Τα αγαπημένα μας cocktails στην Αθήνα από τα μενού της προηγούμενης σεζόν 

The bar in front of the bar

Στο The Bar in Front of the Bar, η μιξολογία συναντά την τέχνη κυριολεκτικά και κάθε cocktail είναι από μόνο του εμπειρία και ανάμνηση. Το Yellow House, δημιουργία του Νίκου Θεοδωρακόπουλου και της ομάδας του, εμπνέεται από τον πίνακα του Van Gogh και μεταφράζει το χρώμα, την υφή και το συναίσθημα σε cocktail.

Η βάση του είναι το Lost Explorer Mezcal, με καπνιστές, βαθιές νότες, που ισορροπεί υπέροχα με τη ζύμωση ανανά, γλυκόξινη, φρουτώδης και ζωντανή. Η Dijon μουστάρδα προσθέτει μια λεπτή πικάντικη ένταση, ενώ το μαύρο σκόρδο φέρνει το αναπάντεχο: ένα κύμα umami που κάνει το ποτό να μοιάζει με πιάτο υψηλής γαστρονομίας.

Athenaeum InterContinental x Line

Η συνεργασία του Line με το Athenaeum InterContinental έφερε μια νέα προσέγγιση στο ξενοδοχειακό cocktail – όχι απλώς δημιουργική, αλλά με βαθιά ελληνική ματιά και διεθνές refinement. Το Bee Garibaldi είναι η απόδειξη ότι ένα aperitivo μπορεί να έχει τόλμη και προσωπικότητα χωρίς να χάνει την κομψότητά του.

Αντί για Campari, εδώ έχουμε το Fusetti. Το καπνιστό whisky θέτει τη στιβαρή βάση, ενώ το μέλι, η χειροποίητη μανταρινόμαρμελάδα και λίγο γιαούρτι προσθέτουν βελούδινη υφή – ένα mouthfeel που ανατρέπει την κλασική συνταγή.

Η τεχνική clarification δίνει ένα τελικό αποτέλεσμα καθαρό, ενώ σερβίρεται παγωμένο, shaken μέχρι να αφρατέψει, και ολοκληρώνεται με μαύρη σκόνη λεμονιού. Ένα από τα αγαπημένα μου cocktails από αυτόν τον κατάλογο. Αναμένω με ανυπομονησία το νέο μπαρ στο lobby του InterContinental το οποίο θα προσφέρει μια ultra classic bar εμπειρία και είμαι σίγουρος  ότι θα βάλει άλλο ένα hotel bar στην αθηναϊκή σκηνή.  

Avra – Four Seasons Astir Palace

Στο Avra, το υπέροχο hotel bar του Four Seasons στη Βουλιαγμένη, η εμπειρία του cocktail συνδυάζεται με θέα που κόβει την ανάσα και μια προσέγγιση στη mixology που κοιτάει ξεκάθαρα μπροστά. Ο νέος κατάλογος, βασισμένος στη λογική του sustainability, επαναπροσδιορίζει το fine drinking μέσα από υλικά που αξιοποιούνται στο σύνολό τους και ο Νίκος Ταχματζής, ο νέος bar manager, με εμπειρία ετών στο Λονδίνο και το Μιλάνο ήρθε στην Αθήνα για να πάει ένα βήμα παραπάνω τη δημιουργία και την εμπειρία.

Ένα από τα ωραιότερα cocktails που δοκίμασα τελευταία είναι το Orange το οποίο είναι ένα ποτό που αποτυπώνει απόλυτα αυτή τη φιλοσοφία. Merlin Orange Leaf για άρωμα, Galle 23 Tequila και Cognac για σώμα και βάθος. Το cocktail ισορροπεί με βερίκοκο και λεμόνι, δίνοντας φρέσκια, καλοκαιρινή ένταση, ενώ πίσω του κρύβει μια καθαρότητα στην εκτέλεση και τη δημιουργία. Ο καλοκαιρινός κατάλογος θα είναι για λίγες εβδομάδες ακόμα στην μπάρα του Avra οπότε προλαβαίνεις να τον δοκιμάσεις. 

Quinn’s

Λατρεύω τα Martinis, όπως λατρεύω και τα κλασικά bars. Έτσι όταν άνοιξε το Quinn’s το λάτρεψα με την πρώτη ματιά και το Martini του με την πρώτη γουλιά. Ο Ηλίας Μαρινάκης έφτιαξε ένα μπαρ το οποίο είναι κλασικό από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του.

