτείνει ένα διαφορετικό μενού με επίκεντρο την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και τα πιάτα που προορίζονται για μοίρασμα. Τα αγαπημένα μαγειρευτά αποκτούν πρωταγωνιστικό ρόλο, με μαγείρεμα στον ξυλόφουρνο και σερβίρισμα στη μέση του τραπεζιού. Η νέα συνήθεια ξεκινά με τέσσερα διαδοχικά four hands dinners.

Στις 22 Νοεμβρίου, ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης υποδέχεται την Αγάπη Μιχελή, στις 29 Νοεμβρίου τη Feyrouz, στις 6 Δεκεμβρίου τη Σταυριανή Ζερβακάκου από το εστιατόριο Ασπασία στη Μάνη και στις 13 Δεκεμβρίου τον Κώστα Μπουγιούρη από το Ηλιοβασίλεμα στη Σύρο. Κάθε συνεργασία θα φέρνει μια διαφορετική μαγειρική ταυτότητα στο τραπέζι, διατηρώντας ως κοινό σημείο αναφοράς τις ελληνικές γεύσεις και την απόλαυση του μοιράσματος.

Το κυριακάτικο γεύμα θα σερβίρεται από τις 14:00 έως τις 18:00.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Να τρώει κανείς βιολογικά, ή να μην τρώει;

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Το Clò κάπου το ξέρεις

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.