Πώς και γιατί μυρίζουμε το κρασί στο ποτήρι

Έχεις παρατηρήσει το κρασί κι έχεις κουνίσει περιστροφικά το ποτήρι, απομένει ένα βήμα πριν την πρώτη γουλιά: να το μυρίσεις. Με αυτόν τον τρόπο, προετοιμάζεις τον εγκέφαλό σου για το κρασί που πρόκειται να δοκιμάσεις.

Η όσφρησή μας επηρεάζει βαθιά τον τρόπο με τον οποίο ο εγκέφαλός μας επεξεργάζεται τη γεύση. Όταν πας να μυρίσεις το κρασί, σήκωσε το ποτήρι, «βύθισε» τη μύτη σου και κλείσε τα μάτια σου. Μπορεί να νιώθεις λίγο αμήχανα που το κάνεις, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα αντιληφθείς πολύ περισσότερες μυρωδιές και μετά πάρε μια εισπνοή. Καθώς μυρίζεις το κρασί, σκέψου ποιες μυρωδιές αντιλαμβάνεσαι (έχε κατά νου ότι δεν υπάρχουν λάθος απαντήσεις).

Αν είναι λευκό κρασί, ίσως μυρίσεις μπανάνες, φλούδα λεμονιού, ανανά ή ακόμα και εκείνη τη μυρωδιά που υπάρχει πάντα στον αέρα όταν πηγαίνεις στην παραλία. Αν είναι κόκκινο κρασί, μπορεί να μυρίσεις δαμάσκηνα, κεράσια, φράουλες, πιπεριές, δαμάσκηνα ή καπνό.

Και στις δύο περιπτώσεις, μπορεί να πεις ότι μυρίζεις απλώς σταφύλια, και αυτό είναι απολύτως εντάξει. Ο εγκέφαλός σου μπορεί να αντιληφθεί μόνο αρώματα που υπάρχουν στη μνήμη σου, δηλαδή αρώματα που έχεις μυρίσει στο παρελθόν ή μυρίζεις συχνά. Γι’ αυτό και δέκα άτομα που κάθονται γύρω από ένα τραπέζι και μυρίζουν το ίδιο κρασί μπορεί να πουν ότι μυρίζουν δέκα διαφορετικά πράγματα.

Τώρα που έχουμε δώσει στον εγκέφαλό μας κάποια ερεθίσματα για να προετοιμάσουμε τις γευστικές μας παλέτες, θέλουμε να διαπιστώσουμε αν αντιλαμβανόμαστε κάποια αρώματα που θα μπορούσαν να υποδηλώνουν ότι κάτι δεν πάει καλά με το κρασί, όπως για παράδειγμα αν το κρασί έχει μυρωδιά φελλού.

Ένα κρασί με μυρωδιά φελλού δεν είναι ευχάριστο να το πιεις, οπότε αν μυρίσεις κάτι που θυμίζει βρεγμένη εφημερίδα, μουχλιασμένο και υγρό υπόγειο, παλιά βρεγμένα ρούχα, υπάρχει πιθανότητα το κρασί να έχει μυρωδιά φελλού. Αν δεν είσαι σίγουρος, μην διστάσεις να ρωτήσεις όσους πίνουν μαζί σου αν αντιλαμβάνονται παρόμοιες μυρωδιές, και μην φοβάσαι ποτέ να ρωτήσεις τον σερβιτόρο τι πιστεύει, γιατί αν το μπουκάλι έχει γεύση φελλού, θα πρέπει να το αντικαταστήσει.

Ένας καλός κανόνας που πρέπει να θυμάσαι εδώ είναι ότι ο μόνος τρόπος για να έχει το κρασί γεύση φελλού είναι αν το μπουκάλι κρασιού έχει σφραγιστεί με πραγματικό φελλό. Αν, αντίθετα, το κρασί είναι κλειστό με βιδωτό καπάκι ή συνθετικό πλαστικό πώμα, δεν είναι δυνατόν να έχει γεύση φελλού.

Τώρα που έχεις ελέγξει το κρασί για τυχόν ανωμαλίες, έχεις μάθει πώς να μυρίζεις το κρασί και έχεις προετοιμάσει τις γευστικές σου παλέτες, το επόμενο βήμα είναι να το πιεις.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