Η ιστορία του πιο ακριβού cocktail της Ποτοαπαγόρευσης και πού θα το πιεις στην Αθήνα

Η φήμη του εκτοξεύτηκε όταν ο Frank Fogarty, ένας διάσημος καλλιτέχνης του vaudeville, το δοκίμασε, ξετρελάθηκε και μετέφερε τη συνταγή στο θρυλικό ξενοδοχείο Waldorf-Astoria της Νέας Υόρκης. Όταν η Αμερική μπήκε στη περίοδο της Ποτοαπαγόρευσης, το Last Word σχεδόν εξαφανίστηκε, επιβιώνοντας μόνο ως κρυφό μυστικό στις speakeasy σουίτες του ξενοδοχείου.

Χρειάστηκε να φτάσουμε στο 1951 για να καταγραφεί στο βιβλίο συνταγών “Bottoms Up” του Ted Saucier και να πέσει ξανά στη λήθη για μισό αιώνα. Μέχρι που το 2003, ο Murray Stenson, ένας bartender στο Σιάτλ, ξετρύπωσε τυχαία το παλιό βιβλίο, έβαλε την ξεχασμένη συνταγή στο μενού του και πυροδότησε μια παγκόσμια φρενίτιδα που το καθιέρωσε στα σπουδαιότερα σύγχρονα classics.

Αυτό όμως που κάνει το Last Word πραγματικά μοναδικό δεν είναι μόνο η ιστορική του διαδρομή, αλλά η απόλυτη ισορροπία του. Πρόκειται για ένα cocktail equal parts (αν και συχνά βλέπουμε παραλλαγές αυτής της φιλοσοφίας), όπου το gin, ο φρέσκος χυμός λάιμ και το λικέρ maraschino συναντούν τον απόλυτο πρωταγωνιστή: το Green Chartreuse.

Εδώ κρύβεται όλη η μαγεία.

Το Chartreuse είναι ένα μυστηριώδες, βοτανικό γαλλικό λικέρ που παράγεται αποκλειστικά από τους μοναχούς του Τάγματος των Καρθουσιανών από το 1737, βασισμένο σε ένα μυστικό χειρόγραφο του 1605. Περιέχει 130 διαφορετικά βότανα, φυτά και λουλούδια, και αρχικά δημιουργήθηκε ως θεραπευτικό ελιξίριο.

Σήμερα, λόγω της σκόπιμα περιορισμένης και αυστηρά παραδοσιακής παραγωγής του στο μοναστήρι, αποτελεί ένα εξαιρετικά σπάνιο και πολυπόθητο προϊόν για κάθε premium κάβα. Είναι αυτό ακριβώς το δυσεύρετο λικέρ που χαρίζει στο Last Word το χαρακτηριστικό ανοιχτό πράσινο χρώμα του, αλλά και την πολύπλοκη, δυνατή και βοτανική “δαγκωματιά” του, κάνοντάς το αξέχαστο από την πρώτη γουλιά. Πολλοί έχουν προσπαθήσει να αντιγράψουν την συνταγή αλλά τίποτα δεν πλησιάζει την γεύση του Chartreuse.

Jazz in Jazz

Στην οδό Δεινοκράτους, το Jazz in Jazz δεν λειτουργεί απλώς ως ένα bar, αλλά ως ένας αληθινός ναός της αυθεντικότητας και της κλασικής απόλαυσης. Εδώ, ο Κωνσταντίνος Γκιώνης υπηρετεί με ευλάβεια τα classics, με το Last Word να αποτελεί το «ιερό δισκοπότηρο» του καταλόγου.

Σε μια εποχή που το Green Chartreuse είναι δυσεύρετο παγκοσμίως, η επιβλητική φιάλη που κοσμεί την μπάρα, την οποία θα ζήλευε ακόμα και το ίδιο το μοναστήρι των Καρθουσιανών, εγγυάται την απόλυτη, αυθεντική εμπειρία. Η ιεροτελεστία ξεκινά με την οικειότητα του self-service, μια παράδοση που σπάει τον πάγο ανάμεσα σε bartender και καλεσμένο, και ολοκληρώνεται σε έναν χώρο όπου τα κινητά τηλέφωνα παραμένουν επιδεικτικά στην άκρη.

