Στο Nōema τίποτα δεν φωνάζει, όλα όμως ξεχωρίζουν
Υπάρχουν εστιατόρια που απλώς τα επισκέπτεσαι και άλλα που γίνονται προορισμός. Το Nōema της Μυκόνου, κρυμμένο στα σοκάκια της Χώρας, ανήκει αναμφίβολα στη δεύτερη κατηγορία.
- 3 ΙΟΥΛ 2026
Μερικές φορές, η εμπειρία που προσφέρει ένα εστιατόριο ξεκινά πριν καν φτάσουμε στο κατώφλι του. Κι έχει ακόμα μεγαλύτερο νόημα να ανακαλύπτεις κάτι ξακουστό μεν, καλά κρυμμένο δε, σε μια χώρα με πολυσύχναστα σοκάκια, όπως αυτά της Μυκόνου.
Βρίσκεστε στον χώρο ενός πρώην υπαίθριου σινεμά, που σήμερα φιλοξενεί ένα υπαίθριο bar, ένα concept store & bar –που φέτος φιλοξενεί το premium Silent Pool Gin– και, κυρίως, ένα φημισμένο εστιατόριο.
Η αυλή του Nōema δεν θέλει να επιβληθεί στον επισκέπτη με τη διακόσμηση και την αισθητική της, ούτε να παρεκκλίνει από τη λιτότητα της κυκλαδίτικης αισθητικής. Ο σχεδιασμός του διεθνώς αναγνωρισμένου αρχιτεκτονικού γραφείου K-Studio ποντάρει στις υφές, στα φυσικά υλικά, στις γήινες αποχρώσεις και στην ανεπιτήδευτη κομψότητα. Αφήνει χώρο σε όσα θα συμβούν μέσα σε αυτό το σκηνικό ώστε να έχουν την προσοχή μας, και τελικά, να μας κερδίσουν.
Εκεί συμβαίνουν όλα, από το απόγευμα έως αργά τη νύχτα, σε αυτόν τον περίβολο που μοιάζει να έχει τη δική του ξεχωριστή θέση στο νησί, μακριά από την έντονη ζωή της Μυκόνου. Κι όμως, δεν είναι καθόλου μακριά από αυτήν. Αντιθέτως, βρίσκεται στην καρδιά της Χώρας.
Από το άνοιγμά του το 2021, το Nōema έχει εδραιωθεί ως ένα από τα πιο πολυσυζητημένα και περιζήτητα τραπέζια του νησιού, για πολλούς λόγους, θα σταθώ όμως σε έναν. Τελευταία, και επειδή έχουμε δει άφθονο concept στα εστιατόρια, πιστεύω πως η ουσία είναι και πρέπει να παραμένει μία: το καλό και νόστιμο φαγητό. Χωρίς νοσταλγία, αλλά με έμπνευση από την παράδοση, το φαγητό στο Nōema είναι εκείνο το στοιχείο που πραγματικά εντυπωσιάζει.
Υπό τη γαστρονομική καθοδήγηση του Αθηναγόρα Κωστάκου, Culinary Director σε πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο και μεταξύ άλλων στο εντυπωσιακό Bacchanalia στο Mayfair του Λονδίνου που είναι και ένα από τα πολλά σημαντικά γαστρονομικά projects στα οποία ηγείται, και με την καθημερινή φροντίδα του Head Chef Πάνου Τσίκα, που έχει διαγράψει τη δική του πορεία έχοντας περάσει τρία ολόκληρα χρόνια στην απαιτητική κουζίνα του τριάστερου Geranium στην Κοπεγχάγη, το Nōema προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα με έναν σύγχρονο τρόπο, χωρίς όμως να ξενίζει ή να απομακρύνεται από τις ρίζες της.
Προφανώς ακολουθούν την εποχικότητα και δουλεύουν με εξαιρετική πρώτη ύλη. Άλλωστε, αυτή η φιλοσοφία είναι, ή τουλάχιστον θα έπρεπε να είναι, πλέον αυτονόητη για εστιατόρια αυτού του επιπέδου. Παράλληλα, αναδεικνύουν τοπικά προϊόντα, τα ψάρια που έφεραν οι ψαράδες και τους καρπούς που συγκομίστηκαν από τα χωράφια της άλλης Μυκόνου. Εκείνης της πλευράς του νησιού που, μέσα σε όλο το κοσμοπολίτικο σκηνικό, εξακολουθεί να παλεύει με το βραχώδες τοπίο και το απρόβλεπτο πέλαγος, για να προσφέρει όλα όσα τελικά φτάνουν στο τραπέζι των ντόπιων – και στο τραπέζι μας.
Τι καλό τρώμε όμως εκεί;
Ήδη από τα ωμά και τα ορεκτικά του Nōema συναντάμε ένα πολυβραβευμένο πιάτο: το Tuna Dome με τρούφα, γάρο και χαβιάρι, που αναγνωρίστηκε ως ένα από τα κορυφαία πιάτα με τόνο παγκοσμίως στον διαγωνισμό Chef Balfegó 2025, και δικαίως. Βραβευμένα είναι ακόμη δύο πιάτα της ίδιας κατηγορίας, το ceviche με γαρίδα Κοιλάδας και τα στρείδια με πικάντικη σάλτσα καρπουζιού.
