Μπαρ Χόπινγκ με τον Γιάννη Καλκιτανίδη
Ο bartender και ιδιοκτήτης του Bonco στο Περιστέρι μιλά για το απόλυτο gin tonic, τα ξενύχτια μετά τη βάρδια και τη λεπτή γραμμή ανάμεσα στο stand-up και το hospitality.
- 7 ΟΚΤ 2026
Είχα γνωρίσει τον Γιάννη Καλκιτανίδη χρόνια πριν, όταν έκανε τα πρώτα του δειλά αλλά γεμάτα αστεία βήματα πίσω από τις μπάρες του Περιστερίου. Από τότε πίναμε μαζί, άκουγα τα αστεία του, μιας και η αγάπη του για την κωμωδία δεν κρύβεται εύκολα, και μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι εκτιμούσα εξίσου και τα δύο.
Μια στιγμή που αξίζει σίγουρα να αναφέρουμε είναι η συμμετοχή του στο Red Hands της Campari το 2025, η οποία στάθηκε η τέλεια αφορμή για να τον πετυχαίνω διαρκώς σε διάφορα events.
Σήμερα, στα 35 του χρόνια και με περισσότερη από μία δωδεκαετία στην εστίαση, περνώντας κυριολεκτικά από όλα τα πόστα, από τη λάντζα μέχρι το bar management, βρίσκεται στο τιμόνι του δικού του Bonco στο Περιστέρι εδώ και τέσσερα χρόνια.
Παράλληλα, ως brand ambassador της LKC για το ελληνικό gin Grace και τη νέα εμφιάλωση Grace Amethyst, μας μιλάει και για ένα από τα κορυφαία ελληνικά gin. Πια τον βρίσκω πάντα στο Bonco, ακούω τα αστεία του και απολαμβάνω το εξαιρετικό gin tonic που μου ετοιμάζει.
Του έθεσα το ερωτηματολόγιο του Μπαρ Χόπινγκ και οι απαντήσεις του μου απέδειξαν ότι δεν έχει χάσει το χιούμορ του.
Το bar και το ποτό των φοιτητικών σου χρόνων;
Όσον αφορά το ποτό, παρά το πέρασμα από διάφορα, από νωρίς είχα καταλήξει πως το τζιν τόνικ είναι το weapon of choice μου. Να το πίνω κυρίως σε μαγαζιά γύρω από το Περιστέρι, από το Mind the Cup και την Arch, που ήταν στέκια γενικότερα, μέχρι τους Λεγάμενους, ένα τρομερό άφτερ, τύπου Μπάτμαν, που «χάσαμε» από τον COVID.
Υπάρχει κάποιο cocktail της αθηναϊκής σκηνής που σου έχει μείνει χαραγμένο στο μυαλό;
Πάντα θα ’μαι λάτρης του Daiquiri του Baba au Rum, ένα από τα αγαπημένα μου κλασικά που δεν μπορεί να χάσει ποτέ. Οπότε, βρίσκω την ευκαιρία να ανέβω κέντρο, θα περάσω σίγουρα από τα παιδιά για ένα.
Ποιο είναι το πιο ωραίο, ντόπιο ποτάδικο που δεν ξέρει από shaker και τεχνικές;
Αγαπημένο διαχρονικό, το Γρανάζι στη Δεγλέρη είναι ένας λατρεμένος προορισμός – όχι ότι δεν ξέρει από σέικερ – αλλά επειδή είναι ό,τι πρέπει για ένα πανέμορφο μπαρ για ουίσκι ή μια μπίρα. Ένα βραδάκι φθινοπώρου και χειμώνα, ειδικά.
Έρχεται το τέλος του κόσμου και γίνεται last call – σε ποια μπάρα στον πλανήτη θες να σε βρει με ποτό στο χέρι;
Σίγουρα αυτή η μπάρα θα ήταν του Bonco, εκεί που ’χω κάνει τόσες σκέψεις και τόσες δοκιμές για διάφορους τομείς της ζωής μου. Με μια καλή παρέα όλων μου των αγαπημένων μου προσώπων, να τους φτιάχνω το τζιν τόνικ το πρέπον. Ιδανικά, θα ήταν το τέλος του κόσμου κάπου κατά το καλοκαίρι, να είχαμε και νεκταρινάκια για γαρνιτούρες.
