Πώς θα τρώμε το 2026: Οι τάσεις που προβλέπουμε για τη νέα χρονιά
Μαγειρικά στυλ που ξεχωρίζουν, δυναμική ασιατική γαστρονομική σκηνή και επιστροφή στις βάσεις στα ποτήρια μας είναι ανάμεσα στις τάσεις που ξεχωρίζουν οι food & bar editors.
- 5 ΙΑΝ 2026
Το 2025 δοκιμάσαμε απροσδόκητες γεύσεις, αλλά κάπως χαρήκαμε την απλότητα. Συζητήσαμε νέες αφίξεις αλλά ευχαριστηθήκαμε τις εξόδους από νωρίς.
Προνοήσαμε για κρατήσεις σε μαγαζιά που θέλαμε οπωσδήποτε να πάμε αλλά απολαύσαμε και τα στέκια που σε υποδέχονται όταν εμφανίζεσαι απροειδοποίητα.
Και το 2026, όσα φάγαμε και ήπιαμε τη χρονιά που πέρασε, παραμένουν στο παιχνίδι. Θα έλεγε κανείς ότι η νοοτροπία των εφήμερων τάσεων έχει δώσει τη θέση της στη φιλοσοφία του κλασικού.
Επιθυμούμε περισσότερη ποιότητα, αξιοπιστία και μικρές απολαύσεις.
Μαγειρικό στυλ που ξεχωρίζει
Oneman.gr/Άσπα Κουλύρα
Έτσι, λοιπόν, θα έλεγα ότι και φέτος, πρωταγωνίστριες στα πιάτα μας θα είναι γεύσεις οικίες αλλά δυναμικές, με τους μάγειρες να προσπαθούν να δώσουν τον χαρακτήρα τους στο φαγητό.
Η σύγχρονη αθηναϊκή σκηνή έχει πια πρόσωπα στις κουζίνες που ξεχωρίζουν για το μαγειρικό τους στυλ και που με έναν τρόπο ξεχωρίζει από τις αντιγραφές.
Δεν θα μας λείψει το καλό ψωμί, τα λαχανικά στα κάρβουνα, τα φαγητά της κατσαρόλας, αλλά ούτε και το burger. Προσωπικά, θα ήθελα να δω λιγότερες ζυμώσεις γιατί κάπως νιώθω ότι γίνεται για να γίνει.
Αν σας ενδιαφέρει βέβαια η υγεία του εντέρου κι έχετε αποφασίσει να προσέξετε συνολικά την καλή σας υγεία, βάλτε στη διατροφή σας τα τρόφιμα φυσικής ζύμωσης, σαν κι αυτά που φτιάχνουν στο Symbiosis Fermented Foods. – Μάρω Παρασκευούδη
Η ασιατική γαστρονομική σκηνή δυναμώνει
Hana Jelovcan
Μια και ο ανταγωνισμός ανάμεσα στις microbakeries είναι πια μεγάλος –βρίσκονται παντού, σε κάθε γειτονιά της Αθήνας και σε κάθε γωνιά του κέντρου της– μέσα στο 2026 περιμένουμε να έχουν όλο και πιο δημιουργικές ιδέες για να ξεχωρίσουν.
Να προσελκύσουν νέους τακτικούς επισκέπτες που μπορεί να μην μένουν τόσο κοντά τους, αλλά δεν έχουν πρόβλημα να σταθούν σε ουρά αν είναι να γευτούν κάτι νόστιμο, και παράλληλα να διατηρήσουν την αφοσίωση των ήδη φανατικών τους.
Καλά και νόστιμα είναι συνήθως τα cinnamon rolls, αλλά θέλουμε περισσότερες ιδέες σαν το κρουασάν μετσοβόνε του και τη μπατζίνα κολοκύθι του Μονόκερου στο Παγκράτι, σαν το μπριός με τραγανό κοτόπουλο του Feelings στο Κουκάκι ή σαν το κρουασάν με αχλάδι και σουμάδα του Temps Perdu στο Σύνταγμα και τον Πειραιά.
Έπειτα, φαίνεται πως η ασιατική γαστρονομική σκηνή της Αθήνας δυναμώνει πολύ. Από τότε που σε αυτή την πόλη εμφανίστηκαν προτάσεις που δεν περιορίζονται στο «ακριβό σούσι ή πρόχειρο κινέζικο», αρκετοί έχουν αποκτήσει το δικό τους αγαπημένο ιαπωνικό ramen (για μένα είναι του Tanpopo στην Πλατεία Αγίων Θεοδώρων) ή τη βιετναμέζικη pho (λατρεύω του Dao στου Ψυρρή) που έχει γίνει πια η πιο comfort σούπα τους.
