Απ’ τους Παξούς μέχρι τα Χανιά: Τα cocktails του ελληνικού καλοκαιριού

Υπάρχει κάτι το μαγικό στο να πίνεις ένα καλοφτιαγμένο cocktail με φόντο το Αιγαίο ή το Ιόνιο. Τα τελευταία χρόνια, τα μπαρ των ελληνικών νησιών, από τους μαγευτικούς Παξούς και την πολύβουη Πάρο μέχρι τα κοσμοπολίτικα Χανιά, δεν αρκούνται πια σε μια τυπική Margarita ή ένα πρόχειρο Mojito.

Με δημιουργικότητα, τοπικά υλικά, και πολλή αγάπη για το καλοκαίρι, φτιάχνουν cocktails που δεν σερβίρονται πουθενά αλλού και δεν πίνονται με τον ίδιο τρόπο καμία άλλη εποχή. Είναι το είδος της γεύσης που ζεις μία φορά, κάτω απ’ τον ήλιο ή τα φώτα μιας καλοκαιρινής βραδιάς, και το θυμάσαι μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Plum, Παξοί – Tsoureki Punch

Στην καρδιά του Γαΐου, εκεί που η κοσμοπολίτικη αύρα των Παξών συναντά την ανεπιτήδευτη γοητεία ενός μικρού νησιού, το Plum έχει βρει τον τρόπο να ξεχωρίζει. Μπορεί εξωτερικά να θυμίζει το χαλαρό στυλ ενός καλοκαιρινού μπαρ και να εντυπωσιάζει όταν το αντικρίζεις, όμως πίσω από την μπάρα του κρύβεται μια φιλοσοφία με βάση τη φαντασία, την καινοτομία και πρωταγωνιστή τον Νίκο Γινάργυρο.

Το φετινό μενού χωρίζεται ανά spirit, πράγμα που κάνει την περιήγηση στις γεύσεις σχεδόν βιωματική. Όμως, αν υπάρχει ένα cocktail που ενσωματώνει την ελληνικότητα με τρόπο παιχνιδιάρικο και πεντανόστιμο, αυτό είναι το Tsoureki Punch.

Φτιαγμένο με Cardhu 12, chestnut liqueur, λευκή σοκολάτα, milk whey και –ναι– τσουρέκι, το συγκεκριμένο cocktail είναι σαν να πίνεις μια παιδική ανάμνηση καταμεσής του Ιουλίου. Γλυκό, πληθωρικό, και με υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στη δημιουργικότητα και την κομψότητα, σερβίρεται παγωμένο με ένα κομμάτι κάστανο που στέκεται πάνω στον πάγο.

Είναι από εκείνα τα cocktails που δεν ξεχνιούνται, κι αυτό κάνει το Plum ένα από τα πιο ιδιαίτερα μπαρ του Ιονίου.

Mama Sun, Τήνος – Paloma

Στην πλατεία του Αγίου Γεωργίου, άνοιξε κάτι εντελώς καινούργιο: το Mama Sun, το πρώτο tap room των Κυκλάδων, ήρθε για να αλλάξει τον τρόπο που πίνουμε cocktails στο νησί. Σερβίρει μόνο αυθεντική, καλοδουλεμένη γεύση, fun ατμόσφαιρα και cocktails που βγαίνουν απευθείας από την κάνουλα, παγωμένα, ισορροπημένα και πάντα σταθερά. Αυτό που έχει ήδη γίνει talk of the square είναι η Paloma με μανταρίνι και καπνιστή αλμύρα, μια απρόσμενη παραλλαγή του κλασικού μεξικάνικου ποτού.

Η οξύτητα του γκρέιπφρουτ δένει ιδανικά με τη φρεσκάδα του μανταρινιού, ενώ η διακριτική καπνιστή νότα στο τελείωμα αφήνει μια επίγευση που δεν ξεχνιέται. Γύρω σου, locals και ταξιδιώτες με ποτήρια στο χέρι, ένα ξύλινο ποδοσφαιράκι πάντα σε δράση, μουσικές αλλά και events που δεν πρέπει να χάσεις κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Stilvi, Πάρος – Aegean Smash

Δεν χρειάζεσαι θέα στο λιμάνι για να καταλάβεις τι εστί καλοκαιρινή μαγεία στην Πάρο. Αρκεί να ανέβεις λίγο ψηλότερα, στα ασβεστωμένα σοκάκια της Νάουσας, και να βρεθείς στην αυλή του Stilvi, ένα μέρος που στα μάτια μου είναι ίσως το πιο όμορφο spot των Κυκλάδων.

Άνοιξε το 2019, κατάλευκη, λιτή, γεμάτη τραπέζια και φυτά και μια μπάρα εντυπωσιακή που σε τραβάει να κάτσεις. Εκεί δοκίμασα το Aegean Smash το οποίο διάλεξα όχι μόνο ονόματος αλλά και λόγω τεχνικής. Gin με έγχυση από Κίτρο Νάξου, λικέρ πεπονιού, lime, agave και φρέσκο βασιλικό. Ένα ποτό που είναι νόστιμο, ισορροπημένο, φρέσκο και δροσερό. Όπως ακριβώς είναι και τα βράδια στην αυλή του Stilvi.

Belman, Νάξος – No9

Στα σκαλάκια του Φάραγγα, κάτω από τον ιστορικό φίκο, το Belman δεν σερβίρει απλώς cocktails. Από το 2022 μέχρι σήμερα, έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο ιδιαίτερους προορισμούς των Κυκλάδων, όπου η σύγχρονη δημιουργικότητα συναντά τη νησιώτικη αύρα. Φέτος, το menu IV, με την υπογραφή της Πόπης Σεβαστού, ξεφεύγει από κάθε σύμβαση: δεν υπάρχουν ονόματα, μόνο αριθμοί. Και το No9 είναι ίσως η πιο αναπάντεχη ιστορία του καλοκαιριού.

 

Με βάση το Johnnie Walker Black Label, νερό ντομάτας, θυμάρι και ψωμί, το No9 είναι ένας καπνιστός, umami διάλογος που μας βάζει να λατρέψουμε το ουίσκι ακόμα και αν δεν είμαστε λάτρεις του. Στο ποτήρι σαν γαρνιτούρα ένα μικρό τραγανό κομμάτι ψωμιού. Πίσω απ’ τη φαινομενική του απλότητα στην εμφάνιση κρύβεται βάθος, υφή και μια νόστιμη ένταση ακριβώς όπως το Belman.

 

Theosis, Άνω Σύρος – Nevertheless, I had to offer you that love you were looking for

Στα στενά της Άνω Σύρου, πίσω από λιθόχτιστους τοίχους, βρίσκεται το Theosis, ένα μπαρ που δεν φτιάχτηκε για να σερβίρει ποτά, αλλά αναμνήσεις. Ένα υπέροχο κόσμημα που έστησε ο Χρήστος Γκόλφης, με στόχο όχι απλώς να τιμήσει την κυκλαδική ταυτότητα, αλλά να τη μεταφράσει σε σύγχρονη αφήγηση. Από το 2021 που άνοιξε μέχρι σήμερα, κάθε κατάλογος cocktail είναι και μια εξερεύνηση. Το φετινό μενού με τίτλο “Reshaping Souls” παίρνει τον μύθο του Θησέα και της Αριάδνης και τον κάνει σπουδή σε υγρή μορφή.

Ανάμεσα σε δημιουργίες με ποιητικούς τίτλους και θεϊκή ισορροπία, ξεχωρίζει το “Nevertheless, I had to offer you that love you were looking for”. Ένα cocktail με τεράστιο όνομα και συστατικά όπως Worthy Park Rum, Campari Falernum, smoked pineapple και lemongrass που μυρίζει καλοκαίρι και φλερτ. Είναι γλυκό και ξινό, καπνισμένο και δροσερό. Είναι ένας από τους λόγους που πρέπει να σε κάνουν να επισκεφτείς την Άνω Σύρο.

Vermuteria, Χανιά – Peach Frozen Daiquiri

Στην καρδιά των Χανίων, στην πλατεία 1821, υπάρχει ένα σημείο που μοιάζει να λειτουργεί σε άλλο ρυθμό. Η Vermuteria δεν είναι απλώς ένα μπαρ, είναι αυτό που ακριβώς λέει το όνομά του. Κάτω από τα δέντρα της πλατείας, με μουσική και τραπέζια γεμάτα κουβέντες, το aperitivo αποκτά ξανά το νόημα του από το απόγευμα, μέχρι το βράδυ. Με το vermouth στο επίκεντρο, αλλά και με μια σειρά από ποτά και μικρές δημιουργικές μπουκιές, το μαγαζί τιμά την απλότητα και την απόλαυση του καλοκαιριού.

Εδώ θα συναντήσεις παρέες που ξεκινούν από νωρίς το απόγευμα και καταλήγουν τη νύχτα με γεμάτα ποτήρια και χαμογελαστά πρόσωπα. Προσωπικό αγαπημένο αυτή την εποχή, το Peach Frozen Daiquiri: ένα δροσερό, παγωμένο θα έλεγα daiquiri, ιδανικό για τις ώρες που δεν έχει πέσει ακόμα ο ήλιος. Άλλωστε τα frozen cocktails φτιάχτηκαν για να συνοδεύσουν καλοκαίρια και όμορφες στιγμές.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.