Κίτρο, περγαμόντο και κουμ κουάτ γίνονται βασικά συστατικά στα cocktails της πόλης

Κάθεσαι στην μπάρα του αγαπημένου σου μαγαζιού, ανοίγεις τον κατάλογο και προσπαθείς να διαλέξεις τι θα πιεις απόψε. Έχεις συνηθίσει πλέον να διαβάζεις παντού για λεμόνι, λάιμ, άντε και γκρέιπφρουτ. Όμως, αν ρίξεις μια πιο προσεκτική ματιά στις επιλογές, θα προσέξεις στα συστατικά μερικά αντισυμβατικά εσπεριδοειδή που δεν τα πετυχαίνεις εύκολα στις αγορές, αλλά, αν πέσουν στα σωστά χέρια, μπορούν να μεταμορφώσουν εντελώς το ποτό σου. Το περγαμόντο, το κουμ κουάτ και το κίτρο είναι συστατικά που προσθέτουν αυτή την έξτρα διάσταση που πάντα έψαχνες στο ποτήρι σου.

Γιατί όμως οι άνθρωποι πίσω από τις μπάρες τα επιλέγουν όλο και συχνότερα; Η απάντηση κρύβεται στην πολυπλοκότητά τους. Το περγαμόντο, για παράδειγμα, δεν σου δίνει απλώς την κλασική οξύτητα χαρίζει απλόχερα βαθιά, λουλουδένια αρώματα και εκείνη τη χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή επίγευση που ίσως αναγνωρίζεις από το αγαπημένο σου Earl Grey τσάι.

Το κουμ κουάτ, αυτό το μικροσκοπικό θαύμα της Κέρκυρας, είναι το απόλυτο γευστικό παράδοξο. Η φλούδα του είναι γλυκιά και η σάρκα του ξινή, δίνοντας στα cocktails μια φυσική, γλυκόξινη έκρηξη χωρίς να χρειάζονται τόνους από σιρόπια.

Και μετά, υπάρχει το κίτρο. Ο σπουδαίος «πρόγονος» του λεμονιού, που μπορεί να έχει ελάχιστο χυμό, αλλά διαθέτει μια τεράστια, παχιά φλούδα, γεμάτη από τα πιο καθαρά και αρωματικά αιθέρια έλαια που θα μυρίσεις ποτέ. Όταν αυτά τα τρία μπαίνουν στην εξίσωση, το αποτέλεσμα αποκτά ξαφνικά τρομερό βάθος και χαρακτήρα.

Baba au rum

Το καλοκαίρι στην Αθήνα έχει μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, και το Baba au rum στην Κλειτίου ξέρει ακριβώς πώς να την κλείσει σε ένα ποτήρι. Αν πιάσεις θέση στον γεμάτο κόσμο και ενέργεια πεζόδρομο, ζήτα το glass tears. Είναι ένας πραγματικός ύμνος στην πόλη και μια μοντέρνα, καθαρά αθηναϊκή παραλλαγή του κλασικού gimlet.

Εδώ, η ομάδα της μπάρας παίρνει το απόλυτο σήμα κατατεθέν των δρόμων μας, τα φύλλα νεραντζιάς, και τα περνάει από επαναπόσταξη. Η γευστική μαγεία όμως «κλειδώνει» με την προσθήκη του italicus, ενός premium λικέρ όπου το περγαμόντο κάνει το απόλυτο κουμάντο, ενώ το φρέσκο λεμόνι έρχεται για να δέσει τέλεια όλες τις εντάσεις.

Σερβιρισμένο αρχοντικά σε ποτήρι martini, αυτό το cocktail βγάζει μια απίστευτη αρωματική πολυπλοκότητα. Κάθε γουλιά, χάρη στα μεθυστικά έλαια του περγαμόντου, θα σου φέρει αμέσως στο μυαλό εκείνες τις χαλαρές, ζεστές βόλτες στις παλιές γειτονιές της Αθήνας.

BABA AU RUM

CV Distiller

Αν πιστεύεις ότι στο ατμοσφαιρικό CV Distiller, πίσω από το παλιό Hilton, θα πας αποκλειστικά και μόνο για να χαθείς στις 1.500 ετικέτες ουίσκι του, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσεις. Σίγουρα, το να κάθεσαι στην εμβληματική ημικυκλική μπάρα με το δερμάτινο μαξιλαράκι ακούγοντας soul και jazz είναι απόλυτη ιεροτελεστία, όμως η νέα cocktail list που επιμελήθηκαν ο Νίκος Σωτηρόπουλος και ο Γιάννης Μουλάς κρύβει όμορφες εκπλήξεις.

