Στο Kitschen του Πειραιά, οι ασιατικοί μεζέδες θέλουν το cocktail τους

Κλείσε τα μάτια και φαντάσου το εξής σκηνικό: Είναι Τετάρτη μεσημέρι. Κατεβαίνεις στον Πειραιά, λίγα στενά πιο πάνω από τα κρουαζιερόπλοια και τα αυστηρά κτίρια των ναυτιλιακών, και μπαίνεις στο Kitschen. Αντί να δεις ένα τυπικό, ήσυχο μεσημεριανό σκηνικό, βλέπεις το μαγαζί ήδη γεμάτο. Παρέες από τα γύρω γραφεία κάνουν το διάλειμμά τους, τσιμπάνε ασιατικούς μεζέδες και, εδώ είναι το εντυπωσιακό, πίνουν cocktails.

Αυτή είναι η μαγεία του Kitschen. Από το 2021 που άνοιξε τις πόρτες του, κατάφερε όχι απλώς να γίνει το απόλυτο pop asian στέκι της περιοχής, αλλά να περάσει στο DNA των θαμώνων του μια ολόκληρη κουλτούρα: το φαγητό πάει τέλεια με cocktail. Τα τελευταία χρόνια, βλέπουμε όλο και περισσότερα εστιατόρια να συνεργάζονται με καταξιωμένα bars και να φτιάχνουν cocktail pairing, όμως φαίνεται σαν να μην το πιστεύουν, σαν να το κάνουν λόγω μόδας, σε αντίθεση με το Kitschen.

Για να καταλάβεις τι ακριβώς συμβαίνει εδώ, πρέπει να γνωρίσεις τους ανθρώπους του. Ο Δημήτρης Λίεμ (με ρίζες από την Ινδονησία) και ο Σπύρος Μινέτος (μισός Κορεάτης) γνωρίστηκαν μέσω των γυναικών τους. Μαζί έστησαν αυτό το σύμπαν, με τη γυναίκα του Σπύρου, τη Φωτεινή, να βάζει την υπογραφή της σε όλα τα εικαστικά του μαγαζιού, δίνοντάς του αυτή την παιχνιδιάρικη, “kitsch” αλλά απίστευτα cool αισθητική.

Ας μιλήσουμε όμως για τα ποτά, γιατί το Kitschen ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που πήρε το bartending τόσο ζεστά. Όπως μου εξήγησε ο Δημήτρης, ο οποίος είχε περάσει από το θρυλικό 9B στο Χαλάνδρι, η απόφαση να επενδύσουν στα cocktails ήταν απολύτως συνειδητή από την πρώτη μέρα. Και ο κόσμος το αγκάλιασε αμέσως. Σήμερα, πίσω από τη μπάρα βρίσκεται ο Στέφανος Τρύφος, ο οποίος εκτελεί έναν κατάλογο φτιαγμένο αποκλειστικά για να «συνομιλεί» με την κουζίνα.

Καθισμένος στην μπάρα μπροστά από την κουζίνα, αποφάσισα να αφεθώ στα χέρια τους. Ξεκίνησα με το Cobra Kai. Ένα twist στο κλασικό Dark ‘n’ Stormy, όπου το τζαμαϊκανό ρούμι και το amaro δένουν μαγικά με τη μπανάνα, τα κινέζικα πέντε μπαχαρικά (five spices) και την τζιτζιμπίρα. Ένα ποτό στιβαρό, με ωραίες εντάσεις.

Η συνέχεια δόθηκε με το Old Boy. Αν είσαι φαν του Bloody Mary, ετοιμάσου για αποκάλυψη. Εδώ η vodka συναντά ένα διάφανο cordial ντομάτας με κύμινο, ενώ το τόνικ του δίνει τις απαραίτητες φυσαλίδες. Είναι umami, είναι δροσερό και καθαρίζει τον ουρανίσκο σου για την επόμενη μπουκιά. Το κλείσιμο ήρθε με το Chino Latino, το απόλυτο crowd-pleaser του μαγαζιού: Don Julio Tequila Blanco, ελαφρόσακχαρα εσπεριδοειδών, μάνγκο και φρέσκος χυμός yuzu. Μια γουλιά αρκεί για να σου φτιάξει τη μέρα.

Και επειδή εδώ δεν πίνεις ποτέ ξεροσφύρι, σημείωσε τα απόλυτα pairings για την επόμενη φορά που θα πας: Παράγγειλε το Chino Latino μαζί με το θρυλικό ταρτάρ καβουριού. Δοκίμασε το Enter the Dragon (με τεκίλα, λίτσι και cordial από τσίλι) πλάι στα spicy edamame για να απογειώσεις τις εντάσεις. Κι αν η κάψα από τις σάλτσες τους αρχίσει να γίνεται έντονη, ζήτα ένα Miyagi’s Touch (με Tanqueray, σέλερι, πράσινο μήλο και τόνικ) – είναι ο απόλυτος «πυροσβέστης» της ασιατικής κουζίνας.

Φεύγοντας από τον Πειραιά εκείνο το μεσημέρι, είχα καταλάβει ακριβώς γιατί το Kitschen είναι γεμάτο τις καθημερινές. Δεν είναι μόνο το comfort φαγητό, ούτε η χαλαρή ατμόσφαιρα. Είναι που ξέρουν ακριβώς πώς να συνδυάσουν την οξύτητα, την κάψα και τη γλύκα ενός πιάτου, με το τέλειο cocktail. Και αυτό είναι το μεγαλύτερο κόλλημα.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

Σις κεμπάπ, ντονέρ, γύρος: Μια βόλτα με τον σομελιέ Τάκη Μαύρο στα λημέρια του στη Νίκαια

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Sips ‘n’ Guts: Στη νέα παμπ του Πειραιά πίνεις κορυφαία cocktails και παίζεις φλιπεράκι του 1978

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.