Sync: Το νέο στέκι της Βύσσης ήρθε για να συγχρονίσει τις μέρες και τις νύχτες σου

Περπατάς στο κέντρο της Αθήνας, στρίβεις στα στενά του εμπορικού τριγώνου και παρατηρείς την πόλη να αλλάζει μπροστά στα μάτια σου. Η ευρύτερη περιοχή γύρω από την Αθηνάς και το Μοναστηράκι έχει περάσει σε μία άλλη φάση τα τελευταία χρόνια.

Σε αυτή ακριβώς τη γειτονιά που αναγεννάται, στην οδό Βύσσης 25, εκεί που κάποτε δίναμε σταθερά ραντεβού στο αγαπημένο Dope, μόλις προσγειώθηκε ένας νέος, πανίσχυρος λόγος για να κατεβαίνεις στο κέντρο από το πρωί μέχρι το βράδυ. Το όνομα αυτού; Sync.

Πίσω από αυτό το νέο, φιλόδοξο εγχείρημα βρίσκονται τέσσερις τύποι που ξέρουν καλά την αθηναϊκή εστίαση: ο Αντώνης Σταυρίδης, ο Μιχάλης Κεφαλάς, ο Βασίλης Ασημακόπουλος και ο Μιχάλης Γκίκας. Η ιδέα τους ήταν απλή στη σύλληψη αλλά ταυτόχρονα πάρα πολύ απαιτητικη. Ήθελαν να φτιάξουν έναν χώρο που θα καταφέρνει να «συγχρονίζεται» απόλυτα με τις ανάγκες και τη διάθεσή σου, όποια ώρα της ημέρας κι αν περάσεις την πόρτα του, χωρίς να κάνει εκπτώσεις πουθενά. Και, πίστεψέ με, το πέτυχαν.

Με το που μπαίνεις μέσα, το πρώτο πράγμα που θα σου φτιάξει αυτόματα τη διάθεση είναι το φως. Χάρη στις μεγάλες τζαμαρίες και, κυρίως, την εντυπωσιακή τζαμένια οροφή, ο χώρος λούζεται κυριολεκτικά στο φυσικό φως. Είναι ακριβώς αυτό το vibe που ψάχνεις όταν θέλεις να ξεκινήσεις τη μέρα σου με την απαραίτητη ενέργεια. Και μιας και μιλάμε για ξεκίνημα, ας πούμε μια μεγάλη αλήθεια: αν ανήκεις στη γενιά του remote working, ξέρεις πόσο δύσκολο είναι να βρεις ένα ωραίο, ήσυχο και φωτεινό spot στο κέντρο για να ανοίξεις το λάπτοπ σου χωρίς να νιώθεις ότι ενοχλείς. Αυτό το κενό, το Sync το καλύπτει καλά. Ο πάνω χώρος του είναι απλά ιδανικός για να δουλέψεις με τις ώρες, πίνοντας τον εξαιρετικό specialty καφέ της Qahwa.

Και επειδή δουλειά χωρίς καλό φαγητό δεν βγαίνει, ο πρωινός κατάλογος θα σε καλύψει απόλυτα. Προσωπικά, δοκίμασα έναν καγιανά-έπος, με σουτζούκι και αφρό φέτας, αλλά και εκείνο το απίστευτο πιάτο με τα αυγά ποσέ, τα οποία δένουν αριστοτεχνικά με τη γλυκιά μαρμελάδα πράσου, το τραγανό καρύδι και την πλούσια, καπνιστή κρέμα κουνουπιδιού με τυρί Μετσοβόνε. Αν πάλι είσαι του χεριού ή περνάς απέξω, τα σάντουιτς, στημένα με τα τραγανά προζυμένια ψωμιά του Kora Bakery και τα ποιοτικά αλλαντικά του Μιράν, είναι μονόδρομος.

