Κεμπάπ στο χέρι ή με κρασί;

Η επιλογή του κρέατος, η αναλογία του με το λίπος, η τεχνική ζυμώματος, τα μπαχαρικά και το πώς θα περαστεί στη σούβλα, είναι σημαντικοί παράγοντες που καθορίζουν το πόσο ζουμερό και νόστιμο θα γίνει το κεμπάπ.

Τα αφράτα αυτά μπιφτέκια, με καταγωγή από την Ανατολή  έχουν αρκετές παραλλαγές ως προς την παρασκευή τους. Το σίγουρο είναι ότι ταιριάζουν τέλεια με ζεστές πίτες, σάλτσες, όπως γιαουρτλού, καυτερές πιπεριές, δροσιστικές ντομάτες και φρέσκο κρεμμύδι.

Το λαχταριστό κεμπάπ του Tomas

Το κεμπάπ του Τόμας είναι από τα καλύτερα της Αθήνας. Προερχόμενος από την Αρμενία, το 1985 άνοιξε το πρώτο του κατάστημα στην οδό Θ. Βρεσθένη στον Νέο Κόσμο για να μεταφερθεί το 1988 στη Σαρκουδίνου 43 όπου έμεινε για 29 χρόνια. Από το 2016, ο Τόμας βρίσκεται λίγο πιο κάτω, στον αριθμό 49, εκεί δηλαδή που τον βρίσκουμε και σήμερα.

Το κεμπάπ του φτιάχνεται αποκλειστικά από αρνί και μοσχάρι, ενώ στο μείγμα μπαίνει απλώς λίγο αλάτι και στο τυλιχτό με πίτα βάζει μόνο ντομάτα και κρεμμύδι. Φυσικά, υπάρχει και η μερίδα, με τα αφράτα κεμπάπ να συνοδεύονται από ζεστές πίτες, ντομάτες περασμένες από τα κάρβουνα και λεπτοκομμένο κρεμμύδι με μαϊντανό για να σπάσει η αψάδα. Στα χρόνια που πέρασαν, λίγες ήταν οι προσθήκες που έγιναν στο μενού, όπως κοτόπουλο και σουτζούκι, με το μυστικό να είναι πάντα η ποιότητα και η καλή πρώτη ύλη.

Ο Σέρκος στην Κοκκινιά

Το αφράτο, αρμένικο κεμπάπ του Σέρκου μετράει 50 χρόνια στην Κοκκινιά, με την επόμενη γενιά να παραμένει πιστή στις αξίες του δημιουργού του. Το κεμπάπ δεν έχει πολλά – πολλά, μόνο αλάτι και πιπέρι, ό,τι χρειάζεται δηλαδή το μείγμα του αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά. Αφράτες πίτες, ντομάτες και κρεμμύδι ολοκληρώνουν τη μερίδα.

Οικονομικά και νόστιμα στο Hayat

Ο Σεΐτ επέλεξε τα Εξάρχεια για να ανοίξει το μικρό του εστιατόριο στην Ιπποκράτους. Στο Hayat μπορείς να δεις το δημιουργικό κομμάτι της μαγειρικής στην κουζίνα, καθώς όλα φτιάχνονται εδώ. Μην ψάχνεις για περίτεχνη σάλα, αφού το ζητούμενο είναι να κάνεις μία στάση για νόστιμο και οικονομικό φαγητό και να συνεχίσεις τον δρόμο σου.

Εδώ, φτιάχνουν τα ζυμάρια τους συνταγές όπως το λαχματζούν και οι γκιοζλεμέδες, περνούν το κρέας για το κεμπάπ στις σούβλες, φτιάχνουν τις γεμίσεις και οτιδήποτε άλλο χρειάζονται. Βρίσκεις, μεταξύ άλλων, τη δική τους πικάντικη ezme που ταιριάζει με όλα, το παραδοσιακό κουρδικό Iscli kofte, που είναι κεφτέδες από πλιγούρι γεμιστοί με μοσχαρίσιο κιμά, καρύδια και μπαχαρικά, καυτερό Άδανα κεμπάπ σε χειροποίητη πίτα, παστουρμαδόπιτα και – για το τέλος – κιουνεφέ.

