The Dilemma: Aperitivo και brunch στο πιο νόστιμο νέο στέκι της Βουλιαγμένης

Είναι λίγα τα μέρη στην πόλη που ισορροπούν τόσο άρτια ανάμεσα στο πρωί, το απόγευμα και το βράδυ. Που ό,τι ώρα κι αν αποφασίσεις να βρεθείς κοντά τους, θα έχεις κάτι πεντανόστιμο να φας και ένα ιδανικό location για να το απολαύσεις. Το The Dilemma μετρά σχεδόν ένα χρόνο ζωής αλλά όσα μαγικά έκαναν στην κουζίνα τους τελευταίους μήνες, μας κάνουν όχι μόνο να του δίνουμε ψήφο εμπιστοσύνης αλλά και ραντεβού τα πρωινά και τα βράδια μας που θα αποφασίσουμε να κατηφορίσουμε στη Βουλιαγμένη.

Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, βάζοντας τον πήχη στη θέση του.

Η βιενουαζερί (viennoiseries) που φιγουράρει στη βιτρίνα με τα βουτυράτα κρουασάν, τα pain au chocolat και όχι μόνο, είναι η πιο σοβαρή που υπάρχει στα Νότια Προάστια, με τον Αγαπητό Τσακαλάκη, pastry chef του The Dilemma, πρώην Grande Bretagne, να είναι ο άνθρωπος εγγύηση σε όλο αυτό το έργο. Κι αν σε αυτή την εξίσωση προσθέσεις τις σφολιάτες, τις φοκάτσιες και τις πάμπολλες γλυκές παρασκευές, ξέρεις ότι είτε καθίσεις στα τραπέζια του ένα πρωί, είτε περάσεις να πάρεις κάτι είτε παραγγείλεις, θα έχεις κάτι υπέροχο για πρωινό.

Το θέμα του πρωινού δεν μένει φυσικά εκεί, μιας και ο κατάλογος brunch που προσφέρει είναι πλούσιος σε γεύση και ποικιλία. Με τα αυγά του σε κάθε μορφή να είναι κυρίαρχα στο πρωινό (δικά μου αγαπημένα τα τηγανητά αυγά με σάλτσα ντομάτας, πιπεριά και chorizo). Τα sandwich να αποτελούν τρομερή επιλογή μιας και η φοκάτσια βγαίνει ζεστή από το φούρνο για να γεμίσει με φιλέτο κοτόπουλο, flakes παρμεζάνας και coleslaw σε ένα πολύ χορταστικό πιάτο. Και κάποιες energy επιλογές να έρχονται πολύ σύντομα στον κατάλογο.

Αλλά εκεί που πραγματικά νιώθεις ότι έχει γίνει η διαφορά, είναι την ώρα του Aperitivo. Εκεί που η Βουλιαγμένη μεταμορφώνεται σε ένα ιδανικό μέρος για να ζήσεις τη ζωή σε έναν αργό ρυθμό και το φως του ήλιου αρχίζει να δίνει τη σκυτάλη σε μαγικά χρώματα ηλιοβασιλέματος μέχρι να έρθει το βράδυ.

Εκεί είναι η στιγμή που ανάβει ο φούρνος για τις περίφημες πλέον πίτσες του The Dilemma, τα ποτήρια πίσω από το bar γεμίζουν low abv spritz και cocktails και στην κουζίνα ετοιμάζονται τα πιάτα που θα ταιριάξεις ιδανικά το ποτό σου είτε θες απλά να τσιμπήσεις είτε ζητάς κάτι πιο χορταστικό.

Στο θέμα της πίτσας, πήγαμε μέσα στην κουζίνα για να παρακολουθήσουμε το τελετουργικό. Ζυμάρι που ετοιμάζουν λίγες ώρες πριν και περιμένει την ώρα του να φουρνιστεί, τρομερή πρώτη ύλη που μπαίνει πάνω στο ζυμάρι (όπως το salame milano που μπαίνει στην φοβερή pepperoni) και ένας φούρνος που παραδίδει την πίτσα σε λίγα μόλις λεπτά. Αυτό όμως που χάζευα όση ώρα βρισκόμουν στην κουζίνα ήταν το πόσο όμορφο περιποιημένος ήταν ο χώρος. Με πλακάκι σε σκούρο πράσινο και λεπτομέρειες που όχι απλά δεν περιμένεις να δεις σε μία κουζίνα που δεν είναι open αλλά οι περισσότεροι παραλείπουν για θέμα κόστους.

