Πώς τα tacos έγιναν το εθνικό comfort food της Νορβηγίας

Κάθε Παρασκευή, εκατομμύρια Νορβηγοί συμμετέχουν στο tacofredag (Taco Παρασκευή), μια συνήθεια που έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της οικογενειακής ζωής στη σκανδιναβική χώρα.

Η ιδιαίτερη νορβηγική αυτή παράδοση ξεκίνησε χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά, στην πολιτεία του Τέξας στις ΗΠΑ. Όταν η Νορβηγία άρχισε τις γεωτρήσεις για πετρέλαιο στη Βόρεια Θάλασσα στα τέλη της δεκαετίας του 1960, χρειάστηκε τεχνογνωσία από το εξωτερικό. Ανάμεσα στους εργαζόμενους και συμβούλους που έφτασαν στη χώρα ήταν και Τεξανοί του πετρελαϊκού κλάδου, οι οποίοι έφεραν μαζί τους όχι μόνο την τεχνογνωσία των γεωτρήσεων αλλά και την προτίμησή τους για την Tex-Mex κουζίνα.

Αυτό που ξεκίνησε ως γαστρονομική προτίμηση μιας κοινότητας ξένων εργαζομένων εξελίχθηκε σταδιακά σε εθνικό τελετουργικό.

Σήμερα, τα ράφια των σούπερ μάρκετ σε ολόκληρη τη Νορβηγία είναι γεμάτα με συσκευασμένα προϊόντα Tex-Mex, από πολύχρωμα κουτιά με tacos και μείγματα καρυκευμάτων έως salsa. Τα tacos έχουν ενσωματωθεί τόσο βαθιά στη διατροφική κουλτούρα των Νορβηγών, ώστε η στατιστική υπηρεσία της χώρας έχει δημιουργήσει ακόμη και έναν δείκτη που παρακολουθεί τις τιμές των βασικών υλικών, όπως αναφέρει το BBC.

Η δημοφιλία τους έχει φτάσει μέχρι και στον πιο γνωστό ποδοσφαιριστή της Νορβηγίας. Σε βίντεο με τίτλο “day in the life”, ο Erling Haaland αναφέρει ότι τα tacos είναι ένα από τα αγαπημένα του πράγματα.

Οι Νορβηγοί έχουν μακρά παράδοση στο να ενσωματώνουν δημοφιλή φαγητά άλλων χωρών στην κουζίνα τους. Το pølse med lompe αποτελείται από ένα λουκάνικο τύπου Φρανκφούρτης τυλιγμένο σε μαλακή πίτα από πατάτα και συνοδεύεται, μεταξύ άλλων, από σαλάτα γαρίδας, πατατοσαλάτα ή τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Τα συνοδευτικά του, περιλαμβάνουν μουστάρδα και κέτσαπ.

Η Helle Øder Valebrokk, δημοσιογράφος και συγγραφέας του βιβλίου Taco!, μιας νορβηγικής συλλογής συνταγών με μία συνταγή taco για κάθε Παρασκευή του χρόνου, περιγράφει το νορβηγικό taco ως μια ιδιαίτερη διατροφική συνήθεια. Στο βιβλίο της το χαρακτηρίζει «νορβηγικό Happy Meal», καθώς στο Taco Friday κάθε μέλος της οικογένειας φτιάχνει το δικό του με κρέας, λαχανικά και salsa, επιλέγοντας τα υλικά που προτιμά.

Το αποτέλεσμα είναι μια διατροφική παράδοση που δεν είναι ούτε μεξικανική ούτε αμιγώς τεξανή, αλλά ένα φαγητό που έχει προσαρμοστεί στα νορβηγικά δεδομένα.

