Πού θα πιεις τα καλύτερα Sour στην Αθήνα

Η απλότητα, η ιστορία του, η ομορφιά του είναι μόνο μερικά από τα στοιχεία που έχουν κάνει το Sour θρυλικό, όχι απλά σαν cocktail αλλά σαν ολόκληρη κατηγορία. Και οτιδήποτε θρυλικό βρίσκει πάντα τον δρόμο του προς τους καταλόγους cocktails μερικών από τα πιο ωραία μπαρ της πόλης.

Πρόκειται άλλωστε για ένα cocktail που δίνει μια άλλη αίσθηση στα χειμωνιάτικα βράδια, χάρη στη καθαρότητα, την ισορροπία και την οξύτητα που ξυπνάει τον ουρανίσκο. Ψάξαμε και ήπιαμε (αρκετά), για να ξεχωρίσουμε τα μπαρ που το φτιάχνουν πραγματικά σωστά.

Τα Sour cocktails είναι από τις πιο παλιές και βασικές οικογένειες του bartending. Στην ουσία, μιλούν μια πολύ απλή γλώσσα: ένα δυνατό spirit ως βάση, φρέσκο εσπεριδοειδές για οξύτητα (συνήθως λεμόνι) και ένα γλυκαντικό που τα φέρνει όλα σε ισορροπία, είτε είναι ζάχαρη είτε μέλι ή σιρόπι αγαύης.

Αν η βάση είναι λικέρ, πολλές φορές δεν χρειάζεται καν ένα επιπλέον συστατικό για γλυκαντικό. Μπορεί να είναι απλά ποτά, αλλά όταν γίνονται σωστά, καταλαβαίνεις γιατί θεωρούνται από τα πιο σημαντικά στην ιστορία των cocktails.

Τέλειον

Το New York Rum Sour του Τέλειον είναι από αυτά τα ποτά που χαρακτηρίζουν ένα μαγαζί. Στο Τέλειον δεν κυνηγούν εντυπωσιασμούς, κι αυτό φαίνεται όμως καταφέρνουν να σε μαγνητίσουν με απλούς τρόπους.

Καθαρή βάση, σωστή οξύτητα, ισορροπία που δεν φωνάζει και μια απλή λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά. Τα 10 ml κόκκινου κρασιού που προστίθεται από πάνω, όπως το εμπνεύστηκε η Πόπη Σεβαστού, αλλάζουν το παιχνίδι.

Όσο περνάει η ώρα, ενσωματώνεται με τα υπόλοιπα υλικά και μεταμορφώνει το ποτό. Είναι ένα Sour που ταιριάζει απόλυτα με την audiophile ησυχία του μαγαζιού: διακριτικό, χωρίς υπερβολές, ακριβώς όπως πρέπει για να το απολαύσεις.

ΤΕΛΕΙΟΝ

Felicita

Το Amaretto Sour του Felicità είναι ακριβώς αυτό που περιμένεις από ένα bar που παίρνει στα σοβαρά το aperitivo: απλό στην όψη, γεμάτο χαρακτήρα στη γουλιά.

Ο Μάριος Ηλιόπουλος το φτιάχνει με Disaronno και Four Roses, κρατώντας τη γλύκα του amaretto σε ισορροπία με μια καθαρή, ζωντανή οξύτητα που δεν κουράζει.

Είναι ένα Sour που ακουμπά τέλεια στο ανανεωμένο μενού, λειτουργεί σαν γέφυρα ανάμεσα σε πιάτα και συζητήσεις και συνοψίζει όλη τη φιλοσοφία του Felicità: ιταλική καρδιά, μεσογειακή απλότητα, καλοδουλεμένη λεπτομέρεια.

FELICITA

Baba au Rum

Το Delicious Sour είναι από εκείνα τα ποτά που σου θυμίζουν γιατί το Baba au Rum έχει γράψει ιστορία. Παρότι ο νέος κατάλογος φέρνει πειραματισμούς και φρέσκες ιδέες, αυτό το Sour μένει στα Classics και δικαίως.

Calvados, bourbon, λεμόνι, ροδάκινο και ελληνικό orange wine χτίζουν ένα ποτό που ισορροπεί ανάμεσα στο παλιό και το νέο, με την αίσθηση των καραμελωμένων μήλων να δένει ιδανικά με τη ζεστασιά του whiskey. Είναι κομψό, στρωτό, σχεδόν νοσταλγικό. Ένα γράμμα αγάπης από το παρελθόν που συνεχίζει να σε βρίσκει σήμερα.

BABA AU RUM

Bar Ideal

View this post on Instagram

A post shared by BAR IDEAL (@im.notinathens)

Το Whiskey Sour του Bar Ideal είναι ακριβώς αυτό που θες να πιεις σε έναν πεζόδρομο που έχει ξαναβρεί ρυθμό. Ο Έκτορας Βεζυργιάννης το φτιάχνει με την ηρεμία κάποιου που ξέρει τι σημαίνει «κλασικό» χωρίς να το βαραίνει.

To Four Roses δίνει καθαρό bourbon χαρακτήρα, έχει σωστή οξύτητα, αφρό που δεν καπελώνει το ποτό και μια ισορροπία που σε κάνει να το ξαναπαραγγέλνεις χωρίς σκέψη.

Στο Ideal, με τη μουσική από βινύλιο και τη vintage αύρα του χώρου, αυτό το Sour λειτουργεί σαν σταθερά: απλό, ουσιαστικό, ακριβώς αυτό που περιμένεις από ένα μπαρ που έγινε στέκι από την πρώτη μέρα.

BAR IDEAL

Okupa

Okupa

Το Coltrane Sour του Okupa είναι ένα ποτό που κουμπώνει ιδανικά με την εμπειρία του listening bar. Gin, elderflower, λεμόνι, bitters πορτοκαλιού, ροδάκινο και ασπράδι αυγού φτιάχνουν ένα sour αρωματικό, απαλό και με μια jazz γλύκα που του πάει απόλυτα.

Δεν είναι ποτό που φωνάζει∙ είναι ποτό που εντυπωσιάζει με την γεύση του. Ακριβώς όπως ο χώρος: χαμηλοί φωτισμοί, κόκκινα πλακάκια, βινύλια να γυρίζουν και μια αυλή που μοιάζει να σε απορροφά. Το Coltrane Sour γίνεται έτσι ο πιο όμορφος τρόπος να μπεις στον ρυθμό του Okupa, χωρίς βιασύνη, χωρίς θόρυβο, μόνο με ατμόσφαιρα.