4 μπαρ που άνοιξαν μέσα στο καλοκαίρι και θα γίνουν στέκια

Αν νομίζεις ότι η Αθήνα ρίχνει ρυθμούς μέσα στο κατακαλόκαιρο και περιμένει απλώς το φθινόπωρο για να δείξει τα νέα της χαρτιά, τότε πλανάσαι πλάνην οικτρά.

Μέσα στους προηγούμενους μήνες, τέσσερα μαγαζιά άνοιξαν τις πόρτες τους σε διαφορετικές γειτονιές της πόλης, διαμορφώνοντας το καθένα, με τη δική του ξεχωριστή φιλοσοφία, έναν μοναδικό χαρακτήρα.

Έγιναν χωρίς πολλή σκέψη τα αγαπημένα μας στέκια για τις ζεστές νύχτες του καλοκαιριού, όμως η αλήθεια είναι ότι συνεχίζουν να πρωταγωνιστούν στις εξόδους μας και τώρα τον Σεπτέμβριο.

Πρόκειται για μέρη ανεπιτήδευτα και βαθιά φιλόξενα, ιδανικά για μια χαλαρή στάση αμέσως μετά το γραφείο ή για ένα ανέμελο ποτό το σαββατοκύριακο, έχοντας όλα ως κοινό παρονομαστή τα πραγματικά εξαιρετικά cocktails.

Pony Club

Το μακρινό παρελθόν της γειτονιάς των Ιλισίων ίσως να μην σε προδιέθετε για μια τόσο φρέσκια και ενδιαφέρουσα άφιξη, όμως εκεί που η σκιά του The Ilisian συναντά το Divani Caravel, το “Pony Club” κατάφερε από τα τέλη Μαΐου να γίνει αυτό ακριβώς που χρειάζεσαι για μετά το γραφείο.

Σε απόσταση αναπνοής από το The Roosters, η ομάδα των Θάνου Τσουνάκα, Γιώργου Στενού, Χρήστου Καβράκου και Ηλία Μπόγδανου αποφάσισε να δημιουργήσει έναν χώρο που λειτουργεί ως ένα ήρεμο καταφύγιο στην άλλη πλευρά του κέντρου της πόλης.

Όπως μου εξηγούσε ο Γιώργος Στενός ένα απόγευμα στην μπάρα, «η πρόθεση δεν ήταν να στηθεί ακόμη ένα θορυβώδες party spot, αλλά ένα εξαιρετικά chill μέρος όπου θα περάσεις μετά τη δουλειά για να χαλαρώσεις πραγματικά, απολαμβάνοντας καλό ποτό, μουσικές με άποψη και προσεγμένα μικρά πιάτα».

Η αρχιτεκτονική του Θάνου Τσουνάκα υπηρετεί απόλυτα αυτό το όραμα, δημιουργώντας μια αίσθηση ζεστασιάς που σε κάνει να θες να μείνεις λίγο παραπάνω.

Στο κομμάτι του φαγητού, ο σεφ Δημήτρης Κατσάνος έχει στήσει μια κουζίνα βασισμένη σε μία ελληνικού τύπου tapas λογική, όπου η εποχικότητα και η ποιότητα της πρώτης ύλης πρωταγωνιστούν.

Εδώ, μια απλή, ζουμερή ντομάτα με καλό ελαιόλαδο και σωστά μυρωδικά μπορεί να σου κλέψει την καρδιά, ενώ το flatbread με ελιές και πικάντικη φέτα σε μορφή spread αποτελεί ιδανική αρχή για τη μέση του τραπεζιού.

Αν θέλεις κάτι πιο πληθωρικό, το μικρό taco με χοιρινό γύρο πάνω σε χειροποίητη λαδόπιτα, relish ντομάτας και ελαφρύ τζατζίκι δίνει μια πεντανόστιμη διάσταση στο street food.

Παράλληλα, η αθηναϊκή σαλάτα με tempura ψαριού ημέρας, το ιδιαίτερο σαγανάκι με γλυκόξινη ισορροπία, αλλά και το crudo λαβράκι μαριναρισμένο με lime και μυρωδικά επιβεβαιώνουν ότι η μπάρα συνοδεύεται από ενδιαφέρουσες επιλογές.