Η καθιέρωση του tacofredag, σε αντίθεση με άλλα εισαγόμενα φαγητά που παρέμειναν περιστασιακές επιλογές, συνδέθηκε με έναν πρακτικό τρόπο οργάνωσης του οικογενειακού δείπνου της Παρασκευής. Τα έτοιμα προϊόντα των σούπερ μάρκετ έκαναν την προετοιμασία εύκολη, τα μπολ με διαφορετικά υλικά επέτρεπαν σε κάθε μέλος της οικογένειας να δημιουργήσει τον δικό του συνδυασμό και ο ευρύς ορισμός του taco στην Tex-Mex κουζίνα διευκόλυνε την προσαρμογή του στις τοπικές γεύσεις.

Στην καθημερινότητα της Νορβηγίας, το οικογενειακό δείπνο δεν αποτελεί απαραίτητα μια οργανωμένη δραστηριότητα. Τα παιδιά έχουν αθλητικές και άλλες δραστηριότητες, ενώ τα μέλη μιας οικογένειας συχνά ακολουθούν διαφορετικά προγράμματα. Η Παρασκευή λειτουργεί διαφορετικά, καθώς σηματοδοτεί την έναρξη του Σαββατοκύριακου και την επιστροφή της οικογένειας στο σπίτι.

Το νορβηγικό taco απέχει αρκετά από τα παραδοσιακά μεξικανικά. Συνήθως χρησιμοποιείται σκληρό taco, το οποίο γεμίζει με κιμά και καλύπτεται με τυρί, sour cream και μαρούλι. Η έμφαση βρίσκεται περισσότερο στην απλότητα και στη συμμετοχή όλης της οικογένειας παρά στην αυθεντικότητα της μεξικανικής κουζίνας.

Παράλληλα, υπάρχει περιθώριο για δημιουργικές παραλλαγές. Με την πάροδο του χρόνου, οι Νορβηγοί τα προσάρμοσαν στις τοπικές γεύσεις και τα διαθέσιμα υλικά. Στις βόρειες περιοχές, όπου το κυνήγι αποτελεί σημαντική παράδοση, το κρέας ταράνδου και άλκης μπορεί να αντικαταστήσει το μοσχάρι. Στις παράκτιες περιοχές, χρησιμοποιούνται επίσης καπνιστός σολομός, γαρίδες και άλλα είδη ψαριών.

Η συζήτηση για την αυθεντικότητα

Δεν θεωρούν όλοι τη σκανδιναβική εκδοχή ως taco με την παραδοσιακή έννοια. Η Μεξικανή chef Montserrat Garza, η οποία ζει στη Νορβηγία εδώ και εννέα χρόνια και διατηρεί το εστιατόριο La Mayor στο Oslo, γνώρισε το Taco Friday όταν έφτασε στη χώρα.

Η πρώτη της εμπειρία ήταν σε ένα οικογενειακό περιβάλλον. Της άρεσε η συνήθεια του οικογενειακού γεύματος σε ένα τραπέζι, καθώς δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στη Νορβηγία, αλλά δεν θεωρεί ότι οι συνταγές ανταποκρίνονται στο μεξικάνικο φαγητό.

Η Helle Øder Valebrokk αντιμετωπίζει, αντίθετα, το νορβηγικό taco ως ένα προϊόν που έχει προσαρμοστεί στη γαστρονομία της χώρας και όχι ως αποτυχημένη προσπάθεια αναπαραγωγής της αυθεντικής μεξικανικής εκδοχής. Ως παράδειγμα αναφέρει τις lomper, τις μαλακές νορβηγικές πίτες από πατάτα, υποστηρίζοντας ότι η Νορβηγία διέθετε ήδη παραδόσεις παρόμοιες με την τορτίγια πριν από την άφιξη της Tex-Mex κουζίνας.

Σήμερα, ορισμένοι Νορβηγοί παρασκευάζουν τις δικές τους τορτίγιες και αναζητούν πιο αυθεντικές εκδοχές του πιάτου. Έπειτα από μισό αιώνα προσαρμογών όμως, το νορβηγικό taco παραμένει ένα χαρακτηριστικό προϊόν της τοπικής διατροφικής κουλτούρας και αναπόσπαστο μέρος του βραδινού της Παρασκευής.

Πατήστε το Play στο νέο podcast του OneMan Καρτούλα ή Μετρητά:

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.