Μία από αυτές είναι η υποδειγματική χρήση που κάνουν στο κίτρο. Αν ψάχνεις κάτι κομψό, ζήτα το Glint. Πρόκειται για μια spirit-forward, ξηρή παραλλαγή στη λογική του κλασικού Gimlet. Στο ποτήρι σου, το στιβαρό London Dry Gin «αγκαλιάζεται» αριστοτεχνικά με βερμούτ και αχλάδι.

Εκείνο όμως που δίνει στο cocktail την τελική, αναζωογονητική του υφή και την απόλυτη πολυπλοκότητα είναι το cedro (κίτρο). Τα έλαιά του χαρίζουν μια ενδιαφέρουσα αρωματική διάσταση, αποδεικνύοντας πώς ένα τόσο αρχέγονο εσπεριδοειδές μπορεί να εκσυγχρονίσει πλήρως ένα κλασικό ποτό.

CV DISTILLER

Felicità

Αν πιάσεις θέση στην μπάρα του felicità στο Ρουφ, θα καταλάβεις γρήγορα ότι ο Μάριος Ηλιόπουλος έχει μια τεράστια, δημιουργική εμμονή με το περγαμόντο. Και πολύ καλά κάνει, αφού το συγκεκριμένο εσπεριδοειδές δεν σου δίνει απλώς την απαραίτητη οξύτητα, αλλά χαρίζει στο ποτήρι σου ένα λουλουδένιο βάθος.

Στον νέο κατάλογο θα το πετύχεις σχεδόν παντού. Παράγγειλε το corpse reviver και θα δεις πώς το περγαμόντο ισορροπεί υποδειγματικά το τζιν με το αψέντι και το ροδάκινο. Αν πάλι προτιμάς τις φυσαλίδες, το sprezzatura de sica το χρησιμοποιεί για να απογειώσει τις νότες δαμάσκηνου και μαύρου πιπεριού. Ακόμα και στο signature felicita negroni, δένει αναπάντεχα με το παντζάρι και τον κόλιανδρο, βγάζοντας έναν απόλυτα γήινο χαρακτήρα.

Για κάτι πιο ανάλαφρο, στο aperitivo ekberg μπλέκεται αριστουργηματικά με γιασεμί και μανταρίνι. Τέλος, αν δεν πίνεις αλκοόλ, το via veneto θα σου αποδείξει πως το περγαμόντο, παρέα με αρώματα λεβάντας, ευκάλυπτο και σόδα από αχλάδι, αρκεί για να φτιάξεις ένα, πολύπλοκο non-alcoholic ποτό.

FELICITà

Yesterday’s

Στην Ηλιούπολη, εκεί που κάποτε έγραφε ιστορία το θρυλικό Garage, θα βρεις πλέον το Yesterday’s. Ένα all-day στέκι που παντρεύει αριστοτεχνικά τα 90s vibes με τη σύγχρονη urban αισθητική, λούζεται στο φως των νέον επιγραφών και σε περιμένει να πιάσεις θέση γύρω από την εντυπωσιακή, μπλε κεραμική του μπάρα. Εκεί, η ομάδα του Θάνου Κριμπούρα δεν φτιάχνει απλά ποτά, αλλά έχει πάρει κλασικά και τα παρουσιάζει με έναν μοναδικό τρόπο..

Αν θες να καταλάβεις τι σημαίνει σωστή και ευφυής χρήση του κουμ κουάτ, πρέπει να παραγγείλεις το US Tour. Πρόκειται για έναν φόρο τιμής στο αγαπημένο Tequila Sunrise των Rolling Stones από την περιοδεία τους το 1972.

Στο ποτήρι σου, η Olmeca Reposado Tequila και το The Lost Explorer Mezcal μπλέκονται με μελάσα ροδιού και Three Cents Mandarin Soda. Αυτό, όμως, που απογειώνει το cocktail, δίνοντάς του το απόλυτο, γλυκόξινο twist και μια απρόσμενα φρέσκια πολυπλοκότητα, είναι το κουμ κουάτ. Μια γουλιά αρκεί για να καταλάβεις γιατί τρελάθηκε με αυτό το ποτό ο Mick Jagger.