Μπαρ Χόπινγκ με τον Πάνο Φατούρο
Ο bar manager του Baba Au Rum μιλά για τα φοιτητικά ξενύχτια στην Ίντριγκα, τις βόλτες μετά τη βάρδια και το daquiri χωρίς ρούμι.
- 30 ΣΕΠ 2026
Φυσικά και γνώρισα τον Πάνο Φατούρο πίσω από την εμβληματική μπάρα του Baba Au Rum. Δεν είμαι σίγουρος σε ποια ακριβώς γενιά bartender πρέπει να τον κατατάξω, όμως το μόνο βέβαιο είναι ότι ανήκει σε εκείνη τη σπάνια κάστα επαγγελματιών που εγώ συνηθίζω να λέω «παλαιάς κοπής».
Με σχεδόν 16 χρόνια διαδρομής στην εστίαση και πάνω από μια δεκαετία στο Baba Au Rum, όπου τα τελευταία τέσσερα χρόνια εκτελεί χρέη bar manager, διαθέτει βαθιά γνώση, έμφυτη ευγένεια και εξαιρετικές ιδέες, ετοιμάζοντας παράλληλα ένα σεμινάριο αφιερωμένο στον μαγικό κόσμο του ρουμιού. Πάνω από όλα, όμως, ο Πάνος Φατούρος κάνει τόσο θόρυβο πίσω από την μπάρα όσο επιβάλλεται για έναν αληθινό οικοδεσπότη.
Ξέρεις πάντα ότι είναι εκεί όταν τον χρειάζεσαι, μπορείς να μιλήσεις μαζί του όσο φτιάχνει cocktails αν είσαι μόνος, αλλά θα καταλάβει και με το παραπάνω όταν θες απλά να πιεις το ποτό σου με την ησυχία σου χωρίς να σε ενοχλήσει κανείς. Και αυτό ακριβώς είναι που λατρεύω σε εκείνον.
Του έθεσα τις ερωτήσεις του Μπαρ Χόπινγκ και οι απαντήσεις του επιβεβαίωσαν όσα πίστευα για εκείνον.
Το bar και το ποτό των φοιτητικών σου χρόνων;
Μου έρχονται πολλά μαγαζιά στο μυαλό και το καθένα θα μπορούσε να είναι ένα κεφάλαιο από μόνο του – κυρίως μπαρ που έκλειναν αργά το πρωί – νομίζω όμως πως αν έπρεπε να διαλέξω ένα, θα ήταν η ίντριγκα στα Εξαρχεια.
Αποτέλεσε για μεγάλο διάστημα σημείο αναφοράς της μέρες που έβγαζα διαβατήριο και περνούσα το ποτάμι για να βρεθώ από τα δυτικά στο κέντρο. Όσο για το ποτό, μάλλον θα έλεγα τζιν λεμόνι με απόπειρες για τόνικ.
Υπάρχει κάποιο cocktail της αθηναϊκής σκηνής που σου έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό;
Άκου τώρα τι συμβαίνει με μένα. Δεν πίνω ιδιαίτερα cocktail όταν βγαίνω έξω, προτιμώ πάντα ένα καλοφτιαγμένο τζιν-τόνικ. Πρόσφατα όμως δοκίμασα το kneecap στο Bonnot και ήταν εξαιρετικό.
Επίσης, στο Subject of Athens, τελείωνα την προετοιμασία από το highball με το αχλάδι που είχε κάνει ο Ρουσσος. Θυμάμαι επίσης το πεντανόστιμο grasshopper του Σωτηρόπουλου και πάντα μας αρέσει σχεδόν ό,τι κόκκινο μας φέρνει να δοκιμάσουμε ο Νίκος (Ψαριανός) στο μπαρ.
Ποιο είναι το πιο ωραίο, ντόπιο ποτάδικο που δεν ξέρει από shaker και τεχνικές;
To Blue Note για ουίσκι και κουβέντα.
Έρχεται το τέλος του κόσμου και γίνεται last call σε ποια μπάρα στον πλανήτη θες να σε βρει με ποτό στο χέρι;
Πάμε νομίζω Hong Kong, στο Montana για café Havana, ή σε κάποιο beach bar σε παραλία της Ικαρίας με gin tonic.
Ποιο τραγούδι θα ήθελες να παίζει σε λούπα όσο δουλεύεις;
Ανάλογα με την περίοδο θα πάρεις και διαφορετική απάντηση. Για τώρα νομίζω το Allah’s Agent από Cufic Poets θα μπορούσε να εξυπηρετήσει τον σκοπό αυτό. Mε κάποια όρια, ωστόσο, γιατί θα μου χαλάσει το μυαλό αν ακούω το ίδιο τραγούδι συνέχεια.
Πού πίνεις και ξεκουράζεσαι μετά τη βάρδια;
Μετά τις βάρδιες Dude για Murphy’s. Από εκεί βλέπεις και το walk of shame όσων φεύγουν από Κούκο. Αν κλείσουμε σχετικά γρήγορα, Santarosa.
Σε ποιο “βρώμικο “βρίσκεις παρηγοριά ;
Πλέον δεν είμαι ιδιαίτερα φαν του αθλήματος γιατί κάπως προσέχω με τη διατροφή μου, αλλά όσο έμενα στα δυτικά, Billy’s και Αυθεντικόν τα έχω τιμήσει ιδιαίτερα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα για όταν ρεπάρεις;
Το ραφικι στον κεραμεικό και το topa στην κυψέλη, στα ρεπό μου προτιμώ περισσότερο την καλή παρέα από την υψηλή γαστρονομία.
Μια συμβουλή για το hangover και τις τύψεις της επόμενης ημέρας;
Πολύ νερό, παυσίπονο πριν τον ύπνο και ηλεκτρολύτες ή σε διακοπές μπύρα με το πρωινό για να συνεχίσεις εκεί που έμεινες. Όσο για τις τύψεις, φρόντισε να μάθεις τα όρια σου με το ποτό ώστε να μην ξεφεύγεις και σηκώνεσαι με τύψεις η συνέχισε να πίνεις για να τους ξεφύγεις.
Μπορείς να καθίσεις για ένα ποτό με οποιοδήποτε πρόσωπο στον κόσμο και στον χρόνο – ποιο διαλέγεις;
Περνάνε πολλές προσωπικότητες από το μυαλό μου, από συγγραφείς και πολιτικά πρόσωπα, μέχρι μαθηματικούς και μουσικούς. Ωστόσο, επειδή δεν έχω γνωρίσει τη βιολογική μου μητέρα, θα ήθελα να πιω ένα ποτό μαζί της στην Κυψέλη των ’80s.
Ποια είναι η πιο περίεργη παραγγελία που σου έχουν κάνει ποτέ;
Ζήτησε παιχταράς, Blazer με 40 βαθμούς έξω και ήθελε και καλαμάκι.
Ποια είναι η πιο αστεία ατάκα που έχεις ακούσει από πελάτη;
-Θα ήθελα ένα daiquiri φράουλα παρακαλώ
-Δεν κάνουμε daiquiri με γεύσεις, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την κλασική εκδοχή, ρούμι/λάιμ/ζαχαρη, ή να δοκιμάσετε κάποιο άλλο ποτό του καταλόγου μας.
-Τι λες παιδί μου, το daiquiri δεν έχει ρούμι, θα πάω κάπου να ξέρουν.
Ε τι να του απαντήσω εκεί;
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.