Μπαρ Χόπινγκ με τον Λαέρτη Γκίνη
Ο Bar Manager του Upupa Epops απαντά για φοιτητικά ρούμια, μεταμεσονύκτια τρεξίματα και μπάρες στην άλλη άκρη του κόσμου.
- 4 ΝΟΕ 2026
Τον Λαέρτη Γκίνη τον γνωρίζω χρόνια, όμως η αλήθεια είναι ότι δεν μπορούσα να ανακαλέσω με ακρίβεια την πρώτη φορά που βρεθήκαμε, μέχρι τη στιγμή που μου έστειλε τις φωτογραφίες για αυτό εδώ το άρθρο.
Τότε ακριβώς συνειδητοποίησα ότι η γνωριμία μας κρατάει από τον διαγωνισμό του Bacardi Legacy, πίσω στην ανέμελη προ-covid εποχή. Μετά από εκείνη την πρώτη συνάντηση, έτυχε να τον πετύχω αρκετές φορές στο Upupa Epops (όπου έχει αφήσει το δικό του ξεκάθαρο αποτύπωμα) και ακόμα περισσότερες έξω, στα αγαπημένα μας στέκια και στις μπάρες της πόλης.
Σε όλες αυτές τις συναντήσεις, εκείνο που πάντα με εντυπωσίαζε στον Λαέρτη ήταν η σπάνια ηρεμία που εκπέμπει, αλλά κυρίως η ταυτόχρονη, αυθεντική αγάπη του για ολόκληρο το οικοσύστημα των bars, κάτι που άλλωστε αποδεικνύει καθημερινά μέσα από τα περίπου έντεκα χρόνια διαδρομής του στον χώρο, τη διδασκαλία του γύρω από το zero waste στην Bar Academy και τη συμβουλευτική του δουλειά.
Για όλους αυτούς τους λόγους, του έδωσα τις ερωτήσεις του Μπαρ Χόπινγκ και εκείνος απάντησε χωρίς περιστροφές.
Το bar και το ποτό των φοιτητικών σου χρόνων;
Θα έλεγα το Code στο Γκάζι, ένα μπαράκι που ήταν ένα χαστούκι για εμένα στο πώς είδα την μπαρ σκηνή. Εντάξει, ρούμι – κόλα κλασικά, αν και κάποιες δύσκολες μέρες whisky – πάγο.
Υπάρχει κάποιο cocktail της αθηναϊκής σκηνής που σου έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό;
Αυτό δύσκολο, πολύ δύσκολο. Το Red Snapper στο Bonnot του Γιάννη, πολύ νόστιμο ποτό, το Frappe Mai Tai του Νίκου και του Κωνσταντίνου στο Abstract και επίσης, αν θυμάμαι καλά, ένα ποτό με βανίλια, παγωτό, πούρο, καπνό του Δημήτρη Ρούσσου.
Ποιο είναι το πιο ωραίο, ντόπιο ποτάδικο που δεν ξέρει από shaker και τεχνικές;
Ο Άνθρωπας, από τα πιο ωραία μπαρ στο Κουκάκι και τρομερή ατμόσφαιρα.
Έρχεται το τέλος του κόσμου και γίνεται last call – σε ποια μπάρα στον πλανήτη θες να σε βρει με ποτό στο χέρι;
Στο Record Bar στην Chiba στην Ιαπωνία, με ένα whisky soda και ένα αγαπημένο πρόσωπο.
Ποιο τραγούδι θα ήθελες να παίζει σε λούπα όσο δουλεύεις;
Το “The Message” από Grandmaster Flash, μπορώ να το ακούω όλη μέρα.
Πού πίνεις και ξεκουράζεσαι μετά τη βάρδια;
Τον τελευταίο καιρό σπίτι, αλλά όταν θα βγω θα είναι στο αθάνατο και μαγικό 7 Jokers.
Σε ποιο «βρώμικο» βρίσκεις παρηγοριά;
Εύκολο, πολύ εύκολο: Καντίνα Μαβίλη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα για όταν ρεπάρεις;
Δεν είναι ακριβώς εστιατόριο, πιο πολύ ταβέρνα θα το έλεγα, στα Άνω Πετράλωνα το Άστερ και το Ραφίκι στον Βοτανικό.
Μια συμβουλή για το hangover και τις τύψεις της επόμενης ημέρας;
Σήκω και πήγαινε για τρέξιμο να φύγουν οι τοξίνες και πίνε πολύ νερό. Αυτή είναι η λύση, αλλιώς μένεις ξαπλωμένος και κλαις τη μοίρα σου (γέλια).
Μπορείς να καθίσεις για ένα ποτό με οποιοδήποτε πρόσωπο στον κόσμο και στον χρόνο – ποιο διαλέγεις;
Σίγουρα με τον παππού μου, για να μπορέσω να καταλάβω ό,τι μου έλεγε μικρός, το νόημα, και να τον ρωτήσω τόσα πράγματα που δεν μπόρεσα.
Ποια είναι η πιο περίεργη παραγγελία που σου έχουν κάνει ποτέ;
Aperol Spritz με σιρόπι. Ποτέ δεν κατάλαβα τι ήθελε να πει ο ποιητής.
Ποια είναι η πιο αστεία ατάκα που έχεις ακούσει από πελάτη;
«Ό,τι πίνουν οι φίλοι μου δικό τους, συν τα δικά μου μέσα». Τώρα αυτό με ένα μαγαζί γεμάτο (γέλια).
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.