Θύμιος: Αξίζει να οδηγήσετε μέχρι τον Υμηττό γι’ αυτό το σουβλάκι
Καλαμάκι χοιρινό, μπιφτέκι και κεφτεδάκια σε μερίδα: Ένα νέο αθηναϊκό σουβλατζίδικο προσφέρει λίγα και καλά, όπως οι βετεράνοι του είδους. Και, αν και κόβει τις πατάτες στο χέρι και τις τηγανίζει, δεν τις προτείνει στο τυλιχτό του.
- 31 ΜΑΡ 2026
Κώστας, Λευτέρης, Αχιλλέας, Γιώργος, Τόμας, Αβραάμ, Παναγιώτης: πολλά από τα παλιά και καλά σουβλατζίδικα της Αθήνας έχουν το όνομα του ανθρώπου που τα ξεκίνησε, σε αντίθεση με τα μεταγενέστερα, αυτά των ‘90s και των ‘00s, που βαφτίζονταν με διάφορα, συνήθως αμήχανα, λογοπαίγνια.
Δεν έχει περάσει ούτε μήνας από τότε που ένα νέο σουβλατζίδικο εμφανίστηκε στην περιοχή του Υμηττού, απέναντι από την ομώνυμη πλατεία, θέλοντας να πάρει τον δρόμο που χάραξαν οι πιο παλιοί μάστορες του είδους και ακολουθώντας την ίδια λογική στην ονοματοδοσία του. Ο Θύμιος είναι η νέα δημοφιλής άφιξη για φαγητό στο χέρι, που κάνει κόσμο να οδηγεί μέχρι εκεί, ακόμα κι αν δεν μένει πολύ κοντά, και η αλήθεια είναι πως αξίζει τα χιλιόμετρα.
Πίσω από αυτόν βρίσκονται δύο αδέρφια, ο Γιώργος και ο Θύμιος Καβακλής, που διάλεξαν τον Υμηττό, μια και είναι πολύ κοντά στη Δάφνη όπου μεγάλωσαν και όπου ο Γιώργος διατηρεί τα δύο άλλα του επιτυχημένα εγχειρήματα, το κοκτειλάδικο Spoiled και το μπιστρό Jerár.
Έχουν δοκιμάσει πάρα πολλά κλασικά σουβλατζίδικα της πόλης μέχρι να στήσουν το δικό τους. Για να καταλάβετε λίγο το γούστο τους στο σουβλάκι: στον Γιώργο αρέσει ο χειροποίητος γύρος του Αχιλλέα στον Νέο Κόσμο, ο Κώστας στη Φιλελλήνων και ο Λευτέρης στις Τζιτζιφιές για το τυλιχτό καλαμάκι, το Ροδόπολις στο Κερατσίνι για την κόκκινη σάλτσα του, ο Γιώργος του Πειραιά για το μπιφτέκι του, και η Βόλβη στο Μοναστηράκι, γιατί, αν και νέο σουβλατζίδικο, μοιάζει λες και είναι χρόνια εκεί.
Στα του Θύμιου τώρα, τα πράγματα είναι απλά και μετρημένα. Δεν θα βρείτε γύρο εκεί, αλλά καλαμάκια χοιρινά και μπιφτέκι, μοσχαρίσιο με λίγο πρόβειο κιμά. Τα κρέατα περνάνε όλα από τα κάρβουνα, που δίνουν αυτό το έξτρα στη γεύση, και έρχονται από το Πικέρμι και από τον φημισμένο Γεωργιάδη, με τον οποίο γνωρίζονται από το Jerár. Τις πίτες τις προμηθεύονται από το εργαστήριο της οικογένειας Σταμάτη στο Περιστέρι, που μάλλον φτιάχνει από τις καλύτερες της πόλης.
