Από το θρυλικό ξενοδοχείο Raffles στις μπάρες της Αθήνας, για το τέλειο Singapore Sling
Γεννήθηκε πριν από έναν αιώνα στη Σιγκαπούρη για να επιτρέπει στις γυναίκες να πίνουν αλκοόλ κρυφά. Σήμερα, παραμένει ένα από τα πιο αινιγματικά classics και εμείς ψάξαμε τις μπάρες της πόλης για να βρούμε τις καλύτερες εκτελέσεις του.
- 15 ΜΑΡ 2026
Υπάρχουν κάποια cocktails που είναι τόσο άρρηκτα συνδεδεμένα με τον τόπο καταγωγής τους, που σχεδόν νιώθεις το κλίμα της χώρας σε κάθε γουλιά. Το Cuba Libre, το Moscow Mule, το French 75. Στην κορυφή, όμως, αυτής της λίστας βρίσκεται αναμφίβολα το Singapore Sling.
Ένα cocktail που γεννήθηκε πριν από περισσότερο από έναν αιώνα, στις αρχές του 20ού, στο θρυλικό ξενοδοχείο Raffles της Σιγκαπούρης. Η ιστορία του είναι το ίδιο γοητευτική με τη γεύση του: Σε μια εποχή που η Σιγκαπούρη αποτελούσε το απόλυτο εμπορικό σταυροδρόμι της Βρετανικής Αυτοκρατορίας, οι Βρετανοί αξιωματούχοι σύχναζαν στα members clubs, όπως το Long bar του Raffles, για να δροσιστούν με gin και σόδα.
Το πρόβλημα ήταν ότι απαγορευόταν αυστηρά η κατανάλωση αλκοόλ στις γυναίκες δημοσίως, οπότε οι ίδιες περιορίζονταν σε αθώες λεμονάδες. Τη λύση έδωσε ένας ιδιοφυής Κινέζος bartender, ο Ngiam Tong Boon. Θέλοντας να εξυπηρετήσει τις κυρίες, δημιούργησε ένα ποτό που οπτικά έμοιαζε με έναν δροσερό, ακίνδυνο φρουτοχυμό, χάρη στο χαρακτηριστικό κοκκινωπό του χρώμα. Στην πραγματικότητα, όμως, ήταν ένα δυναμικό, αλκοολούχο “Sling” (ένας πρόγονος των cocktails με βάση το απόσταγμα, τη ζάχαρη και το νερό).
Η ακριβής, αυθεντική συνταγή του Ngiam Tong Boon παραμένει μέχρι σήμερα ένα μυστήριο, καθώς μέσα στις δεκαετίες έχουν καταγραφεί δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές. Ωστόσο, η πιο καθιερωμένη (και αυτή που σερβίρει σήμερα το Raffles) «παντρεύει» το gin με λικέρ Cherry Heering, Bénédictine, λικέρ πορτοκαλιού, φρέσκο χυμό ανανά, λάιμ, λίγη γρεναδίνη και Angostura bitters. Το αποτέλεσμα είναι ένα τροπικό, βοτανικό και απόλυτα ισορροπημένο σύνολο που κρύβει περίτεχνα τη δύναμή του.
Παλαιότερα το συνταντούσαμε πιο συχνά στους καταλόγους. Όπως είχε πει στη συνέντευξή του ο Δημήτρης Καπετανάκος, τη δεκαετία του 90, η οικογένειά του, είχε το φημισμένο piano bar restaurant Nick’s Place στη Νέα Ερυθραία στο οποίο δούλευε κυριολεκτικά από μικρό παιδί και μέχρι τα 20 του «[…] ο πατέρας μου γύριζε ανάποδα ένα καφάσι μπύρας πίσω από το μπαρ, ανέβαινα πάνω και έφτιαχνα τα cocktail με signature το Singapore Sling».
Σήμερα, στην αθηναϊκή bar σκηνή, το να πετύχεις ένα πραγματικά καλό, ισορροπημένο Singapore Sling δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση, ακριβώς επειδή τα πολλά συστατικά του απαιτούν τρομερή μαεστρία για να μη βγει το ποτό υπερβολικά γλυκό ή «φλατ».
