Οι αγαπημένες μας πίτες (και πολλές τυρόπιτες) στην Αθήνα

Η Μάρω Παρασκευούδη και η Ζωή Παρασίδη συζητούν για τις πίτες που φτιάχνουν οι Πολίτες, οι Γιαννιώτες, οι Κρητικοί και οι γαλλοτραφείς στην Αθήνα, για εκείνες που έτρωγαν νομπελίστες και οικοδόμοι, αλλά και για τον καλύτερο συνδυασμό με τυρόπιτα που σκέφτηκε ποτέ άνθρωπος.

Πάντοτε παρούσες στα χωριά, στις δύσκολες εποχές της φτώχειας και της πείνας, οι πίτες στήριζαν την οικογένεια, μα δεν έλειπαν ούτε από τις γιορτές.

Μπορεί να είναι απλές και εύκολες στην παρασκευή τους ή περίπλοκες και να απαιτούν περισσότερες δεξιότητες, υπάρχουν αλμυρές ή γλυκές, φτιαγμένες με ή χωρίς φύλλο, γεμιστές με κάθε είδους υλικά, αφού πρακτικά τα πάντα μπορούν να γίνουν πίτα: τυρόπιτες, χορτόπιτες, κολοκυθόπιτες, τσουκνιδόπιτες, στριφτές ή με φύλλο ολοστρόγγυλο μαεστρικά ανοιγμένο, η βάση τους ήταν οι απλές πρώτες ύλες.

Το γευστικό αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα της σοφίας της οικιακής μαγειρικής και της υψηλής γαστρονομίας, όπως θα λέγαμε πια σήμερα.

Πλέον, οι πίτες τρώγονται ως πρωινό αλλά εξυπηρετούν και ως κυρίως γεύμα. Συνδυάζονται με καφέ αλλά και με ένα ποτήρι κρασί.