Φυσικά, το ενδιαφέρον μας επικεντρώνεται στον κατάλογο των cocktails, εκεί όπου η ομάδα του συγγενικού “Forget About It” των Βριλησσίων έχει επιμεληθεί έναν κατάλογο που τιμά τα spritz, το aperitivo και τις ανάλαφρες δημιουργίες.

Δοκιμάσαμε το Pony Spritz, όπου το sherry παντρεύεται με το ροδάκινο και τις φυσαλίδες χαρίζοντας μια αρωματική δροσιά. Για όσους αγαπούν τα, το signature twist στο Negroni με τσάι, cranberry και μήλο προσφέρει ένα απρόσμενα φρουτώδες και ισορροπημένο βάθος, ενώ το Garibaldi’s Cousin φρεσκάρει την κλασική συνταγή με pink grapefruit και φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.

Αν προσθέσεις τη λίστα κρασιών του σομελιέ Πρόδρομου Νάτσιου και τα soundtrack που κινούνται σε indie rock, funk και soul ήχους χωρίς να σου τρυπάνε τα αυτιά, καταλαβαίνεις γιατί το Pony Club είναι ένα μαγαζί που θα σε κάνει να κολλήσεις. Ειδικά για την μουσική του, αφού μετά από πολλά χρόνια, συναντώ ένα μαγαζί με πραγματικό χαρακτήρα στην μουσική που επενδύει στα βράδια μας.

PONY CLUB

Exotica

Αν περάσεις τις απογευματινές ώρες από το σημείο όπου η λεωφόρος Αμαλίας συναντά τα πρώτα ψηλά δέντρα του Εθνικού Κήπου, θα διαπιστώσεις αμέσως ότι κάτι άλλαξε ριζικά σε ένα πέρασμα που για χρόνια παρέμενε ανεκμετάλλευτο.

Εκεί ακριβώς, ο Γιώργος Γιγής και ο Κώστας Κατσάνος αποφάσισαν να δώσουν πνοή σε μια ιδέα που έλειπε από την πόλη. Τη δημιουργία ενός πραγματικού bar πάρκου που ενσωματώνει την premium φιλοξενία μέσα στο φυσικό πράσινο.

Το όνομα “Exotica” δεν είναι καθόλου τυχαίο, αφού εμπνέεται από τον εξωτικό κήπο που δημιούργησε στα μέσα του 19ου αιώνα η βασίλισσα Αμαλία γεμίζοντας την περιοχή με φοίνικες, δημιουργώντας έτσι μια νοσταλγική γέφυρα ανάμεσα στην αστική ιστορία και τη σύγχρονη ανάγκη για απόδραση.

Στόχος της ομάδας δεν ήταν να εμφανιστεί ένα ακόμα εφήμερο πυροτέχνημα, αλλά ένα all-day σημείο συνάντησης που θα κρατήσει για δεκαετίες.

Τον σχεδιασμό ανέλαβε το γραφείο της Nine Design, κατορθώνοντας να ισορροπήσει ανάμεσα στη βοή του δρόμου και τη γαλήνη του κήπου. Στο εσωτερικό κυριαρχεί ένα επιβλητικό κυκλικό μπαρ που σε προδιαθέτει να κάτσεις για ώρες, ενώ στον εξωτερικό χώρο τα τραπέζια στο χρώμα του φασκόμηλου, οι πράσινες και κίτρινες καρέκλες, που φέρνουν στο μυαλό τα παλιά καθίσματα του Ζαππείου και των θερινών σινεμά, και οι κίτρινες μαξιλάρες στο πεζούλι δημιουργούν ένα urban σκηνικό.

Στην κουζίνα, ο executive chef Αλέξανδρος Ροβάκης υπογράφει ένα comfort μενού που ξεκινάει από το πρωί με εξαιρετικά αυγά και pancakes, για να περάσει στη συνέχεια σε εξαιρετικό ταρτάρ μοσχαριού με cheddar και πίκλες, τραγανή τηγανάδα θαλασσινών με jalapeño και ένα καπνιστό σουβλάκι χταπόδι που ταιριάζει πολύ με τα ποτά.

Στην μπάρα, ο Ντίνος Δημογεροντάκης παρουσιάζει έναν κατάλογο που αποτελεί υπόδειγμα για το πώς πρέπει να προσεγγίζεται το σύγχρονο drinking, δίνοντας ουσιαστική έμφαση στις κατηγορίες Easy Going (Low ABV) και Non-Alcoholic.

