Penicillin: Πού πίνεις στην Αθήνα το modern classic που κατέκτησε τον κόσμο

Υπάρχουν cocktails που χρειάζονται δεκαετίες ολόκληρες, ίσως και λάθη της ιστορίας, για να καθιερωθούν, και υπάρχουν κι εκείνα που από την πρώτη κιόλας γουλιά καταλαβαίνεις ότι ήρθαν για να μείνουν. Το Penicillin ανήκει περίτρανα στη δεύτερη κατηγορία.

Είναι το ποτό που κατάφερε να παντρέψει την κάψα του φρέσκου τζίντζερ με την οξύτητα του λεμονιού, τη γλύκα του μελιού και, φυσικά, τον έντονο, καπνιστό χαρακτήρα του σκοτσέζικου malt.

Ένα πραγματικό modern classic, που καθαρίζει τον ουρανίσκο και έχει την μαγική ικανότητα να σε κάνει να το παραγγέλνεις ξανά και ξανά. Και αλήθεια, δεν υπάρχει τίποτα πιο τιμητικό για έναν bartender από το να δημιουργήσει ένα modern classic και να το βλέπει να ταξιδεύει σε κάθε μπάρα του κόσμου.

Η ιστορία του: Γεννημένο στη Νέα Υόρκη

Αντίθετα με τα περισσότερα classics που λατρεύουμε, η ιστορία του Penicillin δεν χάνεται στα βάθη των αιώνων, ούτε γεννήθηκε σε κάποιο σκοτεινό, παράνομο speakeasy την περίοδο της Ποτοαπαγόρευσης. Πρόκειται για ένα περήφανο παιδί του 21ου αιώνα.

Δημιουργήθηκε μόλις το 2005 από τον Αυστραλό bartender Sam Ross στο θρυλικό νεοϋορκέζικο μπαρ Milk & Honey. Άλλωστε, δεν μιλάμε για ένα τυχαίο μαγαζί· το Milk & Honey ήταν από τα κορυφαία μπαρ παγκοσμίως στην έναρξη του θεσμού των World’s 50 Best Bars, ορίζοντας επί της ουσίας τη σύγχρονη mixology.

Ο Ross πήρε τη βασική δομή ενός κλασικού Whiskey Sour, αντικατέστησε την απλή ζάχαρη με ένα σιρόπι από μέλι και φρέσκο τζίντζερ, έβαλε ως βάση ένα blended σκοτσέζικο ουίσκι και, για το τελειωτικό, αριστουργηματικό του χτύπημα, πρόσθεσε στην κορυφή του ποτηριού (ως float) λίγες σταγόνες από ένα έντονα καπνιστό, τυρφώδες single malt από το Islay.

Το αποτέλεσμα ήταν τόσο ριζοσπαστικό και νόστιμο που μέσα σε ελάχιστα χρόνια πέρασε τα σύνορα της Νέας Υόρκης και κατέκτησε τον τίτλο του απόλυτου “modern classic”. Σήμερα, η αθηναϊκή bar σκηνή το τιμά και με το παραπάνω, και εμείς βγήκαμε στις μπάρες για να σου βρούμε τις καλύτερες εκτελέσεις του.

Line Athens

Αν μιλάμε για modern classics και καινοτομία, το Line Athens στα Πετράλωνα δεν θα μπορούσε να λείπει από τη λίστα μας. Εδώ, η ομάδα παίρνει το παραδοσιακό cocktail και το μεταμορφώνει σε ένα υπέροχο, απόλυτα διαυγές Penicillin Highball. Όπως μαρτυρά και ο κατάλογος, η βάση χτίζεται περίτεχνα με Scotch Whisky και τον χαρακτηριστικό, έντονο καπνό του Ardbeg. Η γευστική ανατροπή, όμως, έρχεται με την προσθήκη den miso, το οποίο δένει αρμονικά με το φρέσκο τζίντζερ και το μέλι, προσδίδοντας έναν umami χαρακτήρα, ενώ τα bubbles δίνουν την απαραίτητη highball δροσιά και αναβράζουσα σπιρτάδα. Το τέλειο φινίρισμα είναι η γαρνιτούρα του: ένα μικρό μπισκότο που στέκεται στο χείλος του ποτηριού και απελευθερώνει ένα υπέροχο, γλυκό άρωμα κάθε φορά που πλησιάζεις το ποτήρι στη μύτη σου για την επόμενη γουλιά. Απλά αριστουργηματικό.

Felicità

Στο Felicità στο Ρουφ, ο Μάριος Ηλιόπουλος παίρνει το Penicillin και του δίνει μια εντελώς νέα, ανατρεπτική διάσταση. Η συνταγή ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, χτίζοντας μια βαθιά, στιβαρή βάση όπου το Glenlivet Caribbean Reserve συναντά το ιρλανδέζικο Two Stacks Single Malt Whiskey. Η μεγάλη γευστική ανατροπή έρχεται με την προσθήκη μπανάνας και Falernum που χαρίζουν τροπική πολυπλοκότητα, ενώ το Fernet Branca βάζει την απαραίτητη βοτανική και γήινη πικράδα. Το ποτό σερβίρεται κομψά σε χαμηλό ποτήρι, με ένα μεγάλο block διάφανου πάγου και μια διακριτική γαρνιτούρα να αναπαύεται στο χείλος του. Μια στιβαρή δημιουργία με βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα, που ισορροπεί μαγικά ανάμεσα στο φρουτώδες, το βοτανικό και το ξηρό, φέρνοντας το κλασικό «γιατρικό» στα μέτρα της ιταλικής aperitivo κουλτούρας.

Jazz in Jazz

Αν αναζητάς την απόλυτη, ατόφια και κλασική εμπειρία του Penicillin, τότε ο δρόμος σε οδηγεί αναπόφευκτα στη Δεινοκράτους και το εμβληματικό Jazz in Jazz. Σε ένα μπαρ που σέβεται την ιστορία των classics όσο ελάχιστα στην πόλη, το συγκεκριμένο cocktail δεν θα μπορούσε παρά να σερβίρεται στην πιο αυθεντική και στιβαρή του μορφή. Ο κατάλογος μαρτυρά την απόλυτη προσήλωση στην ουσία και τα κορυφαία αποστάγματα: πληθωρικό, τυρφώδες Ardbeg 10 y.o., το οποίο αγκαλιάζεται αρμονικά από τη σπιρτάδα που χαρίζει το ginger syrup, τη γλύκα του μελιού και την απαραίτητη, καθαρή οξύτητα του λεμονιού. Εδώ δεν θα βρεις περιττούς πειραματισμούς, παρά μόνο μια αριστοτεχνική, old-school εκτέλεση που αποθεώνει το ουίσκι. Και ξέρεις πόσο λατρεύουν στο Jazz in Jazz το whisky.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Το Gimlet ζει δεύτερη νιότη στις αθηναϊκές μπάρες (και 3 νέες παραλλαγές)

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Corpse Reviver: Το cocktail που «ανασταίνει» τους πότες από το hangover, στα αθηναϊκά μπαρ

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.