Ανάμεσα σε memorabilia από τη Νέα Ορλεάνη και σπάνιους ήχους τζαζ, το Last Word σερβίρεται στην εντέλεια, προσφέροντας τη βοτανική πολυπλοκότητα που αναζητά κάθε συνειδητοποιημένος λάτρης του fine drinking. Είναι ο ιδανικός «τελευταίος λόγος» σε μια βραδιά που υμνεί την ανθρώπινη επαφή και την ιστορία της οικογένειας Σπανού.

Barro Negro

Στο Barro Negro, οι Γιώργος Καβακλής και Στέλιος Παπαδόπουλος έχουν καταφέρει να αποδομήσουν κάθε φολκλόρ στερεότυπο, δημιουργώντας μια σύγχρονη «hacienda» που φιγουράρει επάξια στα κορυφαία μπαρ του κόσμου. Παρόλο που η καρδιά του μαγαζιού χτυπά στους ρυθμούς της αγαύης, η πίσω μπάρα κρύβει θησαυρούς που ξεπερνούν τα σύνορα του Μεξικού.

Ανάμεσα στις σπάνιες τεκίλες και τα μεζκάλ, το δυσεύρετο Green Chartreuse βρίσκει τη δική του θέση, αποδεικνύοντας ότι το Barro Negro ξέρει να χειρίζεται με την ίδια δεξιοτεχνία κάθε premium συστατικό. Το Last Word που μου έφτιαξε ο Ηλίας Γκιβίσης με έκανε να καταλάβω ότι το Barro προσεγγίζει τη βοτανικότητα του σπάνιου λικέρ με την ίδια ακρίβεια που σερβίρει μια τέλεια Paloma.

Finos Audiophile Bar

Στο Finos Audiophile Bar, ένα λιλιπούτειο «καταφύγιο» 32 τετραγωνικών στην Αγία Παρασκευή, ο Βασίλης Τσομπανίδης έχει στήσει ένα σκηνικό που υμνεί την ιεροτελεστία του ήχου και του ποτού. Με χειροποίητα ηχεία, ηχοανακλαστικά πάνελ και μια τεράστια συλλογή βινυλίων που παίζουν πάντα μέχρι την τελευταία νότα, το μαγαζί αποπνέει την αύρα παλιάς μπουάτ. Ανάμεσα σε γιγαντοαφίσες ζωγραφισμένες στο χέρι, το Last Word είναι το cocktail πρέπει να παραγγείλεις.

Η βοτανική πολυπλοκότητα του Last Word δένει μαγικά με τις jazz και funk μουσικές, προσφέροντας μια εμπειρία που «συγχρονίζει» γενιές ιστορίας σε ένα παγωμένο coupe ποτήρι.

Upupa Epops

Στο Upupa Epops, η παλιά Αθήνα συναντά το σύγχρονο mixology σε ένα σκηνικό που συμπληρώνει δέκα χρόνια ζωής. Στεγασμένο σε ένα εμβληματικό κτίριο του ’30 με έναν «κρυφό» κήπο-παράδεισο, το μπαρ της οδού Αλκμήνης παραμένει σταθερό σημείο αναφοράς για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ιδιαίτερο πίσω από την μπάρα. Εδώ, η φιλοσοφία των cocktails βασίζεται στην αναβίωση των classics με μια σύγχρονη, προσεγμένη ματιά.

Το Last Word του Upupa Epops είναι ένας ύμνος στην ισορροπία, εκτελεσμένο στην εντέλεια. Σε μια ατμόσφαιρα γεμάτη jazz, soul και funk ήχους, κάθε γουλιά επιβεβαιώνει γιατί αυτό το χρωματιστό στέκι στα Πετράλωνα αντέχει στον χρόνο, και κάθε φορά που ψάχνω ένα καλό Last Word επιστρέφω εδώ.

Aκολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.