Στον Νότη για κεμπάπ γιαουρτλού

Η ύπαρξή του κάθε άλλο παρά μυστικό είναι: με περισσότερες από 2.500 κριτικές στο Google και βαθμολογία 4,9, ο «Νότης» αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς. Για τους κατοίκους των γύρω περιοχών, είναι το comfort food τους για πάνω από δύο δεκαετίες.

Όχι κι άδικα αφού εδώ όλα είναι φρέσκα και χειροποίητα. Ο κατάλογος έχει ποικιλία αλλά αν πρέπει να δοκιμάσεις κάτι αυτό είναι το γιαουρτλού κεμπάπ που σερβίρεται με λεπτές κούρδικες πίτες, ψητή πράσινη πιπεριά και μια τηγανιά πατάτες.

ΝΟΤΗΣ

• Ηλιακό Χωριό, Πεύκη
• 2106142514

Στο Mirlo για κεμπάπ και κρασί

Παράδοση και πειραματισμός πάνε χέρι – χέρι για τον Ανδρέα Κιλτσικσή, ιδιοκτήτη του κεμπαπτζίδικου. Εξελίσσεται, δεν γίνεται κι αλλιώς, αλλά το ζήτημα είναι το πώς. Στο Mirlo, λοιπόν, τρώμε γιαουρτλού κεμπάπ από πρόβειο κρέας και χειροποίητη πίτα, μοσχαρίσια γλώσσα σερβίρεται με τουρσί λαχανικά και καμμένο κρεμμύδι με ροδόξυνο Αντιοχείας – με ρόδι από τα οικογενειακά κτήματα, μπαμπαγανούς, κοντοσουβλάκι, γραβιερλί με τη δική τους mole, μοσχαρίσιο συκώτι, κοτόπουλο στο μαγκάλι και ψητή πατάτα με χαρίσα.

Στον έναν χρόνο λειτουργίας του, το μαγαζί μεγάλωσε χωροταξικά – γεγονός που του δίνει μια αβάντα για να υλοποιηθούν πιο εύκολα και οι ιδέες της ομάδας. Πλέον πίσω από τη γνώριμη καντίνα, βρήκε τον χώρο της μια κουζίνα για να γίνονται όλες οι προετοιμασίες και αποκαλύφθηκε μια φανταστική εσωτερική αυλή, για να πίνουμε το κρασί ή την μπύρα μας.

MIRLO

• Ελασιδών 5, Αθήνα
• 2161004220
• Instagram

Στη Γωνίτσα για σις κεμπάπ

Ο γονείς του Θωμά Ζορμπαϊδη (σημερινού ιδιοκτήτη) άνοιξαν τη Γωνίτσα τον Αύγουστο του 1997, με τον ίδιο να βοηθάει στο μαγαζί από 14 ετών. Για πολλά χρόνια ο πατέρας του έφτιαχνε σουβλάκια στο σπίτι για την οικογένεια και όποιος δοκίμαζε τις Κυριακές τού έλεγε να ανοίξει ένα σουβλατζίδικο. Κι έτσι το ξεκίνησε, παράλληλα με την κύρια δουλειά του.φημίζεται για το σις κεμπάπ που βασίζεται στη συνταγή του Μικρασιάτη παππού και είναι ένα μείγμα μοσχαρίσιου και πρόβειου κιμά. Ψήνεται πάνω στη βέργα, που είναι και η ιδιαιτερότητά του. Η βέργα πυρώνει και έτσι ψήνεται ταυτόχρονα μέσα κι έξω, σε λιγότερο χρόνο και παραμένει ζουμερό. Σερβίρεται σε αφράτη πίτα, χωρίς σάλτσα.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Σις κεμπάπ, ντονέρ, γύρος: Μια βόλτα με τον σομελιέ Τάκη Μαύρο στα λημέρια του στη Νίκαια

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Βγαίνουμε στη Νέα Φιλαδέλφεια