Χρήστο Καραγιάννη, πώς είναι να βραβεύεσαι με δύο Αστέρια Michelin;
Στον απόηχο της βράβευσης του Οδηγού Michelin 2027 για την Ελλάδα, μιλήσαμε με τον σεφ του Lycabettus, του εστιατορίου του Andronis Luxury Suites στην Οία της Σαντορίνης.
- 4 ΝΟΕ 2026
Ο Χρήστος Καραγιάννης βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας του Lycabettus, του εστιατορίου του Andronis Luxury Suites στην Οία της Σαντορίνης, το οποίο απέσπασε δύο Αστέρια Michelin στη φετινή επιλογή του Οδηγού Michelin 2027.
Μαζί με τον σεφ Πέτρο Brandenburg, διαμορφώνει μια σύγχρονη γαστρονομική πρόταση που αντλεί έμπνευση από τον ελληνικό γαστρονομικό πλούτο, αξιοποιεί την τοπική πρώτη ύλη και ενσωματώνει σύγχρονες τεχνικές και γαλλικές επιρροές.
Η διάκριση του Lycabettus αποτελεί μια σημαντική στιγμή για την ομάδα του εστιατορίου και επιβεβαιώνει τη δυναμική της γαστρονομικής σκηνής της Σαντορίνης. Πώς είναι αλήθεια να έχεις κατακτήσει μια τέτοια διάκριση;
Μια συζήτηση με τον σεφ στον απόηχο της βράβευσης.
Πώς ξεκίνησε η διαδρομή σου στις κουζίνες; Τι κρατάς και τι όχι;
Στα 18 μου, μόλις τελείωσα το σχολείο, αποφάσισα να ασχοληθώ με τη μαγειρική. Όπως συμβαίνει με πολλούς νέους σε αυτή την ηλικία, προσπαθούσα κι εγώ να ανακαλύψω την επαγγελματική μου κατεύθυνση. Ένιωθα ότι είχα μια κλίση προς αυτόν τον χώρο, ενώ είχα ήδη αρκετά ερεθίσματα, καθώς οι γονείς μου είχαν ένα μαγειρείο. Παρ’ όλα αυτά, δεν μπορώ να πω ότι γνώριζα τότε πως η μαγειρική θα εξελισσόταν σε κάτι που θα αγαπούσα τόσο βαθιά.
Στην πορεία, είχα την τύχη να συνεργαστώ με ανθρώπους που μου έδειξαν τον δρόμο και με έκαναν να αγαπήσω πραγματικά αυτό το επάγγελμα. Ανθρώπους που με δίδαξαν πολλά, με διαμόρφωσαν τόσο ως επαγγελματία όσο και ως άνθρωπο και στους οποίους θα είμαι πάντα ευγνώμων.
Όσο για το τι θα κρατούσα και τι θα άλλαζα από τη διαδρομή μου, η απάντησή μου είναι ξεκάθαρη: θα κρατούσα τα πάντα. Δεν θα άλλαζα το παραμικρό. Πιστεύω πως κάθε λάθος, κάθε επιτυχία, αλλά και κάθε αποτυχία, είχαν τον δικό τους ρόλο στη διαμόρφωση του ανθρώπου και του επαγγελματία που είμαι σήμερα. Άλλωστε, δεν είναι μόνο οι επιτυχίες που μας καθορίζουν, αλλά κυρίως όσα μαθαίνουμε μέσα από τις δυσκολίες μας. Και αν σήμερα βρίσκομαι πιο κοντά σε αυτό που κάποτε ονειρευόμουν να γίνω, είναι γιατί κάθε βήμα αυτής της διαδρομής, εύκολο ή δύσκολο, με έφερε μέχρι εδώ.
Πώς νιώθεις έχοντας κατακτήσει δύο Αστέρια Michelin; Τι σημαίνει αυτή η διάκριση για εσένα σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο;
Για να είμαι ειλικρινής, νομίζω πως ακόμη δεν έχω συνειδητοποιήσει πλήρως το μέγεθος αυτού που καταφέραμε. Ίσως όταν ολοκληρωθεί η σεζόν και καταφέρω να πάρω λίγο χρόνο για τον εαυτό μου, να μπορέσω να το αντιληφθώ καλύτερα. Σίγουρα, όμως, νιώθω τεράστια περηφάνια και συγκίνηση, τόσο για εμένα όσο και για όλους τους ανθρώπους που στάθηκαν δίπλα μου και συνέβαλαν σε αυτή τη διαδρομή.
Σε προσωπικό επίπεδο, είναι πολύ ξεχωριστό να βλέπεις ένα μεγάλο σου όνειρο να γίνεται πραγματικότητα. Σε επαγγελματικό επίπεδο, ίσως το πιο σημαντικό είναι να συνειδητοποιείς ότι όλες οι θυσίες, τα ξενύχτια, οι ατελείωτες ώρες μέσα στην κουζίνα και η καθημερινή προσπάθεια οδήγησαν σε κάτι τόσο όμορφο και ξεχωριστό, καθώς και μια επιβεβαίωση ότι η σκληρή δουλειά και η αφοσίωση μπορούν να σε οδηγήσουν πολύ μακριά. Είναι ένα μεγάλο όνειρο που έγινε πραγματικότητα και μια στιγμή που θα κρατήσω για πάντα μέσα μου.