Ποιο τραγούδι θα ήθελες να παίζει σε λούπα όσο δουλεύεις;
Αν και γενικά λάτρης της ροκ μουσικής, θα σου φανεί περίεργο, αλλά θα διάλεγα το Rather Be από τους Clean Bandit – ένα κομμάτι συνδυασμένο κατά πολύ με τα πρώτα μου βήματα στο μπαρ, στην πρώτη μου δουλειά στην Αγγλία, που σε μία από τις πρώτες βάρδιες έπαιζε στο μαγαζί και βρεθήκαμε όλοι οι συνάδελφοι να το τραγουδάμε μαζί. Ήταν από τις πρώτες στιγμές που ένιωσα να βρίσκω τη θέση μου και στην Αγγλία και στο μπαρ. Οπότε ναι, θα το άκουγα με χαρά συνεχόμενα.
Πού πίνεις και ξεκουράζεσαι μετά τη βάρδια;
Έχω ένα «κακό». Μετά από βάρδια πάντα θέλω ένα ποτάκι ή μια μπίρα – έτσι, για την αποσυμφόρηση. Συνήθως θα με βρεις πάλι τοπικά, είτε στο Αγροτικό για μπίρα είτε στη Neat για ένα περιποιημένο τζιν τόνικ. Αλλιώς, κεντρικά, άχαστο Τζόκερς – το μπαρ των μπάρμεν, όπως το ’λεγα πάντα.
Σε ποιο «βρώμικο» βρίσκεις παρηγοριά;
Λάτρης του διαχρονικού και εδώ. Αν βρίσκομαι κέντρο, θα τιμήσω Μιχαλακοπούλου και τις κοτομπουκιές. Αν είμαι τοπικά, για το πιο γρήγορο σάντουιτς, στον Βασίλη στη Θηβών – κάποιοι το ξέρουν με πιο ιδιαίτερο όνομα που δεν είναι πρέπον τώρα να ειπωθεί.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Αθήνα για όταν ρεπάρεις;
Γενικά, σε κάθε ρεπό μου κοιτάω να εξερευνήσω εστιατόρια, αλλά πολύ συχνά θα προτιμήσω ιαπωνική κουζίνα, που ’χω μια εμμονή, από το τρομερό izakaya του Kuchisabishii, για gyozas και ramen.
Μια συμβουλή για το hangover και τις τύψεις της επόμενης ημέρας;
Πολύ νερό, πολύ ύπνο και πολύ φαγητό – πράγματα που σίγουρα παραμέλησε ο καθένας, ώστε να πιει το ποτάκι του το παραπάνω για να καταλήξει με χανγκόβερ. Όσο για τις τύψεις… ό,τι έγινε, έγινε. Παίρνουμε βαθιά ανάσα και βάζουμε ένα μπιράκι να βοηθήσει τον οργανισμό που βρίσκεται σε στέρηση από το προηγούμενο βράδυ.
Μπορείς να καθίσεις για ένα ποτό με οποιοδήποτε πρόσωπο στον κόσμο και στον χρόνο – ποιο διαλέγεις;
Νομίζω τον BoJack Horseman – αγαπημένο αλκοολικό και κωμικό χαρακτήρα, ίσως επειδή νιώθω μια ταύτιση απέναντί του και πιστεύω θα είχαμε πολλά να πούμε για τη ζωή και τη στάση των ανθρώπων προς αυτή.
Ποια είναι η πιο περίεργη παραγγελία που σου έχουν κάνει ποτέ;
Πίσω από το μπαρ ξέρουμε καλά ότι ποτέ δε θα ’ναι μία η παράξενη παραγγελία, αλλά σίγουρα μία που θυμάμαι πάντα είναι μια κυρία πολύ εμφανίσιμη, που βρισκόταν σε ραντεβού στο μπαρ μπροστά, και ζήτησε τεκίλα Drambuie – ίσως, από την άλλη, να το θυμάμαι και επειδή έμοιαζαν με εφορία, αλλά τελικά όχι, όντως απλά ήθελε αυτόν τον περίεργο συνδυασμό ποτών.
Ποια είναι η πιο αστεία ατάκα που έχεις ακούσει από πελάτη;
Λόγω της ενασχόλησής μου με την κωμωδία, έχουμε δύο τινά: σίγουρα λέω εγώ άπειρα αστεία με την κάθε ευκαιρία, αλλά επίσης πολλοί έρχονται να επιχειρήσουν να γίνουν αστείοι απέναντί μου. Αν όμως έπρεπε να διαλέξω: ενώ έφτιαχνα ένα Long Island Iced Tea, γυρνάει όλο απορία ο πελάτης και μου λέει: «Πότε βάζετε το τσάι;»
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.