Ξεχωρίσαμε αναμφίβολα το The Pickle Club, όπου το Bombay gin και το Martini Ambrato δένουν με τη γλυκύτητα του Peach Melba και την οξύτητα της pickled soda σε ένα serve γεμάτο φρεσκάδα. Εξίσου απολαυστικό είναι το Watermelon High, συνδυάζοντας Luxardo Bitter, Martini Ambrato και καρπούζι τόνικ, αλλά και το Strawberry Crush με Amaro Santoni, σαγκουίνι και φράουλα.

Ακόμα και στις επιλογές χωρίς αλκοόλ, προτάσεις όπως το Caravan / Mandarin Theory με μπαχαρικά masala, βασιλικό και σόδα μανταρινιού αποδεικνύουν περίτρανα ότι η γεύση παραμένει εκεί σε κάθε εκδοχή.

EXOTICA

Trio bar

Τα τελευταία χρόνια όλοι μας αναρωτιόμαστε αν στα δεκάδες νέα μαγαζιά που ξεφυτρώνουν στην πόλη υπάρχει πραγματικό μεράκι ή απλώς ένα ακόμα επιχειρηματικό πλάνο. Μόλις όμως κάτσεις στην μπάρα του “Trio” στη Σισμάνη 18, στον Νέο Κόσμο, καταλαβαίνεις μέσα στα πρώτα πέντε λεπτά ότι εδώ οι άνθρωποι έφτιαξαν έναν χώρο πρωτίστως για να αρέσει στους ίδιους.

Στο στενό όπου παλαιότερα συναντούσαμε τον «Τιτάνα», απέναντι από την πλατεία της εκκλησίας με τα πυκνά δέντρα, τρεις καλοί φίλοι με μακρά πορεία στην εστίαση ένωσαν τις δυνάμεις τους. Ο Νικόλας Νταής (με θητεία σε Αλεξανδρινό και Σανταρόζα), ο Έκτορας Λιάτσος και ο Μιχάλης Χρήστου, έχοντας πίσω του σπουδαία εμπειρία σε μπάρες του Λονδίνου και της Βαρκελώνης.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μαζεμένο, ζεστό afternoon bar που επαναφέρει την ουσία του κλασικού αθηναϊκού στεκιού.

Ο μικρός εξωτερικός χώρος λειτουργεί σαν μια όαση όπου οι θαμώνες γίνονται αβίαστα μια μεγάλη παρέα, την ώρα που στο εσωτερικό η λιτή αισθητική αφήνει την επικοινωνία και τη μουσική να πρωταγωνιστήσουν.

Στο κομμάτι του φαγητού, ο Μπάμπης Αξιώτης από την αγαπημένη «Ταβέρνα των Φίλων» έχει επιμεληθεί μια μικρή κάρτα με bites σχεδιασμένα ειδικά για να συνοδεύουν το αλκοόλ.

Το Tuna Melt με τόνο και πίκλες έρχεται ζουμερό και χορταστικό, το Trio Grilled Cheese με τέσσερα λιωμένα τυριά και πικάντικη μαγιονέζα kimchi διαθέτει τέλεια τραγανή υφή, ενώ η ταραμοσαλάτα με πατατάκια αποτελεί μια τόσο εθιστική bar comfort ιδέα που εξαφανίζεται από το τραπέζι πριν καν το καταλάβεις.

Περνώντας στα cocktails, ο Μιχάλης Χρήστου, έχοντας διατελέσει lab manager στο εμβληματικό Lyaness του Λονδίνου, φέρνει μια καθαρή ματιά που αποφεύγει τους εντυπωσιασμούς και επικεντρώνεται στην τεχνική ακρίβεια.

Το Dry Martini του σερβίρεται παγωμένο και αψεγάδιαστο, ενώ το Bloody Mary διαθέτει ακριβώς την πικάντικη ένταση και το βάθος που αναζητάς. Με εντυπωσίασε ιδιαίτερα το Alcohol-Free Negroni, το οποίο δεν έχει να ζηλέψει απολύτως τίποτα σε υφή, σώμα και βοτανική πολυπλοκότητα από την κλασική αλκοολούχα εκδοχή του, επιβεβαιώνοντας τη μαεστρία του.

Για τα ζεστά απογεύματα, το δροσερό Peach Spritz με βερμούτ ροδάκινου, ροζέ βερμούτ, bitters αμυγδάλου και prosecco αποτελεί την ιδανική επιλογή. Το Trio είναι το στέκι που σου θυμίζει τα ανέμελα φοιτητικά χρόνια και σε κάνει να θες να επιστρέφεις ξανά και ξανά.

