ΦΑΓΗΤΟ

Το αλφαβητάρι των ζυμαρικών

Το ONEMAN δίνει όνομα σε εκείνα τα μυστήρια ζυμαρικά που προσγειώνονται στο πιάτο σου και ντρέπεσαι να ρωτήσεις τι είναι. Από την Ιταλία στο αλφαβητάρι μας.

Μην αρχίσεις να γκρινιάζεις που θα αναφερθώ μόνο σε Ιταλικά ζυμαρικά. Σύντομα θα γίνει ένα αφιέρωμα και στα ελληνικά ζυμαρικά, αυτά που βρίσκεις σε κάθε γωνιά της χώρας. Αλλά όπως και να το κάνουμε, όταν ήσουν παιδί το πρώτο ζυμαρικό που ζήτησες από την μάνα σου να φτιάξει ήταν μακαρόνια. Και με τη λέξη μακαρόνια εννοούσες τα spaghetti.

Μόνο τέτοια ζυμαρικά ήθελες να τρως μικρός. Κι όταν η μάνα σου άρχιζε τα πειράματα με πένες, εσύ στράβωνες τα μούτρα που έπρεπε να καρφώσεις το μακαρόνια αντί να το στριφογυρίσεις στο πηρούνι και να λερωθείς με τον κιμά. Ήθελες να τρως τα αγαπημένα σου spaghetti. Ακόμα κι όταν στο κοκκινιστό ήταν λίγο πιο χοντρά, δεν σε ένοιαζε. Πάλι spaghetti τα έλεγες και όχι spaghettoni. Ακόμα κι όταν ήταν πολύ πολύ λεπτά, δεν σε ένοιαζε. Πάλι spaghetti τα έλεγες και όχι spaghettini.

Η φαντασία όμως του ανθρώπου, οι διάφορες περιοχές της Ιταλίας και η μαεστρία των ιταλών γέννησαν πολύ περισσότερα είδη ζυμαρικών πέρα από τα spaghetti και τις διαβαθμίσεις τους. Κι επειδή το καλοκαίρι είναι ιδανική εποχή για μακαρονάδες, το ONEMAN σού δείχνει τα περισσότερα Ιταλικά ζυμαρικά που παίζουν στην ελληνική αγορά. Ανα κατηγορία.

Τα σπαγγετοειδή

Spaghetti

Τα κλασικά και αγαπημένα.

 

Να τα φας: Με κιμά, στην κλασικότερη μακαρονάδα του Έλληνα.

Να τα βράσεις: 9 με 10 λεπτά

Spaghettini

Λεπτότερα από Spaghetti, έχεις την ψευδαίσθηση ότι δεν σε βαραίνουν.

 

Να τα φας: Σε μία Aglio Olio ή κάτι άλλο με λεπτή γεύση.

Να τα βράσεις: 5 λεπτά

Spaghettoni

Το “χονδρό είδος των Spaghetti. Πολύ χορταστικά.

 

Να τα φας: Με κρέας κοκκινιστό και βαριά σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει στο πιο χοντρό μακαρόνι.

Να τα βράσεις: 11 λεπτά

Vermicelli

Είναι πιο χοντρά από spaghetti και μοιάζουν αρκετά με τα Spaghettoni.

 

Να τα φας: Πολλοί τα φτιάχνουν με χοιρινά φιλετάκια και κρέμα. Βαριά μακαρονάδα.

Να τα βράσεις: 13 λεπτά

Bucatini

Πιο χοντρά από spaghetti με τρύπα στο εσωτερικό τους.

 

Να τα φας: Σε συνταγή Amatriciana, με bacon και κόκκινη σάλτσα. Είναι σαν να δημιουργήθηκαν για αυτή τη γεύση.

Να τα βράσεις: 8 λεπτά

Capellini

Capelli στα ιταλικά είναι τα μαλλιά. Εξ ου και το πόσο λεπτά είναι τα συγκεκριμένα ζυμαρικά.

 

Να τα φας: Σε μακαρονάδα τηγανιού με τσιγαρισμένα λαχανικά ή κάτι παρόμοιο. Λεπτή γεύση πάντως.

Να τα βράσεις: 3 με 4 λεπτά

Κοντά, μικρά αλλά θαυματουργά

Penne

Οι πένες είναι το πέλον γνωστό “κοντό” ζυμαρικό. Τόσο συνηθισμένο που είναι βαρετό.

 

Να τα φας: Με μια ωραία κόκκινη σάλτσα ή φιλετάκια κοτόπουλου.

Να τα βράσεις: 9 με 11 λεπτά ανάλογα το είδος

Fusilli

Ιδανικά για κρύες σαλάτες ζυμαρικών αλλά και κάθε μακαρονάδα. Οι στροφές της “βίδας” συγκρατούν την σάλτσα, οπότε καλό θα ήταν να τα ανακατεύεις με όλη την σάλτσα από το να τα σερβίρεις με την σάλτσα από πάνω.

 

Να τα φας: Με ένα ωραίο pesto που θα παγιδευτεί στο ζυμαρικό ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα θα κολλήσει πάνω στο μακαρόνι.

Να τα βράσεις: 13 λεπτά

Casarecce

Το αγαπημένο μου ζυμαρικό αυτή την εποχή. Στην εσοχή που δημιουργεί το δίπλωμά του παγιδεύεται η σάλτσα και όλη η γεύση.