Προσωπικά, έχω δοκιμάσει μερικές από τις καλύτερες εκτελέσεις του στον Πειραιά. Θυμάμαι ακόμα το εξαιρετικό Sling στο Uncle Tan’s από τα χέρια του Πέτρου Μυτιληναίου, αλλά και την αριστουργηματική εκδοχή του Kitschen από τον Σπύρο Μινέτο, τα οποία δυστυχώς αυτή τη στιγμή απουσιάζουν από τους καταλόγους τους.
Ευτυχώς, όμως, αν ψάξεις καλά εκεί έξω, θα βρεις μπάρες που του φέρονται με τον σεβασμό που του αξίζει. Πάμε να δούμε πού θα πιεις τα καλύτερα Singapore Sling της πόλης σήμερα.
Sips ‘n’ Guts
Αν νομίζεις ότι ο Πειραιάς έμεινε ορφανός από καλό Singapore Sling, κάνε μια βόλτα μέχρι την Ακτή Μιαούλη. Εκεί που κάποτε βρισκόταν η ιστορική O’Connell’s, έχει “δέσει” πλέον το Sips ‘n’ Guts, μια αυθεντική, new age cocktail pub που έφτιαξαν ο Παντελής Ζαρταλούδης και ο Παναγιώτης Μαρκοζάνης. Πιάσε θέση στη βαριά ξύλινη μπάρα ανάμεσα στα δερμάτινα booths, ρίξε μια ματιά στα ρετρό φλιπεράκια του ’78, και ζήτα τη δική τους, ψαγμένη εκδοχή στο κλασικό ασιατικό cocktail.
Εδώ, η συνταγή αποκτά ένα υπέροχο, σύγχρονο twist: το gin, ο ανανάς και η γρεναδίνη “δένουν” αριστουργηματικά με cherry yogurt, αντί για το παραδοσιακό λικέρ κεράσι, και μωβ βασιλικό (purple basil). Αυτός ο ανατρεπτικός συνδυασμός χαρίζει στο ποτό μια αναπάντεχα βελούδινη υφή και μια φρέσκια, βοτανική πολυπλοκότητα. Είναι το απόλυτο, δροσιστικό drink για να κλείσεις τη μέρα σου, απολαμβάνοντας την ανεπιτήδευτη, old-school ατμόσφαιρα αυτού του νέου στεκιού.
SIPS 'N' GUTS
- Ακτή Μιαούλη 79, Πειραιάς
- 210 4185260
Finos Audiophile Bar
Στην Αγία Παρασκευή, κρυμμένο μέσα σε μια μικρή στοά, βρίσκεται το Finos Audiophile Bar. Ένας χώρος μόλις 32 τετραγωνικών που σε αγκαλιάζει αμέσως. Εδώ, η φιλοσοφία είναι ξεκάθαρη: απόλυτη χαλάρωση, χαμηλόφωνες συζητήσεις και μουσική που παίζει αποκλειστικά από βινύλια, μέσα από ένα προσεκτικά μελετημένο ηχοσύστημα. Πίσω από την μπάρα –και τα decks– βρίσκεται ο Βασίλης Τσομπανίδης. Ένας πραγματικός οικοδεσπότης που στα ποτά του πατάει γερά στις κλασικές συνταγές, εστιάζοντας στην ουσία και την άριστη εκτέλεση.
Το Singapore Sling του καταλόγου είναι η απόλυτη απόδειξη. Στο Finos δεν θα βρεις φλύαρες παραλλαγές, αλλά τον απόλυτο σεβασμό στο κλασικό αριστούργημα. Όπως ακριβώς πρέπει, το gin συναντά το Luxardo Cherry Liqueur, το Bénédictine, το Cointreau, τον φρέσκο ανανά, το λάιμ, τη γρεναδίνη και τα Angostura bitters. Το αποτέλεσμα είναι ένα τέλεια ισορροπημένο, δροσιστικό και πολύπλοκο cocktail, φτιαγμένο με μαεστρία για να το απολαμβάνεις αργά, ακούγοντας τον αγαπημένο σου δίσκο να γυρίζει στο πικάπ.
FINOS AUDIOPHILE BAR
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.