To Manhattan επέστρεψε: 5 αθηναϊκά μπαρ που απογειώνουν το εμβληματικό cocktail

Ο χειμώνας θέλει τα καφέ του αποστάγματα. Θέλει εκείνο το βράδυ που έξω έχει κρύο και εσύ βυθίζεσαι σε μια δερμάτινη πολυθρόνα ή ακουμπάς τους αγκώνες σου σε μια ξύλινη μπάρα, αναζητώντας κάτι να σε ζεστάνει, όχι μόνο στο σώμα αλλά και στην ψυχή. Δεν υπάρχει cocktail πιο δυνατό, πιο σίγουρο και πιο διαχρονικά γοητευτικό από το Manhattan. Ευτυχώς για εμάς, η Αθήνα έχει αρχίσει να το αγαπάει ξανά, δίνοντάς του την προσοχή που του αξίζει.

Η ιστορία, ο μύθος και η μεγάλη επιστροφή

Το Manhattan είναι ο πατριάρχης των σύγχρονων cocktails. Γεννημένο κάπου ανάμεσα στο 1860 και το 1880 στη Νέα Υόρκη, κουβαλάει πάνω του μύθους και αλήθειες που έχουμε αναλύσει στο παρελθόν, όπως στο άρθρο για το παράδοξο του Manhattan. Η ιστορία θέλει τη μητέρα του Winston Churchill, Lady Randolph, να το εμπνέεται σε ένα πάρτι στο Manhattan Club, αν και οι ιστορικοί (και η κοινή λογική) λένε πως μάλλον εκείνη την περίοδο γεννούσε τον Winston στην Αγγλία.

Πιο πιθανό είναι να το χρωστάμε σε έναν bartender ονόματι Black στο Broadway. Όποιος κι αν ήταν ο δημιουργός του, το DNA του ποτού παραμένει αξεπέραστο: Whiskey, γλυκό vermouth, bitters.

Γιατί όμως μας αρέσει τόσο τώρα; Γιατί το Manhattan είναι η επιτομή της απλότητας και της γεύσης σε ποτήρι. Οι ζεστές νότες καραμέλας και βανίλιας από το whiskey, η βοτανικότητα του βερμούτ και η ένταση των bitters, δημιουργούν ένα αποτέλεσμα στιβαρό, ιδανικό για τις κρύες νύχτες. Είτε προτιμάς την πικάντικη αίσθηση του Rye είτε τη γλύκα του Bourbon (όπως είδαμε και στην αγαπημένη συνταγή του Αλέξανδρου Σουρμπάτη), το Manhattan είναι η βάση πάνω στην οποία χτίστηκε το σύγχρονο mixology.

Σήμερα, με την τάση να επιστρέφει στα Classics, τα μπαρ της Αθήνας δεν αρκούνται απλά στο να το εκτελούν σωστά. Το πειράζουν, το παλαιώνουν, αλλά πάντα με σεβασμό στην ιστορία του.

Old Dog

Πρώτη στάση στη Νέα Φιλαδέλφεια, γιατί το Old Dog γιορτάζει δέκα χρόνια ζωής και το κάνει με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Ο Παναγιώτης Καναβέτας και η ομάδα του δεν αρκέστηκαν στα κλασικά, αλλά πήγαν το Manhattan ένα βήμα παραπέρα, επενδύοντας στην τεχνική και την υπομονή.

Στον νέο κατάλογο λοιπόν, θα βρεις μια παραλλαγή που αποτελεί την αποθέωση του boozy χαρακτήρα: Whisky, βερμούτ και ένα ιδιαίτερο cordial από λάβδανο, «φυλακίζονται» σε μπουκάλι σφραγισμένο με κερί και αφήνονται να ξεκουραστούν για μία ολόκληρη εβδομάδα.

Αυτή η τεχνική του wax bottle aging επιτρέπει στα υλικά να οξειδωθούν αργά και να αλληλεπιδράσουν, χαρίζοντας στο ποτό μια στρογγυλάδα και μια πολυπλοκότητα που σπάνια συναντάς.

OLD DOG

Δι’ Ευχών

Το Δι’ Ευχών στο Μετς είναι από εκείνα τα μαγαζιά που σε κερδίζουν με την πρώτη ματιά. Στην οδό Αναπαύσεως, η Εύα Φράγκου έστησε ένα bistro-bar που αποπνέει την αύρα της παλιάς Αθήνας, με ουσιαστική ζεστασιά.

Εδώ θα δεις την αποθέωση της απλότητα του κλασικού. Το Manhattan τους είναι η απόδειξη αυτής της φιλοσοφίας: Bourbon, το εξαιρετικό Del Professore Vermouth di Torino και Angostura bitters. Τόσο απλό, τόσο σωστό. Είναι στιβαρό, αρωματικό και «καθαρό», το ιδανικό ποτό για να αράξεις στην μπάρα ακούγοντας παλιά ελληνικά κομμάτια και να νιώσεις ότι ο χρόνος σταμάτησε, ενώ απολαμβάνεις το ποτό που σου αξίζει.

ΔΙ' ΕΥΧΩΝ

Τέλειον

Αν ψάχνεις το απόλυτο spot για να νιώσεις ότι βρίσκεσαι σε ένα audiophile bar του Λονδίνου ή του Τόκιο, αλλά με την αύρα της παλιάς Αθήνας, το Τέλειον είναι ο προορισμός σου. Στον χώρο του ιστορικού ζαχαροπλαστείου της Κυψέλης, η Πόπη Σεβαστού έχει στήσει ένα μπαρ που αποφεύγει τα περιττά και τους θορύβους (no shake, only stir) και εστιάζει στην ουσία.

Εδώ λοιπόν, δεν θα πιεις Manhattan, αλλά τον σοφιστικέ «ξάδερφό» του, το Bobby Burns. Πρόκειται για ένα στιβαρό, herbal cocktail που ανήκει στην ίδια οικογένεια, αλλά αντικαθιστά το αμερικάνικο whiskey με Scotch και προσθέτει Benedictine για πολυπλοκότητα.

Η Πόπη Σεβαστού έχει επιμεληθεί μια εκτέλεση που ισορροπεί ανάμεσα στο καπνιστό και το γλυκόπικρο, ιδανική για να την απολαύσεις ακούγοντας βινύλια σε ένα περιβάλλον που σέβεται την ιστορία του και την ακουστική εμπειρία σου. Μην περιμένεις γαρνιτούρες-υπερπαραγωγή, εδώ μιλάμε για καθαρή γεύση και ατμόσφαιρα.

ΤΕΛΕΙΟΝ

42

Το 42 είναι κομμάτι της αθηναϊκής bar ιστορίας. Στο νέο του «σπίτι» στο Κολωνάκι, ο Σπύρος Κερκύρας έχει δημιουργήσει ένα σκηνικό που μοιάζει βγαλμένο από το set του Mad Men. Κάτω από τη γυάλινη οροφή, με την επιβλητική ξύλινη μπάρα και τους πράσινους δερμάτινους καναπέδες, το Manhattan βρίσκει τον φυσικό του χώρο.

Θα το πιεις στιβαρό, κλασικό και εκτελεσμένο με μαθηματική ακρίβεια, νιώθοντας ότι τηλεμεταφέρεσαι στη Νέα Υόρκη των 60s. Αν ψάχνεις την old school αίγλη που έλειπε από το ποτήρι σου, μόλις βρήκες το στέκι σου.