3 εστιατόρια στην Αθήνα, που κάνουν την ανατροπή στο πιάτο σου

Κάποτε η ελληνική κουζίνα είχε μια σχεδόν αυστηρή ταυτότητα. Ήξερες τι θα βρεις σε κάθε πιάτο, αναγνώριζες τις γεύσεις από την πρώτη μπουκιά και η παράδοση ήταν πάντα ο πρωταγωνιστής. Σήμερα, όμως, μια νέα γενιά σεφ στα εστιατόρια, αποδεικνύει ότι η δημιουργικότητα δεν έρχεται να αντικαταστήσει την παράδοση, αλλά να συνομιλήσει μαζί της. Με σεβασμό στις πρώτες ύλες, αγάπη για τις τοπικές συνταγές και διάθεση να δοκιμάσουν νέες τεχνικές, μεταμορφώνουν γνώριμες γεύσεις σε εμπειρίες που εκπλήσσουν χωρίς να χάνουν την ουσία τους.

Η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία βρίσκεται ίσως στην πιο ενδιαφέρουσα φάση της. Οι συνταγές της γιαγιάς δεν χάνονται· επανασυστήνονται. Το αρνάκι αποκτά απρόσμενες υφές, τα χόρτα και τα άγρια βότανα πρωταγωνιστούν σε πιάτα υψηλής αισθητικής, ενώ υλικά όπως το ταχίνι, η φάβα, η μαστίχα, το κρίταμο ή ο ξινός τραχανάς εμφανίζονται σε συνδυασμούς που πριν από λίγα χρόνια θα έμοιαζαν αδιανόητοι. Και όμως, λειτουργούν.

Έτσι, ένα γεύμα μετατρέπεται σε μια μικρή γαστρονομική αφήγηση. Κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία από κάποιο νησί, ένα ταξίδι, ένα ορεινό χωριό ή μια οικογενειακή κουζίνα. Η παράδοση γίνεται αφετηρία και όχι περιορισμός. Οι γεύσεις παραμένουν οικείες, αλλά παρουσιάζονται με έναν τρόπο που σε κάνει να τις ανακαλύπτεις ξανά από την αρχή.

Η Αθήνα έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο συναρπαστικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Μεσογείου ακριβώς επειδή τολμά. Δεν φοβάται να πειραματιστεί, να παντρέψει το παλιό με το νέο, να συνδυάσει διεθνείς τεχνικές με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα και να δημιουργήσει μια κουζίνα που κοιτάζει στο μέλλον χωρίς να ξεχνά τις ρίζες της. Η δημιουργική ελληνική κουζίνα δεν είναι μια μόδα που θα περάσει. Είναι η φυσική εξέλιξη μιας γαστρονομικής παράδοσης που πάντα βασιζόταν στην ευρηματικότητα και στην αξιοποίηση των καλύτερων πρώτων υλών.

Αν αγαπάς τις γεύσεις που σε εκπλήσσουν, αλλά ταυτόχρονα θέλεις να αναγνωρίζεις μέσα τους την Ελλάδα, αυτά τα εστιατόρια αξίζουν μια θέση στη λίστα σου.

Το Thirio στο Σύνταγμα είναι ένα εστιατόριο αντιστρόφως ανάλογο από το όνομά του. Σε περίπου 30τμ, ο σεφ Θωμάς Μάτσας πειραματίζεται με την ελληνική κουζίνα και δημιουργεί ευφάνταστα πιάτα – όπως ας πούμε το κουνουπίδι με τη λευκή σοκολάτα ή το cinammon roll με τον κόκορα και την κρέμα μετσοβόνε, ενώ περίπου 20 άτομα παρακολουθούν τους μάγειρες να συνθέτουν τα όσα θα φάνε μπροστά στα μάτια τους στην ανοιχτή κουζίνα του μαγαζιού. Αν βρεις θέση, προτίμησε να κάτσεις στο πάσο στην κουζίνα, αφού η αλληλεπίδραση με το προσωπικό είναι κομμάτι της συνολικής εμπειρίας.

Στο Spitjack, την πρώτη rotisserie της πόλης, η σούβλα και οι παραδοσιακές θεωρίες γύρω από αυτή, αποκτούν μια πιο εκλεπτυσμένη διάσταση. Σε μια πολύ κινηματογραφική, αμερικάνικη και σέξι σάλα, δοκίμασε σίγουρα το ταρτάρ τους, και διάλεξε ανάμεσα σε κοτόπουλο, πάπια, πορκέτα, ή φιλέτο, μαζί με το συνοδευτικό της επιλογής σου. Μοιάζει απλό, αλλά δεν είναι όταν μπορείς να γλασάρεις το κρέας σου και δεν έχεις ανάμεσα στις επιλογές για να το συνοδεύσεις, τηγανητές πατάτες. Αυτό δεν το αναφέρω ως έλλειψη του καταλόγου, αλλά ως πρόκληση για να βγεις από τη ζώνη άνεσής σου.

Στο alouatou που σημαίνει «ζύμωση» στα βλάχικα, θα το ζήσεις λίγο σαν γαλλικό dinner date, αλλά σε πεζοδρόμιο στη Νεάπολη Εξαρχείων. Σε αυτό το πρωί φούρνο και το βράδυ bistro, θα πιείς το κρασί ή το κοκτέιλ σου υπό το φως των κεριών, ενώ ακούς Edith Piaf, θα φας βλίτα με γρανίτα αγγούρι, τσαλαφούτι και ψητά κεράσια – ΕΠΟΣ – ζουμερά gyoza με bisque γαρίδας και καψαλισμένη φέτα, αλλά αν έχεις πιο comfort γούστα, δοκίμασε το steam hot dog με μοσχαρίσιο λουκάνικο και σάλτσα από καμένα μήλα. Εδώ Ελλάδα και Ασία συνυπάρχουν αρμονικά, χωρίς φαμφάρες και τρέλες, σε δημιουργικά και νόστιμα πιάτα με ευχάριστες ανατροπές. Επιστρέφω σύντομα για το αχνιστό μιλοκόπι και το tsukune.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Μία ολοκαίνουργια ταράτσα και ένας κρυφός κήπος για special καλοκαιρινά dates στην Αθήνα

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

3 αθηναϊκές αυλές για τα πρώτα, καλοκαιρινά ραντεβού

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.