Με βαριά ξύλινη μπάρα, με σταθερά σκαμπό και πάνω από την μπάρα έναν πίνακα ζωγραφικής του Ιερώνυμου Μπος ο οποίος λειτουργεί σαν φυσικό αγχολυτικό και μια αφορμή να αφήσεις το κινητό σου. Εκεί μου αρέσει να απολαμβάνω το Martini του Quinn’s με Plymouth Gin, Dry Vermouth και λεμόνι, το οποίο σερβίρεται σε παγωμένο χαμηλό coupe ποτήρι με μια παράλληλη φλούδα λεμονιού. Ελπίζω να μη βγει ποτέ από τον κατάλογο τούτο το cocktail το οποίο απολαμβάνεται όλο τον χρόνο.

Humain

Στο Humain, δοκίμασα έναν από τους πιο ενδιαφέροντες καταλόγους της περασμένης σεζόν. Δεν δοκίμασα απλά, έζησα μια εμπειρία μιας και εδώ το cocktail δεν είναι απλώς συνοδευτικό του φαγητού. Είναι μέρος της αφήγησης και η ομάδα πίσω από τη λίστα, ο Δημήτρης Καραπάνος και ο Βασίλης Σγουρομάλλης, φροντίζει κάθε ποτό να εκπλήσσει όσο και να ισορροπεί.

Το T.5.05 είναι αυτό που τόσους μήνες μετά έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό μου. Στη σύνθεσή του υπάρχει κάτι που ακούγεται απίθανο, αλλά δουλεύει αβίαστα: μια Meat Lovers Sauce. Χωρίς να περιέχει ίχνος κρέατος, η σάλτσα απογειώνει το bourbon με νότες από καραμελωμένο σκόρδο, ανανά και μπαχαρικά, δημιουργώντας μια αίσθηση umami που σε αιφνιδιάζει ευχάριστα. Η πίκλα κρεμμυδιού στην επιφάνεια παίζει με την υφή και τη μνήμη, ενώ η συνολική εμπειρία είναι σαν να τρως και να πίνεις ταυτόχρονα. Αναμένουμε τις επόμενες δημιουργίες του ανατρεπτικού διδύμου. 

Baba au rum 

Στο Baba Au Rum, το κλασικό δεν μένει ποτέ στάσιμο και για αυτό αναμένουμε τον νέο του κατάλογο με μεγάλη ανυπομονησία. Η Anti-Novel Margarita είναι το cocktail που μου έχει μείνει στο μυαλό και στην καρδιά από την πρώτη στιγμή που τη δοκίμασα.

Πρόκειται για μια πειραγμένη Μαργαρίτα με βάση δύο διαφορετικές τεκίλες, αρωματισμένες με κάρδαμο και επαναποσταγμένες με τσάι oolong, που δίνει στο ποτό μια απαλή, σχεδόν βελούδινη αίσθηση. Στο μείγμα μπαίνει και το Med orange liqueur – δημιουργία της ομάδας του Barro Negro – που δίνει πορτοκαλένιο χαρακτήρα με μεσογειακή ταυτότητα.

Ο φρέσκος χυμός ροδιού και το σιρόπι από ρόδι, δυόσμο και φλούδα γκρέιπφρουτ προσθέτουν ζωντάνια, βάθος και ένα παιχνίδι μεταξύ γλυκού, ξινού και bitter. Το αποτέλεσμα; Ένα φρέσκο, αρωματικό και πολύπλοκο cocktail που κρατά την καρδιά της Μαργαρίτας αλλά ανοίγει νέους δρόμους, ένα twist που μένει στο στόμα και στο μυαλό.

The Clumsies

Στο κατάλογο του The Clumsies, με τίτλο Species Unlimited, θα βρεις πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία. Από το concept και τον σχεδιασμό, μέχρι τις παρασκευές και τις τεχνικές. Εδώ οι ζυμώσεις δεν είναι τεχνικό τρικ αλλά κεντρική ιδέα. Ο Νίκος Σουρμπάτης, ο Σάκης Πασχάλης και η υπόλοιπη ομάδα έχουν δημιουργήσει ένα ολόκληρο σύμπαν γύρω από το τι σημαίνει να «ζωντανεύει» ένα υλικό, μεταμορφώνοντάς το μέσα στον χρόνο.