Το καλαμάκι από χοιρινό λαιμό το τυλίγουν με δικό τους σπιτικό τζατζίκι, κρεμμύδι και πάπρικα. Το μπιφτέκι το κάνουν τυλιχτό με γιαούρτι, κρεμμύδι, μαϊντανό, ντομάτα, πάπρικα και μια κόκκινη σάλτσα, συνταγή του Κερκυραίου σεφ Χάρη Νικολούζου, ο οποίος τη φτιάχνει με σπετσερικό, το μείγμα μπαχαρικών που δίνει την πικάντικη γεύση στην παραδοσιακή παστιτσάδα της κορφιάτικης κουζίνας.
Αν και συνήθως το τυλιχτό με καλαμάκι κοτόπουλο είναι άκρως ξενέρωτο και προσφέρεται με τον συνδυασμό σως μουστάρδα και μαρούλι, που περισσότερο σε σάντουιτς παραπέμπει παρά σε σουβλάκι, στον Θύμιο το κάνουν ενδιαφέρον και νόστιμο. Δίνουν σπιρτάδα στο καλαμάκι από φιλέτο μπούτι με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, γιαούρτι και μια δροσερή πράσινη σάλτσα με μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό και ελαιόλαδο, που φτιάχνεται επίσης εκεί.
Πέρα όμως από το τυλιχτό με κοτόπουλο και το χρώμα που ήθελαν να δώσουν στον χώρο για να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, δεν θα βρείτε άλλον νεωτερισμό σε αυτό το σουβλατζίδικο.
Γενικά, στα παλιά σουβλατζίδικα της Αθήνας, αν πεις «ένα με απ’ όλα», δεν σημαίνει ότι θα φας σουβλάκι με πατάτες. Δεν το προτείνουν έτσι, γιατί χάνεται όλη η γεύση του κρέατος. Κάποιοι λίγοι, βασικά οι νεότεροι, έχουν βάλει νερό στο κρασί τους και δεν είναι τόσο δογματικοί, αλλά και πάλι πρέπει να τους το ζητήσεις για να τις βάλουν. Το ίδιο συμβαίνει και στον Θύμιο: οι τηγανητές πατάτες είναι λεπτοκομμένες στο χέρι, αλλά δεν θα σας τις βάλουν μέσα στο τυλιχτό, παρά μόνο σε μερίδα, εκτός αν τους το ζητήσετε.
Πέρα από το μπιφτέκι που μπαίνει στην πίτα, κάνουν και μαμαδίστικα κεφτεδάκια από τον ίδιο κιμά, σε μερίδα που σερβίρεται με φρέσκες τηγανητές πατάτες. Θα πρότεινα, αν είστε δύο άτομα και πεινάτε, καθώς τα σουβλάκια του Θύμιου είναι μικρά, όπως όλα τα ξακουστά της πόλης, να πάρετε δύο τυλιχτά ο καθένας και μία μερίδα κεφτεδάκια με πατάτες για τη μέση.
Πια είμαι της άποψης ότι, αν για κάποιο street food αξίζει να διανύσεις μεγάλη διαδρομή σε αυτή την πόλη, αυτό είναι το σουβλάκι και μόνο. Δεν ξέρω αν η φήμη ενός καλού μπεργκεράδικου θα μπορούσε πια να με βγάλει τόσο εκτός δρόμου.
Αν λοιπόν φτάσετε κι εσείς από μακριά μέχρι τον Υμηττό και καθίσετε να φάτε το σουβλάκι σας, να ξέρετε ότι παίζουν παλιά λαϊκά και πιο σύγχρονα έντεχνα, ενώ μπορείτε να πιείτε και μια μπύρα. Για όσους είστε της γειτονιάς, delivery δεν υπάρχει, περάστε από εκεί για να απολαύσετε όσα ωραία ετοιμάζουν ζεστά ζεστά. Έτσι θέλει το καλό σουβλάκι: να καταναλώνεται την ώρα που βγαίνει, στο χέρι.
ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ Ο ΘΥΜΙΟΣ
- Κωνσταντινουπόλεως 2, Υμηττός
- 21 0762 0022
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.