Και κάπου εδώ θα κάνω ένα μικρό break από τις περιγραφές των φαγητών. Γιατί η φροντίδα που έχει μπει στο The Dilemma φαίνεται σε κάθε βήμα σου μέσα σε αυτό. Στον σχεδιασμό, τα αναπαυτικά καθίσματα, τα τραπέζια και τους καταλόγους. Στο τόσο καλά εξοπλισμένο εργαστήρι ζαχαροπλαστικής και την κουζίνα. Και δεν είναι τυχαία επιλεγμένη η λέξη φροντίδα γιατί ο Άγγελος και η Άννυ Αγγελίδη, που έχουν δώσει τα διαπιστευτήριά τους στην περιοχή με το γειτονικό Rumors, είναι εκεί για να κάνουν ακόμα μία επιχείρηση εστίασης να μεγαλώσει όχι με τους όρους της αγοράς αλλά με τη βαθιά γνώση του τι ζητάει κάποιος κάθε φορά που επισκέπτεται τη Βουλιαγμένη και θέλει να περάσει 1-2 ώρες εκεί.

Ο κατάλογος του Aperitivo έχει όλα όσα θα χρειαστείς με το ποτό σου. Και μιας και λέμε για το ποτό, θα ξεκινήσουμε από αυτό. Δοκιμάσαμε την Signature V-Paloma με το V να δείχνει σαν πυξίδα τη Βουλιαγμένη και το grapefruit cordial να δίνει αυτό το έξτρα punch που θέλει η κλασική paloma. Το Aegean Fresh έρχεται στο τραπέζι σε εντυπωσιακό πράσινο χρώμα και είναι από τα best seller του καταλόγου ενώ ιδιαίτερη αγάπη δείχνει ο κόσμος στα κλασικά αγαπημένα spritz.

Τι θα φάμε όμως; Αν θέλουμε απλά να τσιμπήσουμε, προτείνω τις Chorizo Croquette που έρχονται σε 4 τεμάχια και είναι τρομερό συνοδευτικό του ποτού. Ή ένα Carpaccio μοσχαριού με spicy μαγιονέζα, miso τρούφα και μετσοβόνε. Αλλά αν θέλουμε να δειπνήσουμε κανονικά, εκεί είναι που πρέπει να ετοιμαστείς για σιελόρροια. Τα gnocchi με σάλτσα pomodoro, κολοκύθι, ντοματίνια και stracciatella είναι η μακαρονάδα που θες πάντα μετά από μια βουτιά, το φιλέτο λαβράκι με πουρέ κουνουπίδι & μαύρο σκόρδο δίπλα σε bearnaise από μήλο και φινόκιο θα σε αποζημιώσει.

Αλλά εκεί που θα σηκώσεις τα χέρια ψηλά και θα παραδοθείς είναι το schnitzel. Ένα γενναίο κομμάτι ζουμερού σνίτσελ με τραγανή κρούστα, το οποίο έρχεται με padron peppers, προσούτο, παρμεζάνα και aioli πάπρικα.

Κι εκεί που έχεις φάει τα αλμυρά σου, επιστρέφει ο Αγαπητός Τσακαλάκης με έναν κατάλογο γλυκών, βασισμένων στη γαλλική pattiserie που σε κάνει να επιστρέφεις ξανά και ξανά στα τραπέζια ακόμα κι αν αναζητάς μόνο ένα γλυκό. Ο ζουμερός μπαμπάς, το βάσκικο cheesecake, τα pasteis και φυσικά όλα τα τόσο όμορφα δομημένα γλυκά σε περιμένουν στη βιτρίνα και στα τραπέζια να τα ανακαλύψεις.

Όπως σας το είπα από την αρχή. Οι λόγοι για να βρεθείς στο The Dilemma είναι πραγματικά πάρα πολλοί και είναι κυρίως γευστικοί. Το μόνο δίλημμα είναι αν θα πας πρωί ή απόγευμα την ώρα που δύει ο ήλιος. Η πρότασή μας είναι να τα κάνεις και τα δύο.