Μια σαλάτα με μπλε καβούρι, χταπόδι στη σχάρα, το καλαμάρι με chimichurri φρέσκου κρεμμυδιού, το μοσχαρίσιο carpaccio με άγρια αγκινάρα και παλαιωμένη ντόπια γραβιέρα ανοίγουν ιδανικά το γεύμα.
Γενικά, οι αλοιφές του Nōema είναι εθιστικά νόστιμες, μην τις προσπεράσετε. Ο καπνιστός ταραμάς με λιαστή ντομάτα και σκόνη από παξιμάδι χαρουπιού είναι πλέον signature. Το ίδιο φημισμένα είναι και τα κεφτεδάκια στη σχάρα με καπνιστό γιαούρτι και compote ντομάτας.
Το πιο αρχέγονο στοιχείο της μαγειρικής, η φωτιά, μεταμορφώνει τις πρώτες ύλες, αποκαλύπτοντας το βάθος της γεύσης τους και αναδεικνύοντας τον φυσικό τους umami χαρακτήρα, χωρίς πολλές επεξεργασίες. Ανασύρει τα αρώματα κάθε υλικού, χαρίζοντάς του ένταση, πολυπλοκότητα και χαρακτήρα. Είναι η δύναμη που ενώνει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία, δημιουργώντας πιάτα με αυθεντικότητα και μνήμη.
Σε αυτή τη δύναμη της φωτιάς, στις καθαρές γεύσεις χωρίς περιττά φτιασίδια, βασίζεται και η φιλοσοφία του Nōema στα κυρίως πιάτα του, όπου η απλότητα της τεχνικής αφήνει την ποιότητα της πρώτης ύλης να πρωταγωνιστήσει.
Με εικόνες και αναφορές από το χθες, αλλά με το βλέμμα στραμμένο στο σήμερα, η τσιπούρα στη σχάρα, τα άψογα ζυμαρικά με καβούρι, το αρνίσιο σουβλάκι με γιαούρτι και λαδολέμονο, τα σιγομαγειρεμένα μάγουλα μοσχαριού με κριθαράκι και τρούφα και το χοιρινό με ψητά ροδάκινα είναι μερικά μόνο από τα άψογα εκτελεσμένα και ισορροπημένα πιάτα του.
Και τώρα φτάνουμε στο αγαπημένο μου μέρος αυτού του γεύματος. Δεν είναι καθόλου αυτονόητο ότι σε ένα καλό εστιατόριο θα βρούμε και εξαιρετικά επιδόρπια. Δυστυχώς, δεν ισχύει πάντα. Στο Nōema το γλυκό φινάλε έχει την υπογραφή του Σπύρου Αρτελάρη, και μόνο το όνομά του αποτελεί εγγύηση. Ωστόσο, η πάστα αμυγδάλου με αλμυρή καραμέλα αξίζει ειδική μνεία. Είναι αέρινη και ταυτόχρονα γεμάτη γεύση, από εκείνα τα πιάτα που δύσκολα ξεχνάς. Εξαιρετικά είναι και τα χειροποίητα παγωτά του, όπως το φιστίκι Αιγίνης με μαύρο αλάτι και ελαιόλαδο.
Οι λάτρεις του κρασιού δεν θα μείνουν παραπονεμένοι. Η wine list έχει τη δική της ξεχωριστή θέση στο Nōema. Είναι πλούσια και διαμορφωμένη με εκλεκτές επιλογές τόσο από τον ελληνικό όσο και από τον διεθνή αμπελώνα, περιλαμβάνοντας δυσεύρετες φιάλες, εμβληματικές ετικέτες και παλαιότερες χρονιές που έχουν χαρίσει στα κρασιά ωριμότητα και βάθος.
Το πιο εύστοχο σχόλιο που άκουσα για το Nōema, πριν ακόμη το επισκεφθώ, ήταν πως έχει μια ενέργεια που δεν έχει ένταση, αλλά έχει ρυθμό. Και το επιβεβαιώνω. Σε μια αυλή 170 θέσεων, το μπαρ συνυπάρχει αρμονικά με το εστιατόριο και, παρότι η μουσική αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας, συνοδεύει τις κουβέντες των συνδαιτυμόνων, δεν τις καπελώνει.
Μπορεί όμως και να σιγοτραγουδήσετε. Να κάτι που δεν περίμενα να συμβεί εκεί. Εκτός από τους DJs που αναλαμβάνουν καθημερινά τα decks του Nōema, αρκετές ημέρες την εβδομάδα υπάρχει και ένα live στο πρόγραμμα, αυτό των Re:KÜLTURA, που έχουν αποκτήσει το δικό τους πιστό κοινό. Δεν είναι λίγοι εκείνοι που αναζητούν τραπέζι τις ημέρες που εμφανίζονται.
Κι ενώ ομολογώ πως ήμουν κάπως προκατειλημμένη όταν άκουσα ότι το πρόγραμμά τους είναι ελληνικό, η folktronic προσέγγισή τους στη γνώριμη σε όλους μας –παλαιότερη αλλά πιο σύγχρονη– μουσική με διέψευσε ευχάριστα.
NōEMA
- Website
- 2289 448277