Πίστευες στα Αστέρια μέχρι και πριν από τη βράβευσή σου;
Σίγουρα πίστευα ότι είχαμε τη δυνατότητα να τα καταφέρουμε. Άλλωστε, λειτουργούσαμε για χρόνια με αυτά τα πρότυπα, ανεξάρτητα από το αν υπήρχε η προοπτική μιας τέτοιας διάκρισης.
Βέβαια, όσο κι αν πιστεύεις στη δουλειά σου, δεν μπορείς ποτέ να είσαι απόλυτα σίγουρος για το αποτέλεσμα. Πάντα υπάρχουν αμφιβολίες, γιατί μια τέτοια αξιολόγηση δεν είναι κάτι που μπορείς να θεωρήσεις δεδομένο.
Αυτό για το οποίο ήμουν, όμως, απόλυτα σίγουρος ήταν πως είχαμε δώσει την ψυχή μας σε αυτή την προσπάθεια. Δεν κάναμε εκπτώσεις, δεν αναζητήσαμε εύκολες λύσεις και δεν σταματήσαμε να προσπαθούμε να γινόμαστε καλύτεροι. Έτσι, ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα, θα γνωρίζαμε ότι είχαμε δώσει το 100% των δυνατοτήτων μας.
Και νομίζω πως αυτό είναι το πιο σημαντικό: να πιστεύεις σε αυτό που κάνεις, να δουλεύεις με συνέπεια και να μπορείς, στο τέλος της ημέρας, να κοιτάς πίσω και να ξέρεις ότι έδωσες πραγματικά τον καλύτερό σου εαυτό.
Γιατί επιλέξες τη Σαντορίνη ως τόπο δημιουργίας; Τι είναι αυτό που σε εμπνέει περισσότερο στο νησί και πώς επηρεάζει τη μαγειρική σου;
Η Σαντορίνη είναι ένα πραγματικά πανέμορφο νησί. Η καθηλωτική θέα, το ιδιαίτερο τοπίο και η φυσική της ομορφιά αποτελούν από μόνα τους πηγή έμπνευσης και δημιουργίας. Ωστόσο, δεν θα έλεγα ότι επέλεξα τη Σαντορίνη αποκλειστικά για την ομορφιά της, αλλά κυρίως για τη γαστρονομική σκηνή που έχει διαμορφωθεί εδώ τα τελευταία χρόνια και τις δυνατότητες που προσφέρει σε έναν άνθρωπο που θέλει να εξελιχθεί δημιουργικά και επαγγελματικά.
Για να γίνω πιο συγκεκριμένος, καθοριστικό ρόλο στην απόφασή μου έπαιξε το όραμα του ομίλου Ανδρώνη, στον οποίο εργάζομαι, καθώς ταυτιζόταν απόλυτα με τα δικά μου όνειρα και τις προσδοκίες μου. Για μένα, είναι πολύ σημαντικό να βρίσκομαι σε ένα περιβάλλον που σου δίνει τη δυνατότητα να δημιουργείς, να εξελίσσεσαι και να κυνηγάς στόχους που ίσως σε διαφορετικές συνθήκες να έμοιαζαν πιο δύσκολοι.
Όσο για το πώς επηρεάζει το νησί τη μαγειρική μου, πιστεύω ότι ένας τόσο ιδιαίτερος τόπος σε επηρεάζει αναπόφευκτα, ακόμη κι αν αυτό δεν είναι πάντα συνειδητό. Η αισθητική του, οι εικόνες και τα συναισθήματα που σου γεννά περνούν με κάποιον τρόπο στη δημιουργική σου σκέψη.
Τι πιστεύεις ότι αναζητούν σήμερα οι επισκέπτες σε μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας; Έχει αλλάξει η αντίληψή τους για το fine dining τα τελευταία χρόνια;
Κατά τη γνώμη μου, οι άνθρωποι αναζητούν τελικά απλά πράγματα, ακόμη κι όταν επιλέγουν μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας. Θέλουν να βρεθούν σε μια όμορφη και ζεστή ατμόσφαιρα, να γευτούν εξαιρετικό φαγητό, φτιαγμένο με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, και να δημιουργήσουν αναμνήσεις που θα τους συντροφεύουν για πολλά χρόνια. Σίγουρα, τα τελευταία χρόνια υπάρχει η αίσθηση ότι ένα μέρος του κοινού έχει κουραστεί από την υπερβολική επισημότητα που παραδοσιακά συνόδευε το fine dining και αναζητά μια πιο χαλαρή, οικεία εμπειρία.
Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι η υψηλή γαστρονομία και η ζεστή φιλοξενία είναι έννοιες ασυμβίβαστες. Αντιθέτως, πιστεύω ότι μπορούν και πρέπει να συνυπάρχουν. Προσωπικά, μου αρέσει να σκέφτομαι τους ανθρώπους που έρχονται στο εστιατόριο όχι ως επισκέπτες, αλλά ως καλεσμένους μας. Τους υποδεχόμαστε στο δικό μας «σπίτι» και θέλουμε να κάνουμε ό,τι περνάει από το χέρι μας για να αισθανθούν άνετα, να απολαύσουν την εμπειρία και να περάσουν πραγματικά όμορφα.
Ποιος είναι ο ρόλος της ομάδας σου στην επιτυχία του εστιατορίου; Πώς καλλιεργείς τη δημιουργικότητα και τη συνέπεια σε μια κουζίνα υψηλών απαιτήσεων;
Είμαι πραγματικά πολύ περήφανος για την ομάδα μας. Οι άνθρωποι αυτοί δούλεψαν σκληρά, έδωσαν την ψυχή τους και πολλές φορές ξεπέρασαν τα όριά τους για να πετύχουμε τους στόχους μας. Γελάσαμε μαζί, κλάψαμε μαζί, κουραστήκαμε μαζί, προσπαθήσαμε μαζί. Στην ουσία, όλα τα ζήσαμε μαζί. Έχω πλήρη επίγνωση του γεγονότος ότι μόνος μου δεν θα μπορούσα να καταφέρω τίποτα από όλα αυτά. Και το λέω με απόλυτη ειλικρίνεια. Έμαθα πολλά δίπλα σε αυτούς τους ανθρώπους, όπως πιστεύω ότι έμαθαν κι εκείνοι μέσα από την κοινή μας πορεία. Για μένα, αυτό είναι ένα από τα πιο όμορφα στοιχεία αυτής της δουλειάς: ότι εξελίσσεσαι όχι μόνο μέσα από όσα προσφέρεις στους άλλους, αλλά και μέσα από όσα παίρνεις από αυτούς.
Το σημαντικότερο, όμως, είναι ότι μοιραζόμασταν κοινούς στόχους και όνειρα. Όταν μια ομάδα έχει κοινό όραμα και αισθάνεται ότι δουλεύει για κάτι που ανήκει σε όλους, δημιουργείται ένας δεσμός που ξεπερνά τα όρια μιας απλής επαγγελματικής συνεργασίας. Και γι’ αυτό θα τους είμαι πάντα ευγνώμων.
Πιστεύω, μάλιστα, ότι όλα αυτά αποτελούν και τη βάση για να συνυπάρχουν η δημιουργικότητα και η συνέπεια σε μια κουζίνα υψηλών απαιτήσεων.
Ποιο είναι το επόμενο μεγάλο σου όραμα; Μετά την κατάκτηση των δύο Αστεριών Michelin, ποιοι νέοι στόχοι ή γαστρονομικές προκλήσεις σε κινητοποιούν;
Σε πρώτη φάση, ο κοινός μας στόχος είναι να διατηρήσουμε αυτή την τόσο σημαντική διάκριση, κάτι που από μόνο του αποτελεί μια εξίσου δύσκολη και απαιτητική διαδικασία. Η κατάκτηση ενός αστεριού είναι μια μεγάλη επιτυχία, αλλά η συνέπεια, η ποιότητα και η αφοσίωση που απαιτούνται για να διατηρήσεις ένα τόσο υψηλό επίπεδο είναι μια διαρκής πρόκληση.
Πέρα από αυτό, προσωπική μου επιθυμία είναι να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε, τόσο σε επαγγελματικό όσο και σε προσωπικό επίπεδο, και να προσφέρουμε στους καλεσμένους μας όλο και πιο ξεχωριστές, δυνατές και ουσιαστικές εμπειρίες. Δεν θα ήθελα, όμως, η κατάκτηση ενός τρίτου αστεριού να γίνει αυτοσκοπός, όπως άλλωστε δεν ήταν αυτοσκοπός για εμάς ούτε η κατάκτηση των δύο. Φυσικά, κάθε διάκριση είναι τιμητική και αποτελεί μια σημαντική αναγνώριση της προσπάθειάς μας. Πιστεύω, ωστόσο, ότι όταν αρχίζεις να κυνηγάς αποκλειστικά έναν τίτλο ή μια βαθμολογία, υπάρχει ο κίνδυνος να απομακρυνθείς από αυτό που πραγματικά έχει σημασία.
Για εμάς, ο βασικός μας στόχος παραμένει η φιλοξενία, η δημιουργία ξεχωριστών εμπειριών και αναμνήσεων που οι άνθρωποι θα παίρνουν μαζί τους φεύγοντας από το εστιατόριο. Αν συνεχίσουμε να δουλεύουμε με αυτή τη φιλοσοφία, να εξελισσόμαστε και να δίνουμε καθημερινά τον καλύτερό μας εαυτό, τότε πιστεύω ότι τα υπόλοιπα θα έρθουν ως αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας και όχι επειδή θα αποτελούν αυτοσκοπό μας.
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.