Δεν θα μπορούσα να μη διαλέξω το Citrus Confitus από τον κατάλογο, το οποίο επανεφευρίσκει το dirty martini με λεμόνι ζυμωμένο από το 2018 (!). Καλά άκουσες. Αυτό μαζί με το confi λεμονιού, Samos vin Doux, chervil και black lemon δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που σε κάθε γουλιά έχει βάθος, ουσία και νοστιμάδα.

Το συγκεκριμένο cocktail θα εμφανίζεται για περιορισμένες εμφανίσεις τους επόμενους μήνες άρα δεν πρέπει να το χάσεις. Προσεχώς ο κατάλογος θα έχει πάλι ένα υπέροχο project το οποίο θα συνδέει την ιστορία της πόλης, τη μουσική και φυσικά τις γεύσεις.

Τέλειον

Στο Τέλειον, το μπαρ-ασανσέρ της Κυψέλης που άνοιξε μέσα στο καλοκαίρι και λειτουργεί σαν κρυφό listening room, κάθε cocktail είναι φτιαγμένο για να δένει με τη μουσική. Η Πόπη Σεβαστού έχει φτιάξει μια λίστα μετρημένη από την οποία ξεχώρισα το New York Rum Sour.

Πρόκειται για μια παραλλαγή του κλασικού New York Sour, με βάση το ρούμι και μια τροπική νότα μπανάνας που δίνει βάθος και γλύκα. Η υπογραφή του όμως είναι στο φινίρισμα: 10 ml κόκκινου κρασιού ρίχνονται απαλά από πάνω, δημιουργώντας ένα ποτό με layers, που αλλάζει όσο το πίνεις.

Το κρασί κατεβαίνει αργά, ενώνεται με το sour, και η γεύση εξελίσσεται με ρυθμό σχεδόν μουσικό. Αν θες να ξεκινήσεις τη βραδιά με κάτι διαφορετικό, αλλά διαχρονικό, αυτό είναι το ιδανικό intro. Αναμένουμε τις επόμενες μέρες να ανοίξει ξανά, μιας και είχε κλείσει για διακοπές. 

Αίγλη Ζαππείου

 

Στην Αίγλη Ζαππείου, η κομψότητα του χώρου συναντά ένα cocktail menu που ταιριάζει ιδανικά με την ιστορία, την ατμόσφαιρα και τον χώρο. Ο Δημήτρης Ρούσσος έχει επιμεληθεί μια λίστα που έχει άκρως ενδιαφέρουσες παραλλαγές σε κλασικές δημιουργίες και σύγχρονες τεχνικές.

Ανάμεσά τους ξεχώρισα το Salty Drop Gimlet. Με βάση τη vodka, το ποτό μοιάζει καθαρό και απλό στην πρώτη ματιά. Αλλά μόλις το δοκιμάσεις, ξεδιπλώνονται νότες από ντομάτα, κάπαρη, πιπεριά και ρίγανη, μια ολόκληρη Μεσόγειος σε υγρή μορφή.

Στην επιφάνεια, σταγόνες ελαιόλαδου επιπλέουν σαν γαρνιτούρα, δίνοντας στο ποτό υφή, άρωμα και χαρακτήρα. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Όλα είναι εκεί βρίσκονται για κάποιο λόγο. Κι αυτός ο λόγος είναι να πιεις κάτι απλό, νόστιμο, αλλά απόλυτα μελετημένο.

Naked

Το Naked στην πλατεία Αγίας Ειρήνης από φέτος τον χειμώνα δεν είναι πια το μπαρ που ήξερες. Με νέο concept, νέο design και μια cocktail list με χαρακτήρα, ο Θάνος Κριμπούρας και η ομάδα του έκαναν το επόμενο βήμα δίνοντας έμφαση στη βιωσιμότητα και την τολμηρή γεύση.

Το Strawberry Bloody Mary είναι μια από τις πιο εντυπωσιακές συνθέσεις του καταλόγου. Η Absolut Vodka και το Luxardo Bitter φιλτράρονται και δουλεύονται έτσι ώστε το τελικό ποτό να είναι καθαρό, διάφανο και ισορροπημένο, με μια απαλή αίσθηση φράουλας.

Η γαρνιτούρα δεν είναι διακοσμητική αλλά ουσιαστική: φτιάχνεται από φλούδες και υπολείμματα φρούτων που ανακτώνται από την απόσταξη – ένα μικρό sustainability statement σε κάθε ποτήρι. Μια ανατρεπτική εκδοχή του Bloody Mary που αφήνει πίσω την ντομάτα και σε κερδίζει με το μυαλό, την όψη, τη γεύση και το ύφος της.

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.