TRIO

Campa

Μόλις στρίψεις από τη βουή της Πατησίων στον ήσυχο πεζόδρομο της οδού Αινιάνος, στον αριθμό 10, καταλαβαίνεις αμέσως ότι η αστική αναβίωση της Αθήνας συμβαίνει συχνά εκεί που δεν το περιμένεις καθόλου.

Το “Campa” ήρθε να εγκατασταθεί σε μια γωνιά της 3ης Σεπτεμβρίου που για καιρό έμοιαζε παραμελημένη, φέρνοντας μαζί του έναν κοσμοπολίτικο αέρα με έντονες λονδρέζικες επιρροές και αποδεικνύοντας ότι το σωστό aperitivo bar μπορεί να μεταμορφώσει ολόκληρη τη δυναμική μιας περιοχής.

Ο χώρος κουβαλάει μια πολύ ιδιαίτερη ιστορία, αφού στο ίδιο σημείο λειτουργούσε επί δεκαετίες η παλιά εταιρεία CAMPA ΕΛΛΑΣ Α.Β.Ε.. Οι δημιουργοί κράτησαν ανέπαφη την αυθεντική βιομηχανική ταμπέλα στην πρόσοψη, μπολιάζοντας το vintage παρελθόν με ένα σύγχρονο, μητροπολιτικό design που σε κερδίζει με τη μία.

Εδώ η φιλοσοφία εστιάζει στην απόλαυση του απογευματινού ποτού, με τα τραπεζάκια έξω στον πεζόδρομο να προσφέρουν μια αληθινή αίσθηση διαφυγής από το χάος του κέντρου.

Στο εσωτερικό, η εντυπωσιακή vintage αλλαντομηχανή που δεσπόζει πάνω στην μπάρα δεν βρίσκεται εκεί για διακοσμητικούς λόγους, αλλά κόβει διαρκώς λεπτές φέτες από εκλεκτό Prosciutto Crudo, πικάντικη Coppa και αρωματικό σαλάμι μαύρης παπαρούνας.

Τα συνοδεύεις ιδανικά με ζεστή, αφράτη focaccia και ελιές, ενώ αν θέλεις κάτι ακόμα πιο πληθωρικό, η ολόφρεσκη Burrata με ρόκα, ντοματίνια, πέστο και κρέμα βαλσάμικου με ρόδι προσφέρει την απαραίτητη λιπαρότητα και οξύτητα που αναζητάς δίπλα στο ποτό σου.

Στον κατάλογο των cocktails, η ομάδα επέλεξε συνειδητά μια μικρή αλλά τεχνικά άρτια λίστα, όπου τα κλασικά ιταλικά serves αναβαθμίζονται με ακρίβεια.

Ξεκινήσαμε φυσικά με το signature Spritz Campa, ένα εξαιρετικά δροσιστικό μείγμα από Aperol, prosecco και σπιτικό cordial καρπουζιού που προσθέτει μια τραγανή, καλοκαιρινή οξύτητα. Το Negroni τους εκτελείται υποδειγματικά, παντρεύοντας Beefeater Gin και Campari με Carpano Classico, επιδόρπιο οίνο και bitters εσπεριδοειδών, δημιουργώντας ένα στιβαρό, βοτανικό αποτέλεσμα.

Το απόλυτο highlight της δοκιμής όμως ήταν το Vinsanto Martini, όπου το dry vermouth και το gin συναντούν τη γλύκα του σαντορινιού Vinsanto και τις γήινες νότες των walnut bitters, συνθέτοντας ένα serve που θα σου μείνει αξέχαστο. Αν προτιμάς τα highballs, το Bourbon Highball με Buffalo Trace και γάλα φουντουκιού αποτελεί μια πρωτότυπη, βελούδινη πρόταση που πίνεται πανεύκολα.

Βέβαια αν υπάρχει ένα cocktail για το οποίο είναι περήφανοι είναι το Espresso Martini του με επίγευση καρύδας μιας και είναι ένα από τα πιο καλοφτιαγμένο της πόλης. Να ξέρεις ότι κάθε εποχή θα σερβίρουν και ένα διαφορετικό Espresso Martini, με φιλοδοξία να γίνει το iconic cocktail τους.