Είτε μιλάμε για street food είτε για πιο εστιατορικά concepts, μερικά από τα πιο επιτυχημένα –και με σταθερά πιστό κοινό– έχουν ασιατικές αναφορές και επιρροές. Οι διευθύνσεις είναι ήδη πολλές, και έρχονται και άλλες.
Όπως εξελίσσονται τα πράγματα στην Αθήνα, που πια έχει περισσότερα wine bars, σπριτζερίες και after-office προτάσεις από ποτέ, αυτή η πόλη οδηγείται στο να ξεκινά να πίνει νωρίτερα, λιγότερο και ακόμα πιο ποιοτικά.
Από την πλευρά των πελατών, νιώθω πως η απόλυτη τάση θα είναι είτε η δημιουργία ενός νέου στεκιού είτε η επιστροφή μας στα παλιά.
Η πληροφορία που δεχόμαστε πια είναι τόση –και άλλα τόσα είναι τα openings μόνο μέσα σε έναν μήνα στην Αθήνα– που ακούω όλο και περισσότερους να επιστρέφουν σε εκείνες τις ταβέρνες που πήγαιναν με τους γονείς τους, σε αυτά τα καφενεία που έχουν λίγα πράγματα αλλά ωραίο τηγάνι, σε εκείνο το μαγειρείο όπου μπορεί να μην αγαπάνε όλα του τα φαγητά, αλλά υπάρχει ένα πιάτο που τους ζεσταίνει την καρδιά. – Ζωή Παρασίδη
Less is more και στο ποτήρι σου
Το 2026 ανήκει ξεκάθαρα στα Tiny Cocktails. Και όχι, δεν μιλάμε για σφηνάκια, αλλά για την απόλυτη τάση που ξεκίνησε ως λύση στο drink-flation και κατέληξε να γίνει η αγαπημένη συνήθεια όσων θέλουν να δοκιμάσουν όλο τον κατάλογο.
Είναι μια τάση που την ανέδειξε ο Tyler Zielinski, του οποίου θα διαβάσεις συνέντευξη αποκλειστικά εδώ σε λίγες εβδομάδες με αφορμή το βιβλίο του Tiny Cocktails. Είναι αυτή η «μισή μερίδα» που σου επιτρέπει να απολαύσεις ένα premium απόσταγμα ή να κάνεις ένα γρήγορο tasting χωρίς ενοχές για την ποσότητα.
Στο εξωτερικό, το Bar Leone στο Χονγκ Κονγκ (το Νο1 μπαρ στον κόσμο, μην ξεχνιόμαστε) σερβίρει half cocktails, αλλά κι εμείς εδώ στην Αθήνα ξέρουμε ήδη πού να σε στείλουμε.
Δοκίμασε το Athenian Spritz No.2 στο The Clumsies για να πάρεις μια ιδέα, πήγαινε στον Ηλία Μαρινάκη στο Quinn’s για το περίφημο «μισό» Martini του ή πέρνα μια βόλτα από την Πανόρμου και το Maggie Cassidy, όπου ο Σπύρος Αναγνώστου σε περιμένει με μια πεντάδα-μινιατούρα από signature συνταγές.
Ακόμα και στο Κουκάκι, στο Drupes, το «spritz-άκι» είναι πλέον θεσμός. Είμαι σίγουρος ότι θα ακολουθήσουν ακόμα περισσότερα bars αυτή την τάση.
Η δεύτερη τάση είναι το back to basics. Η εποχή του «high-concept cocktail fatigue» είναι εδώ και μας οδηγεί πίσω στην ουσία: Classics with a twist. Για αρκετά χρόνια, και ακόμα δηλαδή, τα αργαστήρια είχαν γίνει βασικό γρανάζι στην δημιουργία cocktails.
Τώρα επιστρέφουμε στην αρχή των πάντων όσον αφορά τα cocktails. Στιβαρές, καλοδουλεμένες παραλλαγές ενός κλασικού ποτού, καλή μουσική και χαλαρή ατμόσφαιρα αρκούν για να δημιουργηθεί μια μοναδική cocktail εμπειρία.
Το 2026 λοιπόν, αφήνουμε στην άκρη την υπερβολική πληροφορία και επιστρέφουμε στην απλότητα. Γιατί στο τέλος της ημέρας, αυτό που θες είναι να κάτσεις σε μια μπάρα με την παρέα σου, να πιεις κάτι που σου θυμίζει τα παλιά αλλά έχει φρεσκάδα, και να περάσεις καλά.
Τέτοια bar στην Αθήνα είναι το Quinn’s, ο Κύριος αλλά και το φρέσκο Argentina Social Club. – Δημήτρης Κουπριτζιώτης
Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.