 

Να τα φας: Με κόκκινη σάλτσα ντομάτας ή με κάποιο pesto μπερδεμένο με ricotta, ανθότυρο ή κάποιο άλλο λευκό μαλακό τυρί.

Να τα βράσεις: 12 λεπτά

Conchiglie

Το γνωστό σε όλους κοχύλι. Κανένας σεφ δεν το αγάπησε. Βασικά είναι λίγο ξενέρωτο.

 

Να τα φας: Με θαλασσινά για να κάνεις το απόλυτο κλισέ. Βασικά να μην τα φας.

Να τα βράσεις: 12 λεπτά

Farfalle

Γνωστά και ως φιογκάκια είναι τα ζυμαρικά που άφησες στην παιδική σου ηλικία. Και σε κάτι salad bar της κακιάς ώρας.

 

Να τα φας: Με μια κόκκινη σάλτσα ντομάτας ή pesto.

Να τα βράσεις: 12 λεπτά

Gnocchi

Μικρά και πολύ συμπαγή αυτά τα μακαρόνια φτιάχνονται και με πατάτα, με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα μαστιχωτά.

 

Να τα φας: Με μια κρεμώδη σάλτσα τυριού και ένα ωραίο πιπέρι.

Να τα βράσεις: 14 λεπτά

Rigatoni

Μια μορφή χοντρής πένας με ρίγες. Πιάνει πολύ χώρο στο πιάτο αυτή η τρύπα στη μέση. Να τα λέμε αυτά.

 

Να τα φας: Είτε με μοσχάρι κοκκινιστό είτε σε μια μακαρονάδα φούρνου με τυριά, κρέμες και αλλαντικά.

Να τα βράσεις: 11 λεπτά

Τα πλακουτσωτά

Linguine

Θα μπορούσαν να μπουν και στην κατηγορία των σπαγγετοειδών αλλά είναι ελάχιστα “πατημένα”.

 

Να τα φας: Με θαλασσινά αλλά και με οποιαδήποτε σάλτσα. Ιδανικά χορταστικά και γευστικά μακαρόνια.

Να τα βράσεις: 9 με 10 λεπτά

Tagliatelle

Οι ταλιατέλες, ειδικά αυτές με το αυγό, είναι πολύ νόστιμες και συνδυάζονται έυκολα σε διάφορα πιάτα.

 

Να τα φας: Με κάποιο αλλαντικό και κρέμα γάλακτος. Μην φοβηθείς να τις βάλεις στον φούρνο.

Να τα βράσεις: 6 λεπτά

Fettuccine

Δεν χρησιμοποιούνται τόσο πολύ στην Ελλάδα αλλά τα συναντάς σε μερικά εστιατόρια αντικαθιστώντας τις ταλιατέλες. Αλλά γιατί να τις αντικαταστήσεις;

 

Να τα φας: Με κοτόπουλο και κρέμα. Έτσι, ξενέρωτα.

Να τα βράσεις: 12 με 13 λεπτά

Bavette

Μια πιο στενή version σε σχέση με τις ταλιατέλες.

 

Να τα φας: Όπως και τις ταλιατέλες και τα φετουτσίνι. Κυρίως με λευκές σάλτσες ή κάποιο κρέας.

Να τα βράσεις: 6 λεπτά

Lasagne

Στην Ελλάδα τα λαζάνια είναι συνώνυμα φαγητού στο φούρνο. Δεν θα πούμε όχι.

 

Να τα φας: Φουρνιστά λοιπόν είτε με κόκκινη σάλτσα και τυριά είτε με σπανάκι και διάφορα τυριά.

Να τα βράσεις: Ανάλογα την συσκευασία. Κάποιες εταιρείες τα πουλάνε και έτοιμα για τον φούρνο.

Τα γεμιστά

Cannelloni

Βρε τα κανελόνια. Φουρνιστά και αυτά βεβαίως βεβαίως.

 

Να τα φας: Με ό,τι βάλει ο νους σου. Απαραίτητο συστατικό τα τυριά που θα λιώσουν μέσα στα κανελόνια.

Να τα βράσεις: Κανένα βράσιμο. Έτοιμα να ψηθούν στον φούρνο.

Ravioli

Δεν υπάρχει πιο ωραό ζυμαρικό από τα χειροποίητα ravioli αλλά θα περιοριστούμε τώρα στα έτοιμα.

 

Να τα φας: Γεμιστά είτε με κιμά και τυρί είτε με σπανάκι και διάφορα τυριά.

Να τα βράσεις: Όσο χρειάζονται. Δεν γίνεται να υπολογίσεις ακριβή χρόνο για ένα ζυμαρικό που ποικίλλει τόσο πολύ σε μέγεθος και πάχος του ζυμαρικού.

Tortellini

Τα τορτελίνια είναι χορταστικό φαγητό, όποια κι αν είναι η γέμισή τους. Το ιδανικό είναι να τα τρως σε εστιατόριο ώστε η γέμιση να είναι ποιοτική και τα τορτελίνια φρέσκα.

 

Να τα φας: Με σπανάκι και ricotta, με κιμά, με διάφορα τυριά.

Να τα βράσεις: Γύρω στα 10 λεπτά.