Το πιο μαγικό στοιχείο του Sync, όμως, είναι η μετάβασή του. Καθώς η ώρα περνάει, θα δεις να συμβαίνει κάτι πολύ cool: ένα ειδικό ρολό, ακριβώς δίπλα από την πόρτα, ανεβαίνει και αποκαλύπτει ξαφνικά ένα μεγάλο, εντυπωσιακό ψυγείο-κάβα, γεμάτο με προσεγμένες ετικέτες κρασιών. Αυτό είναι το άτυπο σήμα ότι η μέρα αλλάζει ρυθμό. Η σκυτάλη περνάει στα χέρια του σεφ Δημήτρη Δήμα και η κουζίνα ανεβάζει στροφές, βάζοντας στο παιχνίδι την ψησταριά Josper.

Είτε πας για ένα late lunch, είτε για βραδινό, τα πιάτα του καταλόγου βγάζουν μια τρομερή, comfort νοστιμιά. Θα δοκιμάσεις ταρτάρ σουτζουκάκι, μια αφράτη focaccia με μαριναρισμένες σαρδέλες και spiced honey, ενώ στα κυρίως, η Iberico pork chop και το Black Angus flat iron με κρέμα παντζάρι, περασμένα από τα κάρβουνα, θα σου θυμίσουν με την καπνιστή τους γεύση γιατί η καλή πρώτη ύλη κάνει πάντα τη διαφορά.

Όσο πέφτει ο ήλιος, το Sync βγάζει τον πιο σέξι εαυτό του. Το φυσικό φως δίνει τη θέση του σε έναν πολύ ατμοσφαιρικό, ζεστό φωτισμό που αντανακλάται στους πέτρινους τοίχους, κάνοντας την επιβλητική μαρμάρινη νησίδα στη μέση του μαγαζιού το απόλυτο spot για να αράξεις. Η μουσική, μετά από πολύ σοβαρή ακουστική μελέτη (επιτέλους, ένα μαγαζί που δεν χρειάζεται να ουρλιάζεις για να μιλήσεις), γυρνάει σε funk και groove ρυθμούς, ακριβώς στην ένταση που πρέπει για να χαλαρώσεις με την παρέα σου.

Εκεί, πάνω στη μπάρα, θα καταλάβεις ότι και στο αλκοόλ έχει γίνει εξίσου σοβαρή δουλειά. Τα cocktails τους είναι όλα «μαγειρεμένα» από τους ίδιους, κάτι που σημαίνει ότι θα πάρεις στο ποτήρι σου τρομερή γευστική πολυπλοκότητα και σταθερότητα.

Μπορείς να παίξεις με τις δικές τους signature επιλογές, όπως το φρουτώδες ΠΕΣ (με blend λευκών κρασιών, λικέρ ροδάκινο και homemade falernum) ή το πιο βοτανικό ΣΗΚΩ (με cordial πράσινου μήλου και σόδα συκου). Επειδή όμως τα έχουμε ξαναπεί για την αξία των classics, εδώ θα πιεις ένα από τα πιο νόστιμα Dark ‘n’ Stormy της πόλης. Η στιβαρή βάση από μαύρο ρούμι, το φρέσκο λάιμ και οι σταγόνες Angostura έρχονται να «δέσουν» ιδανικά με το top-up από Three Cents Ginger Beer.

Το Sync δεν είναι απλώς άλλο ένα μαγαζί που άνοιξε στο κέντρο για να κάνει τον κύκλο του. Είναι η απόδειξη ότι η all-day φιλοσοφία, όταν γίνεται με μεράκι, χωρίς προχειρότητες και με απόλυτο σεβασμό στον πελάτη, μπορεί να σου φτιάξει τη μέρα. Και τη νύχτα.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΞΟΔΟΣ

Από το θρυλικό ξενοδοχείο Raffles στις μπάρες της Αθήνας, για το τέλειο Singapore Sling

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΓΕΥΣΗ

3 εστιατόρια για ψάρια και θαλασσινά στην Αθήνα

Ακολουθήστε το OneMan στο Google News και μάθετε τις σημαντικότερες ειδήσεις.