Ίσως να φταίει η κλιματική αλλαγή που μεθάς πιο εύκολα όταν πίνεις κρασί

Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τη ζωή μας με πολλούς τρόπους. Πίσω από το μεγάλο ζήτημα των καιρών μας όμως, που το συζητάμε συνήθως σε πυρκαγιές που δεν σβήσουν, πλημμύρες που δεν σταματούν και επίμονους καύσωνες, υπάρχουν σημάδια που δεν εντοπίζονται με την πρώτη ματιά. Έχετε σκεφτεί ας πούμε ότι μπορεί να φταίει η κλιματική αλλαγή αν σας «χτυπάει» πιο εύκολα το κρασί;

Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τη γεωργία και η παραγωγή οίνου αποτελεί κομμάτι της. Σύμφωνα με άρθρο του Forbes, τα κρασιά με 12% αλκοόλ, που στο παρελθόν θεωρούνταν συνηθισμένα, είναι πλέον σπανιότερα. Όπως αναφέρεται, το φαινόμενο αποδίδεται στην κλιματική αλλαγή, εκτίμηση που επιβεβαιώνει και ο Grego DeFalco Smolik, εισαγωγέας οίνου με πολυετή εμπειρία και δραστηριότητα μεταξύ ΗΠΑ και Ιταλίας.

Ο Smolik, ο οποίος διατηρεί και επιβλέπει μπαρ, επισημαίνει ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την παραγωγή σακχάρων στα σταφύλια, γεγονός που επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης και οδηγεί σε εμφιάλωση με υψηλότερο αλκοολικό δείκτη.

Έρευνες που έχουν δημοσιευθεί τα τελευταία χρόνια καταγράφουν σημαντικές μεταβολές. Το 2021, ο οργανισμός Climate Central δημοσίευσε ανάλυση για τη σχέση κλίματος και οίνου, εντοπίζοντας αύξηση των θερμοκρασιών κατά την καλλιεργητική περίοδο σε μεγάλες αμπελουργικές περιοχές των ΗΠΑ.

Παράλληλα, μελέτη ερευνητών από το University of British Columbia, το INRAE και το Institut Agro διαπίστωσε ότι, τα τελευταία 70 χρόνια, οι αμπελουργικές περιοχές έχουν θερμανθεί ισοδύναμα με σχεδόν 100 επιπλέον «ημεροβαθμούς ανάπτυξης». Επιπλέον, ανασκόπηση του 2024 στο επιστημονικό περιοδικό Nature αναφέρει ότι ο τρύγος πραγματοποιείται πλέον 2–3 εβδομάδες νωρίτερα σε σχέση με περίπου μία δεκαετία πριν.

Στους παράγοντες πίεσης για την αμπελουργία περιλαμβάνονται επίσης χαλαζοπτώσεις, ακραίες βροχοπτώσεις, καύσωνες και δασικές πυρκαγιές.

Γιατί αυξάνεται το αλκοόλ στο κρασί

Σύμφωνα με τον Smolik, η αύξηση της θερμοκρασίας επιταχύνει τη συσσώρευση σακχάρων στα σταφύλια. Δεδομένου ότι το αλκοόλ προκύπτει από τη ζύμωση των σακχάρων, υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα οδηγεί σε υψηλότερο αλκοολικό δείκτη. Όπως αναφέρει, αρκετοί παραγωγοί εξετάζουν λύσεις όπως ο πρώιμος τρύγος, ωστόσο αυτό μπορεί να δημιουργεί ζητήματα ομοιογένειας. Σημειώνει επίσης ότι στη μαζική παραγωγή υπάρχει επίσης η δυνατότητα τεχνολογικών παρεμβάσεων στο τελικό προϊόν, επιλογή που δεν ακολουθούν όλοι οι οινοποιοί.

Κατά τον Smolik, πριν από περίπου 30 χρόνια ένα ποιοτικό κρασί από τη Βουργουνδία ή ένα Chianti Classico κυμαινόταν σε αλκοόλ στο 12,5%–13%, ενώ σήμερα συναντώνται συχνότερα, ποσοστά 14%–15,5%. Όπως υποστηρίζει, ακόμη και διαφορά 0,5% μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, τη δομή και την αίσθηση στο στόμα.

Σε άρθρο της το 2023 στο Liquor.com, η Kathleen Wilcox αναφέρει ότι μικρές αποκλίσεις στη θερμοκρασία μπορούν να οδηγήσουν σε αύξηση του αλκοολικού βαθμού κατά 1–2 μονάδες. Επικαλούμενη στοιχεία της Liv-ex (London International Vintners Exchange), σημειώνει ότι κρασιά από την Καλιφόρνια, το Πιεμόντε, την Τοσκάνη και το Μπορντό παρουσίασαν υψηλότερα μέσα επίπεδα αλκοόλ την περίοδο 2010–2019 σε σύγκριση με τη δεκαετία του 1990.

Το ζήτημα, σύμφωνα με τους ειδικούς που αναφέρονται στο άρθρο, δεν αφορά μόνο τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά και πιθανές επιπτώσεις στις καταναλωτικές συνήθειες και στη συνολική πορεία της οινοπαραγωγής σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα.